香鱼 —— 这道水乡特色菜肴的味道，让人们流连忘返，无法抗拒。在江南水乡，不时会看到卖香鱼的摊位，油光发亮的鱼肉，浓浓的香气，让你忍不住想尝一尝这美味佳肴。香鱼虽然看上去简单，但要想做出正宗的香气和味道，却需要有一定的技巧和耐心。
首先，选料是至关重要的，确保用新鲜质优的鱼，才能做出正宗的香鱼。香鱼可以使用活鱼或死鱼，如果用死鱼，要注意选择没有在店里放置太久的鱼，并且鱼肚内的血块要擦拭干净，这可以避免有异味和腥味。当然，最好的选择是活鱼。一般来说，草鱼、鲫鱼和青鱼是做香鱼的最佳选材。
准备工作好了之后，就可以开始做香鱼了。首先，先将鱼背上井字形地划上三道口子，然后在口子内撒上花椒和盐，再将葱姜蒜切成小块，放入鱼肚内，再将少量的料酒倒入鱼肚内，这样可以去腥解膻，让香鱼更加香甜可口。
接着，将锅中倒入适量的油，将油烧热后，放入葱姜蒜，待有香气散发出来后，把鱼放入锅内，先用中火煎制，待鱼皮煎至金黄色时再翻面煎另一面，使鱼皮煎得硬脆。煎好之后，就可以加料烧制了。这时，可以根据个人口味放入豆瓣酱和香菇等配料，一起放入锅内一起烧制，这样可以让香鱼充分地吸收烤制过程中产生的味道，更加美味可口。
最后，等香鱼烧制好后，撒上葱花就可以食用了。香鱼的美味不只在于它鲜美的口感，还因为它鲜香四溢，让人感觉舌尖上有一股没有被人破坏过的农村气息。
做香鱼的时间虽然有些繁琐，但是，在享用这道异常美味的菜肴之后，你会觉得一切的付出都值得。因为，香鱼不仅仅是普通的家常菜，也是水乡文化的精髓，是值得珍惜的滋味。
