马鲛鱼，又名鲔鲨、南洋金枪鱼，是一种珍贵的海洋食材，因其鲜嫩的口感和丰富的营养成分而被广泛喜爱。然而，在享用马鲛鱼时，不能低估其新鲜程度对食品质量和健康的影响。
一旦马鲛鱼不新鲜，其肉质会变得松散，出现明显的肉纹和肉眼可见的血线，口感也相应下降，其味道也会受到影响，变得苦涩。而且，不新鲜的马鲛鱼还会含有一些有害的细菌和寄生虫，这些物质会对人体健康产生极大的危害。
在保证马鲛鱼新鲜的前提下，烹饪的时间、温度和方式也对其口感和营养成分的保留有着重要的影响。一般来说，马鲛鱼不宜过熟，过熟会使其口感变得干硬，失去柔嫩的风味。另外，由于马鲛鱼含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素等营养成分，因此在烹饪时要尽量减少过度加热和出锅时间，以保证其营养价值的最大程度保留。
那么，如何判断马鲛鱼的新鲜程度呢？首先，要观察其外观。新鲜的马鲛鱼表面应有一定的光泽，鱼身应该紧绷，色泽也应该鲜艳。其次，可通过闻鱼腥味来判断其新鲜程度。新鲜的马鲛鱼闻起来应该是清新无味的，如果闻到刺鼻的气味，那么就表明其新鲜程度已经下降。最后，摸一摸鱼身，如果肉质松散，则表明马鲛鱼不新鲜。
综上所述，马鲛鱼肉松散不新鲜是事实，而这种情况会对人体健康造成极大的威胁。因此，在食用马鲛鱼时，一定要选择新鲜的鱼类，并注意烹饪方式，以确保食品的质量和营养价值。
