火候到了，我快速地将腌制好的马步鱼放进了烤箱，顺手关上了烤箱的门，按下了烤盘下方的开始按钮。这样，我就开始了这道美味的菜品的烤制过程。
马步鱼是海水鱼种，是比较有名的一种地中海美食材料。它的肉质鲜美，营养丰富，脂肪含量低，是一种非常适合烤制的鱼。作为一名烤箱发烧友，我已经有了很多次经验来制作马步鱼。
接下来，我开始着手处理烤盘的空气流通问题。因为食材的烤制过程中会有水分蒸发，并释放出热量，所以在烤制的过程中要保证烤盘内部空气流通，尽可能避免食材吸收过多的水份。这时候，选择一个通风性好的烤盘是必不可少的。一般来说，在家庭使用的烤箱里，使用金属材质的烤盘会是个不错的选择。
现在，烤箱应该已经开始工作了，我瞄了一下烤箱的显示，这台烤箱的工作温度范围为150到250度之间。一般来说，烤马步鱼的适宜的温度为200到220度之间。这样的温度可以让马步鱼在一定的时间内煮熟，同时也不会限制马步鱼煮至外表金黄色和口感松软的效果。
接下来是最关键的时间段：烤制时间。我参考了以往的经验，一般来说，烤制时马步鱼需要4到5分钟的时间。
但是，需要注意的是，实际的烤制时间还是取决于马步鱼的种类、厚度以及烤箱的具体特点。因此，在烤制前最好先做好相关的准备工作，例如：把马步鱼从冰箱里取出来后放室温一段时间，让温度逐渐升高，以便更加容易烤熟；烤箱的加热时间也要留出一定的余量，使其烤盘以前温度逐渐升高，减少马步鱼被烤得不透和烤过头的情况。这是关键的技巧，需要多加留意。
如果您不依靠经验和技巧烤马步鱼，那么最好遵从您选购的烤箱和马步鱼种类制备说明书上的建议。因为尽管马步鱼烤制时间长度是固定的，但是如果使用不匹配的烤箱或者简单地处理马步鱼，那么就可能会出现意想不到的状况。
马步鱼已经被烤了几分钟了，我掐了一下时间，发觉还缺少一些时间才可以完全烤熟。于是，我又打开烤箱门，检查了一下烤盘的空气流通情况，把马步鱼的位置和烤盘的位置稍稍调整了一下，让烤制更加均匀。我们不希望在烤制过程中创造出一些合并在一起的阴影，导致食物一侧过度烤糊。这一点是非常重要的。
又经过了几分钟，我再次检查了一下烤制的马步鱼。现在，它已经变成了金黄色，并且边缘开始向内卷曲。这就是烤马步鱼的效果。接下来，我轻轻用勺子翻了一下马步鱼，让它的两侧都能够得到充分的烤制，以便更好地融入香料和浓郁的口感。
大概还需要烤制几分钟，我又检查了一下马步鱼。亮黄色和金黄色已经普遍出现在马步鱼的外表，而且肉质的颜色也已经深了一些。现在蒸发出来的水分也变少了，烤盘内的空气流通也保持得很好，这代表着烤制快结束了。按照以往的经验，这个时间差不多就是马步鱼完成烤制的时间。
完全烤熟了的马步鱼，外表金黄色、口感松软，是真正意义上的鲜美。这道菜品特别适合夏季烹制，让人们既可以享受到夏天清爽的感觉，又可以品尝到美味的马步鱼的口感。更重要的是，烤制马步鱼的时间和技巧一旦娴熟掌握，你就可以尝试更多的变化，如此口味更加丰富有趣、制作更加有挑战。
