马鲛鱼，也称为鲨鱼肉，是一种高蛋白质、低脂肪的美食。它是广受欢迎的海鲜之一，受到了许多人的喜爱和追捧。但是，有些人在食用马鲛鱼肉的过程中，会发现它变得粉末状，甚至散了。这是正常的吗？
其实，马鲛鱼肉散了，这是一种比较正常的现象。这是因为马鲛鱼肉里含有大量的蛋白质，特别是胶原蛋白，这是造成马鲛鱼肉变得粉末状的主要原因之一。在马鲛鱼肉中，胶原蛋白是一种重要的结构蛋白，是支持鱼鳞和鱼皮的主要成分之一。而食用马鲛鱼肉后，这些胶原蛋白会随着消化过程逐渐分解，并产生散体现象。
除了胶原蛋白之外，马鲛鱼肉中还含有其他的蛋白质。这些蛋白质在食用过程中也可能会分解，并且产生散落的现象。同时，马鲛鱼肉中的真鱼骨也会在消化过程中被分解，导致鱼肉骨骼松散而成为粉末状。
那么，马鲛鱼肉散了，是否意味着它已经变质或者不新鲜了呢？其实并不是这样。马鲛鱼肉散落这种现象，只是因为其纤维构造较为松散的特点所导致的，而并非是因为它变质或不新鲜。
然而，尽管这种现象不是变质的表现，但如果一个人在购买马鲛鱼时已经发现其已经呈现粉末状或者散了，那么就需要谨慎考虑是否购买该鱼。因为呈现这种情况的马鲛鱼，有可能是因为它的保存方式不当所导致的，比如说保存不到位、过度慢性毒素芳香烃等污染，會對新鮮度造成影響。
由于马鲛鱼肉易于分解，最好选择新鲜又具有高质量的马鲛鱼肉来食用。在购买马鲛鱼的时候，可以选择在放在冰箱里按照门店规定的时间新鲜度(24至48小时), 辨别鱼身的颜色是否自然鲜艳；并注意是否有刺激性异味，异味大多来源于腥臭、污水和尿素等。此外，也可以咨询专业的销售人员，了解鱼类如何处理、保存，确保自己购买到新鲜、安全、健康的马鲛鱼。
总之，马鲛鱼肉散了，是一种比较常见的现象，不意味着它不新鲜。但我们要注意，散落这种现象通常发生在新鲜，刚刚下水出售的马鲛鱼身上，因此购买时，一定要选择质量信誉好的店铺，以确保食用安全。
