鱼身上的不足：鱼腥线
水清鱼活，是人们对于美味海鲜的最初印象。无论是大鱼大肉还是小鱼小虾，美食爱好者总是不忘尝试其中的美味，可是让人们感到诧异的是，在享受美食的时候，总会感到一些“不和谐”的地方，那就是不少美味鱼类都会带有鱼腥气味，这个气味从何而来呢？原来，这是由鱼身上的鱼腥线所引起的。
鱼腥线是鱼身上一种特殊的组织结构，它由一些细胞和腺体构成，主要分布在鱼的皮肤和肌肉中。当鲜鱼刚刚捉到或从水中捕捞上来，会分泌蛋白质分解酶来分解肌肉，以此保证自己的组织不受损害。但是，一旦肌肉的蛋白质被分解成一些胺类产物后，就会产生鱼腥气味和难以消除的味道。
那么，我们该如何去除鱼身上的鱼腥线呢？
1. 新鲜度
选择新鲜的鱼，刚刚被捕捞上来，这样鱼内的鱼腥线尚未分泌出来，不会影响食品的口感。另外，在存放鱼的过程中，也要注意温度的控制，适宜的温度可以防止鱼腥线的蛋白质分解。
2. 香料
用花椒、姜、葱等具有清香味道的调味品，能够降低鱼腥气的香味，改善口感。
3. 去除鳞片
鳞片在去除的过程中，会带走一部分鱼腥线，这样就可以降低鲜鱼本身的味道。
4. 去鱼肚
鱼肚中的内脏是鱼腥气的主要来源，如果将其清理干净，则鱼的口感就会得到较大改善。
5. 快速处理
在食用前，将鱼冷冻数小时，然后放在室温下融化，在烹制过程中，就可以将一部分胺类产物分解，达到去除鱼腥气的作用。
总之，为了去除鱼腥线的影响，我们应该从处理鱼的方式、温度、添加调味品等方面入手。这些处理方法可以使鱼制品的口感更好，美味可口，也让我们享受到无鱼腥气的美味佳肴。
