近日，有一位朋友因为想炸鱼片过于着急，最终炸出了一个个缺陷的鱼片。他不禁问起我：“我怎么这么笨，鱼炸鳞了怎么办呢？”这个问题其实并不难，只需从以下几个方面入手，便可轻松解决。
首先，提前处理鱼鳞是关键。将鱼去鳞时，可以用刮鳞器或者刀背从尾部向头部刮去。切记要从同一个方向进行操作，否则鱼鳞只会更容易散落。此外，挑选新鲜鱼肉也很重要。新鲜的鱼肉会比较紧实，鱼鳞也会更加牢固。
然后，炸鱼之前一定要把鱼肚开口处的黑色膜切去。这个膜有时候可能会很难看到，但只要仔细摸索就可以找到。将膜全部去除之后，鱼片就可以拍上适量干淀粉和盐，然后均匀涂上一层蛋液，裹上面包屑，静置片刻，就可以放心炸了。
接着，选对温度也很重要。推荐使用比较高的温度进行炸制，这样不仅可以快速炸熟鱼肉，还可以让炸出来的鱼片更加酥脆。当然，炸的时间也要掌握好，大概需要炸1-2分钟左右。
最后，如果确实炸鳞了，也并不用着急。可以通过稍微处理一下，让鱼片还是香脆可口。一种处理方式就是在炸制完毕后，用清水泼到炸好的鱼片上，然后用中火再次多炸几秒钟。这样水分的蒸发会产生新的气泡，使得鱼鳞自然脱离鱼肉。另外，也可以通过在鸡蛋液中掺杂适量的淀粉，在炸制之前先将鱼片浸泡一下，这样能提高鱼鳞的黏附力。
总之，炸鱼炸鳞其实并不难，只需注意以上几点，就能够独挡一面。想要炸出香脆美味的鱼片，还需多加练习，不断改善自己的烹饪技巧。毕竟，做菜就像人生一样，在不断尝试和失败中不断成长，才能真正打造出属于自己的品味。
