保水剂，是指在食品制造过程中添加的一种能够提高食品保水性能，延长产品保质期的功能性添加剂。保水剂广泛存在于我们日常生活的食品中，如面包、饼干、焙烤食品、糖果等。本文将介绍常见的食品添加剂保水剂及其作用。
一、高锰酸钾
高锰酸钾是一种广泛应用于食品制造业的保水剂。它具有对食物的杀菌、消毒和提高保质期的功能。具体来说，高锰酸钾能够消除食品杂质和异味，并维持食品物品表面洁净，防止细菌滋生。此外，高锰酸钾还能够使产品表面附着物脱落，从而提高产品的品质和色泽。
二、黄原胶
黄原胶是一种常见的保水剂，在食品行业中应用广泛。它具有使食品稳定粘稠度的作用，同时还有保水、增稠、改善口感等效果。黄原胶的应用范围非常广泛，适用于饮品、果冻、甜点、糖果、酱料等多种食品制品中。
三、卡拉胶
卡拉胶是一种天然的保水剂，由甘露醇及丙二醇的肝脏脂质代替糖抽提而成。卡拉胶具有极强的保水性和稳定性，它能够有效防止食品制品中水分的蒸发，使食品的口感更加柔软细腻。此外，卡拉胶还能够防止食品中的沉淀，提高食品制品的颜值。
四、CMC
CMC是一种常见的保水剂，它具有起到增稠降粘作用的能力，广泛应用于多种食品制品中。CMC的应用能够使食品制品更加扎实，具有更好的渗透性和延展性。此外，CMC还被广泛地应用于冰淇淋和糖果制品中，以改善它们的口感和质地。
总的来说，食品添加剂保水剂的应用非常广泛，它们可以改善食品制品的质地和口感，延长食品的保质期，提高食品制品的卫生指标。然而，在食品加工过程中，必须严格遵守相关的规定，确保食品添加剂的安全性和合规性。因此，在使用保水剂的同时，也要注意遵守相关安全规定，保障消费者的健康。
