小龙虾在中国南方地区广受欢迎，是一种非常受欢迎的美食。它是由螯虾演化而来，味道鲜美，肉质鲜嫩，配上香辣的调料更是令人垂涎三尺。下面我将介绍一下香辣小龙虾的做法。
所需材料：
1.小龙虾2斤；
2.大葱5个；
3.姜5片；
4.蒜10瓣；
5.干辣椒30个；
6.八角10个；
7.桂皮2段；
8.花椒5克；
9.料酒50毫升；
10.生抽50毫升；
11.老抽50毫升；
12.白糖30克；
13.盐适量；
14.生姜、蒜泥适量（配菜）；
15.葱花、香菜叶适量（配菜）。
步骤：
1.将小龙虾用清水洗净，把脚部和盘组的大鳞龙蝦给拧掉，撕掉头上的胃、肺和泥沙等，清除干净。
2.将大葱洗净，切成段。姜、蒜洗净切片。干辣椒洗净切段。
3.将锅烧热，用油炒香大葱、姜片、蒜片和干辣椒。
4.加入清水，放入大葱、姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒和白糖。煮沸后加入料酒、生抽和老抽。
5.待调料汤汁煮沸后加入小龙虾。煮至小龙虾成红色，酱汁呈粘稠状态，转中火。
6.最后放入盐，熄火，加入搅拌均匀的姜蒜泥，翻炒均匀。
7.将煮好的香辣小龙虾装盘，洒上葱花和香菜叶作为装饰。
8.香辣小龙虾做好了！我们可以享用它了。
小贴士：
1.挑选新鲜的小龙虾，龙虾性寒，煮熟后可加入些姜片、花椒去腥味。
2.烹调小龙虾时如果想要呈现鲜红的色泽，可以加入少许白醋或白米酒。
3.加入调料汤汁时可以先煮好，加入龙虾后稍稍煮一下即可，否则龙虾可能会煮过。
4.最后加盐时可以灵活掌握，因为生抽和老抽已经有所咸味，不一定需要太多的盐。
5.可以将煮好的小龙虾装在盘子里，不过更具原汁原味的做法是将虾放在塑料袋里，浸泡至少10分钟，再将小龙虾裸着的直接倒入盘子里。这样不但可以将调味汁和虾肉充分混匀，还可以将虾膏一同涂抹到虾肉上。
