多宝鱼是一种非常受人喜爱的食材，它肉嫩味美，富含营养。而香煎多宝鱼则是多宝鱼的一种经典做法，它通过热锅热油，将多宝鱼煎至金黄色，口感鲜美，香气四溢。下面是最正宗的香煎多宝鱼的做法。
首先，准备好所需材料。需要一条新鲜的多宝鱼，建议选择鲜活的多宝鱼，因为它的肉质更为细嫩，味道更加鲜美。此外，还需要生姜、蒜瓣、葱白、盐、料酒、生抽、老抽、鸡精、花生油等。
然后，将多宝鱼洗净，去掉鱼鳃和内脏，用厨房纸擦干水分。然后在鱼身两侧各切三刀，刀口稍微深一些，方便调味料渗入鱼肉。接着，将切好的姜丝、蒜瓣、葱白分别放入鱼身两侧的刀口中，这样可以为鱼肉增添更多的香味。
接下来，将一个碗中加入适量的盐、料酒、生抽、老抽和鸡精，搅拌均匀成为鱼身上的调料水。然后将调料水均匀地倒在鱼身上，用手轻轻地按摩几下，让调味料充分渗透进鱼肉内部。然后将腌好的鱼放到盘中，盖上保鲜膜，冷藏腌制20-30分钟，让鱼肉更入味。
在腌制过程中，可以将花生油放在锅中加热，等到油热时，将腌制好的鱼从冰箱中取出，并在表面轻轻吸干水分，然后放入锅中。煎制过程中，一定要控制火候，以中小火煎煮，避免鱼煎糊。待鱼身金黄酥脆时，用铲子翻面，继续煎至另一面金黄。
最后，将煎好的多宝鱼装盘，撒上葱花做点缀，香煎多宝鱼就做好了。入口鲜嫩，香气扑鼻，令人回味无穷。
除此之外，还有一些小技巧。比如，在煎鱼的过程中，可以用筷子倒入花生油，轻轻地浇在鱼身上，这样可以保证鱼肉更加入味。此外，在煎鱼之前，可以在锅底铺上生姜片，这样可以去除锅底的腥味，增添风味。
总之，香煎多宝鱼是一道非常美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且做法简单易学。只要掌握了正确的煎鱼技巧，就能够做出色香味俱佳的香煎多宝鱼。
