高筋面粉怎么变成低筋面粉

高筋面粉怎么变成低筋面粉

面粉是平常烘培中不可或缺的一种食材，而不同品种的面粉也各有各的特点。常见的有中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉等。高筋面粉在制作面包、披萨等需要韧性的面食中使用较多，而低筋面粉则适合制作糕点、蛋糕等需要松软口感的烘焙食品。但是有时候我们需要的面粉品种却没有在手，这时就需要知道一些转换的方法。以下方法介绍高筋面粉怎么变成低筋面粉。

一、面粉种类的含义

在介绍方法之前，我们必须了解不同种类面粉的含义。面粉中会含有不同的蛋白质，它们会决定面团的韧性和蓬松程度。目前市场上常见的有中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉等。中筋面粉的蛋白含量在9%~11%之间，适用于饼干、手抓饼、饺子皮等中等需求的食品；低筋面粉的蛋白含量在8%~10.5%之间，适用于蛋糕、曲奇等需要柔软口感的食品；高筋面粉的蛋白含量在11.5%~13.5%之间，适用于制作馒头、面包、披萨等需要韧性的面食。

二、高筋面粉怎么变成低筋面粉

1.高筋面粉加淀粉粉转换法

用高筋面粉来减少其蛋白质含量的一种方法是添加淀粉粉。淀粉粉也称为中筋面粉，其蛋白含量在10%左右，相对较低。将高筋面粉和淀粉粉按照1：1的比例混合，就可以得到约莫10%~12%左右蛋白含量的低筋面粉了。这种方法适用于制作蛋糕、蒸糕、松饼等糕点类食品。

2.高筋面粉加小苏打转换法

小苏打也称为发粉，是烘焙中一种常用的发酵粉剂。小苏打的主要作用是通过热量释放二氧化碳，促进面团膨胀，达到蓬松的效果。而当小苏打遇到高温时，会分解出一些气体，因此也可以起到减少面团蛋白质含量的作用。将高筋面粉和少量小苏打按照1：1的比例混合，稍加搅拌即可。这种方法可以将高筋面粉转换为适用于制作饼干、饺子皮等中筋面食的低筋面粉。

3.高筋面粉加松饼粉转换法

松饼粉与淀粉粉类似，是一种中等蛋白质含量的面粉，可以用来控制面团的韧性。将高筋面粉和松饼粉按照1：1的比例混合，就可以得到一种适用于制作鸡汤面、蔬菜煎饼、焗面条等低筋面食的面粉了。

总之，高筋面粉怎么变成低筋面粉需要根据具体用途来选择转换方法。不同的转换方法对于不同的食品具有不同的效果，需要根据实际需要来选择。同时，也要注意控制转换过程中的比例和步骤，以免影响烘焙的最终效果。