当人们谈到香辣蟹时，往往会联想到红烧蟹、清蒸蟹、姜葱蟹等不同的口味。但对于爱吃海鲜的人来说，最经典的蟹品种莫过于大闸蟹。
大闸蟹是中国江浙沪地区最具代表性的蟹种，以肉质鲜美、体型肥大、黄金分明的肉壳比例以及营养价值高而闻名。大闸蟹的生长环境详细，需要水清、草绿、藻丰的环境，如太湖、洞庭湖等，而江苏、浙江、上海这些沿海省份的湖泊、河流中有大量的大闸蟹。
香辣蟹，是一种相对比较新的菜品，尚不能算是传统的江浙沪菜。原产地在惠州，经过一路发酵，成为粤港澳地区深受欢迎的菜品，后来逐渐风靡全国。香辣蟹的佐料味道很重，讲究让蒜头、辣椒、姜片、八角、桂皮等佐料混合在蟹肉里，使得蟹肉充分吸收佐料的香味。而以大闸蟹炮制的香辣蟹，更是将二者的优势完美地融合起来，成为广受欢迎的海鲜美食。
大闸蟹是一种养殖范围较窄的海鲜，价格相对偏高，所以吃到优质的大闸蟹应该多方较真。新鲜的蟹应该充溢着海藻的香味，蟹黄也应该比较液态，而且别忘了看一看蟹的壳颜色，通常新浆的大闸蟹壳是比较发紫的，如果看到发暗的现象，就说明蟹的质量已经被严重的恶化了。
大闸蟹肉味道十分鲜美，而且蟹黄和蟹膏也非常可口，不仅可以直接食用，还可以制作成多种美味菜肴，如葱姜蟹、清蒸蟹、红烧蟹等。而做成香辣蟹后，味道更是异常出众，配合上微辣的调料，让人食指大动。
相较于传统的清蒸等做法，香辣蟹在制作时需要融合更多的佐料和调料。辣度是关键之一，要瞒足这些爱辣味的顾客的口味，必须要既放足红辣椒味，同时又不能使其咬了一口就泪流满面，所以在调配辣椒面、辣椒油等佐料时，我们需要斟酌得当。
另外，作为重口味料理，香辣蟹也需要配上一些饮品，以较好地中和味蕾的刺激。一般来说，啤酒、瓶装矿泉水都是香辣蟹最佳的搭配，啤酒因为带有小小快乐的甜味，能够降低人止呵欲望，瓶装矿泉水则有助于清洗口腔中的香辣味道。
要制作一道优秀的香辣蟹，关键还是选取好的大闸蟹，因为优质的螃蟹才有助于制作出美味的香辣蟹，还要注意佐料的搭配，精细的制作工序以及胃口的激发，才可以口感及格。香辣蟹因其适口的味道和健康的营养，让越来越多的人喜欢并且爱好，也成为了城市中不可忽视的重要餐桌菜品。
尽管大闸蟹的价格比较昂贵，但是香辣蟹的做法较为简单，如果能掌握到这种料理的心意诀窍，那么也许可以自己在家制作得到一份快乐的美味。
