食品添加剂是指在食品加工生产过程中添加的具有一定技术效果的化学物质，能够改善食品的品质、色泽、香味、口感、保质期等。目前市场上的食品添加剂种类繁多，主要可分为酸味剂、甜味剂、色素、香料、防腐剂等。
1. 酸味剂
酸味剂是以能够使食品酸味突出的化学物质。它能够起到增强食品口感、掩盖异味、调味等作用。常见的酸味剂有柠檬酸、醋酸、苹果酸等。
2. 甜味剂
甜味剂是现代食品添加剂中应用最广泛的一类。它目的便是增加食品的甜味，起到提高食品口感的效果。目前市场上比较有代表性的甜味剂有蔗糖、蜂蜜、山楂糖等。
3. 色素
色素也是食品添加剂中比较常见的一大类。它们所起到的作用是调节食品颜色，突出食品的色泽，使素食品更具吸引力。常见的色素包括红曲色、胭脂红、黄曲色等。
4. 香料
香料作为一种增加食品香味的添加剂，其应用也非常广泛。香料包括天然香料和合成香料。天然香料是指通过加工处理后的植物中提炼出来的有香味的物质。而合成香料则是人工合成的香味物质。香料、孜然、八角、花椒等是常见的天然香料，草果油、兰香、桂皮油等是常见的合成香料。
5. 防腐剂
防腐剂是目前运用较为广泛的食品添加剂。防腐剂能够控制食品在加工、运输、储藏等过程中的细菌、酵母、霉菌等微生物的生长，使食品更加安全可靠。常见的防腐剂有山梨酸、乙酸、硫酸钠等。
综上所述，食品添加剂是现代食品加工过程中不可或缺的一部分，它们的运用促进了食品工业的发展，使得多样化的食品呈现于人们的餐桌之上。但是，我们也要注意食品添加剂对人体健康的可能影响，减少食用不必要的添加剂，提高食品安全意识。
