鲮鱼是什么鱼？它被称为中国四大淡水鱼之一，同时也是一种传统的江浙菜肴主料。鲮鱼，也叫鲮鱼、鲮花鱼、银鲮鱼，生长在湖泊、江河、水库等淡水体系中，是鲤科鲮鱼属鱼类的一种。
鲮鱼的形态特征是身体侧扁，头略尖，吻部短而圆，口小。它的体色是银白色，背鳍和尾鳍是暗灰色。鳔是鲮鱼的特色之一，它是封闭在身体内部的一种透明胶质囊袋，常常用来烹饪鲮鱼时增加口感。鲮鱼身长一般约20~30cm，体重在150~300g之间，可生长到1kg左右。
鲮鱼在中国的主要产地是太湖和鄱阳湖。由于水质、气候和养殖技术的影响，不同产地的鲮鱼价格也有所不同。太湖产的鲮鱼因其生长环境的独特性和产量的稀缺性，价格相对较高；而鄱阳湖的鲮鱼，由于产量大且养殖技术成熟，价格相对低廉。
以太湖的鲮鱼为例，其价格一般在每斤50元左右，而优质的大头鲮鱼价格则可能高达200元以上。一般来说，太湖的鲮鱼分为大小头、上中下品三个等级，价格也因此有所不同。其中大小头分别是指鲮鱼的身长，这也是消费者在购买时需要注意的。
另外，对于鲮鱼的不同部位，价格也有所不同。鲮鱼的鱼鳔是一道高档名贵的食材，价格普遍较高。而鲮鱼肉的味道鲜美，价格适中，适合普通百姓消费。鲮鱼头、鲮鱼尾等部位则价格较为低廉，适合制作火锅等菜品。
总体来说，鲮鱼的价格与其稀缺性和品质有密切关系。优质的鲮鱼由于生长环境和养殖技术等方面的限制而价格较高，而品质次一些的鲮鱼则价格相对低廉。对于消费者来说，购买鲮鱼时需要结合自身的需求和预算做出选择。
除了价格，鲮鱼的营养价值也值得关注。鲮鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、锌等营养成分。鲮鱼的脂肪含量较低，热量也适中，适合各个年龄段人群食用。
总的来说，尽管鲮鱼的价格有所高低，但它仍是一道美味可口的江浙菜肴材料，受到消费者的喜爱。在购买鲮鱼时，消费者可以结合自己的口味偏好、预算和需要，选择适合自己的品质和价格的鲮鱼。
