马鲛鱼是高山湖泊和河流中的渣滓鱼类，是我国重要的淡水养殖和消费鱼类之一。在中国境内，马鲛鱼种类繁多，常见的有宽裂马鲛、早期马鲛、东北马鲛、中国马鲛等多个品种。宽裂马鲛是主要养殖品种，而细致的鉴别方法可以根据颜色、身形、尾鳍等特征来区分各个种类。
首先，宽裂马鲛，全身或上半身呈银灰色，下半身白色。身形短胖，头圆呈锥形，口大于眼睛，半月形，宽裂马鲛所有鳍均具有黑色的鳍垂，眼睛的上方有一块黑色斑点，显得精美、美观。宽裂马鲛类鱼中的一种。以河流，湖泊的浅水区为生境，能承受较低的水温，适量饲喂后生长迅速，身体胖，肉质鲜美嫩滑，是非常受人们欢迎的鱼类。
其次，华北马鲛，在形态上，华北马鲛的嘴较宽，头部常常圆或卵形。它具有苍白或绿色之背面和白色之腹部。它的尾鳍呈V形，有很多鳞片。由于生活的水域不同，其在食性、习性和生长特征等方面则具有本地化的特点。
食性上，华北马鲛主要以底栖生物、小型甲壳动物、软体动物为食，它会匍匐于河底和河岸的树枝上，以觅食为生。另外，华北马鲛在冬季也有基本的产卵现象。
此外，东北马鲛，因其体形较大，被京畿一带的水鲜店称为“小马牛肉”，是豪华品种。东北马鲛平常颜色为米黄色、褐色，背鳍上有一排较宽的条纹，尾鳍呈锯齿状。肉多脂肪，借以西伯利亚虎鱼或脂翅鲨之名出售。
最后，中国马鲛，体长可达70厘米，背鳍和臀鳍呈黑色，鳍条有6-7条。同时，具有银白色的侧线和无鳞的胸鳍。它通常在夏季繁殖。中国马鲛属于北部的冷水鱼类，适合生活在较冷的水域中。中国马鲛肉质味鲜美，有香味，是一种高营养价值的淡水鱼类。
尽管各种马鲛鱼种在体型、颜色、肉质等各方面略有不同，但它们都是淡水中的美食。在追求美食和寻找高质量蛋白的同时，需要科学地选择鱼类，在食用前彻底制备和烹饪。同时，对不同马鲛鱼种类的鱼苗生产、养殖和资源保护等方面应该有足够的关注和重视。
