马鲛鱼头是一种极具特色的海鲜食材，它在相当长的一段时间里被认为是大快朵颐的美味佳肴。然而，近年来，越来越多的人反思起这种美食，质疑其是否安全可靠，以至于有一部分人认为马鲛鱼头是不值得冒险品尝的。那么，为什么马鲛鱼头不可以吃呢？
首先，马鲛鱼头富含汞，这是人们心中最为担忧的问题之一。在动物食物链中，汞往往会经由吃小鱼的场所进入较大的鱼体内，如此累积下来的汞会在鱼的食物呼吸过程中自然被吸收到其体内。在鱼头中，汞含量更高，往往是其他部位的数倍甚至数十倍以上。如果摄入过量的汞，会对人体造成一定的损害，甚至有可能对神经和脑功能造成不可逆的影响。
其次，马鲛鱼头还含有大量的亚硝酸盐，这种化合物可以被人体转化为致癌物质硝基酸胺。特别是在食用时，人体还会对亚硝酸盐产生更大的吸收量，因此，长期大量食用马鲛鱼头会极大地增加癌症的几率。
此外，马鲛鱼头中还含有大量的脂肪酸，这些脂肪酸不仅包括饱和脂肪酸，也包括不饱和脂肪酸。虽然不饱和脂肪酸对人体具有相当好的作用，但是长期食用富含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的食物会提高人体的胆固醇水平，进而增加患心脏疾病的风险。
除了以上涉及到的健康问题之外，还有一个让人担忧的问题就是构成马鲛鱼头的鱼种。
马鲛鱼是一种在我国较为普遍的底栖性海水经济鱼类，其生活栖息在浅海水域中。然而，目前我国海洋环境中存在极高的重金属、农药、污染物等污染物质，因此，马鲛鱼有可能蓄积了这些污染物。如果这些有毒有害的物质附着在马鲛鱼头上，那么食入无疑就会对人体造成意想不到的危害。
综上所述，马鲛鱼头由于富含汞、亚硝酸盐以及脂肪酸等物质，同时也存在有污染物质的危险，因此，我们应该尽量减少食用。对于健康爱好者来说，应该尽量避免食用马鲛鱼头，而对于那些不忍心放弃这种美味的人，则应该控制食用量和频率，并且，在选择食材时必须要慎重。毕竟，最健康的饮食方式是多样化的饮食，而不是过度依赖一种食材。
