香酥平鱼是一道口感鲜美、味道香脆的传统美食。最初，这道菜肴起源于沿海地区的一些小渔村，被传承至今。随着时间的推移，这道美食风靡全国，备受人们的喜爱。那么，怎样才能制作出香酥平鱼呢？
首先，需要准备好平鱼。选择新鲜的平鱼非常重要，如果平鱼不新鲜或者表皮已经变黄，制作出来的菜肴口感与味道都会大打折扣。将选择好的平鱼宰杀好，然后清洗干净，抹干表面的水分，放在盘子上备用。
接下来，准备调料。需要将葱、姜切末，辣椒切成小段备用。将生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒混合在一起，制作成酱汁备用。
接下来，将锅烧热，放入适量的油，将平鱼翻面放入锅中，煎至两面微黄为止，切断鱼骨，再次放入锅中煎制。这样可以使鱼的表面非常香脆，并保证里面的鱼肉可以完全烹制熟透。
接下来，将煎好的平鱼转移到固体碗内，放入调好的酱汁和事先准备好的葱姜、辣椒，拌匀后松开鱼肉中的刺，并将鱼骨清除干净。然后用瓷盘将鱼肉保持完整，放入蒸锅中蒸10分钟左右。
当蒸熟后，将鱼肉取出，放置在锅中，注入适量的植物油，用小火将其煎至表面微香脆即可。观察到鱼肉已变为金黄色时，关火，并将鱼盛进盘中。
最后，撒上适量的芝麻，用铁勺将热油淋在上面，这样可以去除鱼身上的腥味，并增色添香。抬起勺子，随意晃动，使得油和芝麻均匀的覆盖在鱼肉上，让平鱼香气四溢，食欲大发。
这道香酥平鱼，外表香脆，肉质鲜美，同时还带有芝麻的浓香，被称为是沿海地区的一道独具特色的美味传统食品。以上的制作步骤，也可以根据个人口味的喜好，选取不同的调料进行搭配，做出自己的口味风格。
