四川餐桌上的一大特色就是麻辣口味，而其中最为出名的莫过于麻辣口感与油腻纤维的完美结合——马口鱼了。
顾名思义，马口鱼就是像马的嘴一样大的鱼，因其口齿似马而得名。马口鱼的发源地在江苏、浙江一带，不过自20多年前进入四川后，已逐渐成为四川人餐桌上的一大特色。
马口鱼的特点是肉质鲜嫩、油腻丰润、筋骨坚实，而且长得十分奇怪——身体扁平又细长，长有一个超级巨口，微笑起来可以看到两排尖牙。不过要在四川吃到正宗的马口鱼却不容易。首先它只在长江三角洲地区出产，四川本来没有产地，但是在近几十年间，马口鱼在渔业方面的价值逐渐被人们认识到，开始在南方其他地区进行养殖。
在四川的餐馆里，马口鱼通常都是用麻辣烫的方式入味。一般而言，用来麻辣马口鱼的水饺底调料有辣椒、花椒、姜、蒜等香辛料。如果要将麻辣马口鱼做得更加味道鲜美，可以在烫之前先将所有的植物蛋白（蘑菇、豆腐干、生菜等）煮一遍，这样味道更美。
马口鱼不仅可以烫火锅，还可以在做菜上下功夫。前段时间，我在一家台湾菜馆亲身尝试了他们家的马口鱼料理。这家Taipei125菜馆的厨师介绍说，这道马口鱼油炸佛手小龙虾是他们店里的招牌菜。菜品的原料采用了台湾本地新鲜的马口鱼和小龙虾，淋上自制番茄沙司，一口下去既有马口鱼的香鲜，又有小龙虾的鲜甜，整个是口感超级棒。
而在四川的餐馆里，马口鱼则最常见的是卤马口鱼。靠近成都的幸福蓝海城市广场，有一家名为“送秦卤马口鱼”的餐厅。由于口味鲜美经济实惠，自开业以来就深受游客和当地人的喜爱。服务员会送上热腾腾的卤水，炒黄豆、香菜、豆腐干等，再将鲜美的马口鱼切成小块浸泡其中。
在现今这个看似各种美食的时代，马口鱼在四川可以说是一个颇有价值的食材。使用方面也可以非常多样化，而在尝试各种做法时，千万要注意口感以及新鲜度问题。可能不同的方位吃南方出产的马口鱼的口感也有所不同，不过在四川烫火锅桌前嘴馋难忍的时候，马口鱼绝对是一份非常不错的选择。
