蒸鱼和蟹是中国南方地区非常流行的家常菜。尤其是在江浙沪一带，人们对于这两种食材的烹饪和食用可以说是非常的讲究。如何制作一道美味可口的蒸鱼和蟹，这是很多人一直追逐的口感和味道。至于蒸鱼和蟹怎样蒸才能让人品尽鲜美的美味，这个问题又有很多不同的看法，蒸鱼有人说要蒸熟，有人说只要蒸到七八成就好；蒸蟹也有人说要蒸半小时，有人说只要蒸十几分钟就可以。到底应该怎样蒸鱼和蟹呢？
蒸鱼是中国传统的烹饪技法之一，既健康又美味。首先要选择一个好鱼，如草鱼、鲈鱼、鲫鱼等都是比较好的选择。蒸鱼前要先进行一些简单的清理工作，把鱼的内脏和鳞片处理干净，然后把鱼洗干净后裹上淀粉、盐和料酒，腌制20分钟即可。蒸鱼的器具也比较重要，最好用蒸锅蒸，长而宽的碗也可以代替蒸锅。将腌过的鱼放入蒸锅里，烧开水后放入蒸锅，蒸鱼的时间一般为10分钟到15分钟，火候的大小和鱼的大小有关。蒸鱼时火候要控制好，火大了时间短，火小了时间长，一定要火候适中。
蟹有着细腻鲜美的肉质，在夏日是一款特别适合食用的美食。不过蟹子的蒸煮真的无比考验人的耐心与细心。对于蒸蟹来说，一个重要的问题就是不要蒸过头了。一般来说，蟹蒸的时间是在十五分钟到二十分钟左右。蒸的时间不应太长，当蟹膏呈干硬状，黄色变成了橙色时，说明蟹肉已经熟了。蟹脚较细小的大闸蟹，蒸10-12分钟即可，如果是蟹脚较粗的等等蟹则要蒸15分钟左右。同时，为了让螃蟹更加的美味，放一些姜丝和葱丝就可以增加风味。
最后，想要蒸出好吃的鱼和蟹，关键在于火候，只有掌握好火候和时间，才能将食材的原味和滋味完全烹制出来，才能让人品尝到最新鲜、最美味的海鲜。总之，蒸鱼要火候适中，时间10分钟到15分钟即可，蒸蟹时间也不宜过长，并要注意配料加入，才能够既健康又让人回味无穷的美味佳肴。
