初秋的福州，飘着阵阵凉意，人们开始换上秋装。这一天，我来到福州市场，到几家商店看看有没有心仪已久的马步鱼。
马步鱼是福建一道传统美食，色泽金黄，口感嫩滑，味道鲜美。但是，市场上的鲜鱼品种繁多，如何选出健康新鲜的马步鱼呢？
我在商店里上下打量了几眼，最终选定了一家看起来生意不错的鱼铺。我向老板询问了一番，老板告诉我马步鱼是很好挑选的，首先看鱼眼睛是否凸起，精神状况较好的马步鱼鱼眼凸出。其次看鱼鳃的颜色，鲜活马步鱼的鳃是红色的，有时候还会冒出泡泡。最后看鱼体表面有没有裂纹和划痕，鲜活的马步鱼应该外表光滑，没有受到碰撞造成的伤害。
选好了鱼，接下来的关键是如何把马步鱼处理好，让它变成一道美味佳肴。
首先，用清水冲洗鱼身表面的泥沙，用厨房纸擦干水分。然后用刀刮掉鱼身表面的鳞片，用剪刀将腹肠去掉，再用清水彻底冲洗干净。接下来就是下一步处理的关键，要将马步鱼剪成段，每段长度约为2-3厘米，并均匀涂上芡粉。芡粉可以起到牢固油爆的作用，同时使马步鱼口感更加嫩滑。
烹饪马步鱼的方式有很多，我认为最好的方式还是油爆，这样可以充分保留马步鱼的口感。首先热锅，将锅中油加热到5成热，下马步鱼段翻炒，注意炒至马步鱼变成金黄色即可出锅。
最后的关键环节就是调制调料，这关乎到马步鱼的最终口感。我喜欢用姜、葱、蒜、酱油、醋、糖等作为调味品调制马步鱼。以姜葱蒜为主料，辅以适量盐巴，糖，胡椒等，入味备用。当马步鱼出锅后，将调味品和少量清水倒入锅中，用中火烧开即可。最后，加上适量香油和葱花末，淋在马步鱼上即可。
制作马步鱼并不难，关键在于挑选鱼、处理鱼和调味品的调制。我相信，只要按照正确的方法，制作出的马步鱼一定会让大家大快朵颐，成为一道难忘的美食佳肴。
回到家中，烧好了马步鱼，我按照刚刚调制的调味品轻轻淋在上方，马步鱼更加美味了。健康新鲜的马步鱼，在独特而珍贵的传承中，沉淀着闽南人的乡愁和饮食文化的历史传承。它的丰富营养和独特口感，将继续走进南方人的味蕾之中，成为福建饮食文化中的瑰宝。
