小鲫鱼是淡水鱼中的佼佼者，肉质细腻，营养价值高。因为小鲫鱼只有手掌大小，做起来很容易糊，所以大多数人选择煎或者炸，但是这样会破坏了小鲫鱼的原味，也会增加油腻的感觉。如果你想吃到原汁原味的小鲫鱼，那么高压锅焖香酥小鲫鱼是绝对值得一试的。
焖小鲫鱼之前，需要准备好鱼和调料。首先，要选择鱼体健康，鱼鳞光泽的鲫鱼，最好在当天购买。购买回来之后，将鲫鱼进行清洗，剖开，去除内脏并去鳞。其次，需要准备好以下调料：生姜、葱、八角、干辣椒、料酒、盐、鸡精等。
将鲫鱼放到盆子里面加盐、生姜汁、料酒搓洗下，然后在鱼身两侧各切上几刀，最好切到骨头处，这样烹饪时味道更容易渗透进去。将鲫鱼码放入高压锅中，加入适量水，大火烧开后添加葱段、姜片、八角、干辣椒等调料，最后再加入适量盐和鸡精调味即可。
在火力大开的状态下，等待高压锅自动升压，约煮15-20分钟左右，然后关火，等待自然降压后打开盖子即可。此时的小鲫鱼已经蒸熟了，但是味道还不够。接下来，开启高压锅的烘烤功能，将小鲫鱼放到高压锅网架上，调节温度200度左右，烤约10至20分钟即可。
烤的过程中，记得时不时的翻转小鲫鱼，让鱼皮均匀变成金黄色并且能够让水分蒸发干净。如果高压锅没有烤功能，也可以将鲫鱼放进烤箱中进行烤制。
烤制完毕后，可以根据个人口味加入一些酱油和蒜末，就可以趁热享用了。此时，你可以品尝到香酥可口的小鲫鱼，外皮酥脆，里面却是鲜美多汁。高压锅焖香酥小鲫鱼不仅保留了小鲫鱼的原汁原味，而且降低了煎炸带来的油腻感，还清爽不腻，非常美妙。
总之，高压锅焖香酥小鲫鱼是一道非常美味且健康的家常菜品，做法简单实用且经济实惠，既可以吃到口感鲜美的小鲫鱼，又能保证食物的营养和健康。如果你想要挑战自己，在家里厨房展示自己的厨艺，那么高压锅焖香酥小鲫鱼是绝对的佳选。
