飞蟹，也叫蒲辣蟹，是江苏南通的一道传统美食。这种螃蟹在蒸煮之后，外壳呈现出红色，并散发出浓郁的香气，风味独特，口感鲜美。那么飞蟹应该蒸多长时间才是最佳的呢？
首先，我们需要选择新鲜的飞蟹，鲜度越高，口感越好。在购买飞蟹时，我们可以通过以下几个指标来判断它的新鲜程度：
1. 观察外壳颜色是否鲜艳，是否闪亮。
2. 靠近腹部感受是否有热度，有热度代表飞蟹还活着，因为飞蟹是不耐热的。
3. 用手指轻轻扳开蟹钳，看看是否灵活。
4. 闻一闻看看有没有腥味。如果出现腥味，那么这个飞蟹就不新鲜了。
购买到新鲜的飞蟹后，我们需要进行处理。这里需要注意的是，一定要将飞蟹清洗干净。我们可以将飞蟹放在清水中浸泡几分钟，然后用软毛刷轻轻刷洗外壳和腹部。如果想让蟹肉更加鲜嫩，可以将飞蟹用冰水浸泡30分钟，这样蟹肉会更加有弹性。
准备工作做好后，就可以开始蒸飞蟹了。飞蟹蒸的时间是比较短的，如果蒸的时间过长，会导致蟹肉变老，口感会变得比较硬。如果蒸的时间不足，那么里面的蟹膏不会熟透，也会影响飞蟹的口感。
在蒸飞蟹时，要注意以下几点：
1. 灶具火力不要太大，大火容易将蟹肉煮老。
2. 要根据飞蟹的大小来掌握蒸的时间。一般来说，500克的飞蟹蒸10~12分钟左右就可以了。如果飞蟹的大小超过了500克，蒸的时间也要相应的延长。
3. 在蒸飞蟹之前，可以撒上一些蒸鱼豉油和姜葱蒜等调料，这样可以增加飞蟹的香味和口感。
最后，蒸好的飞蟹香气四溢，鲜嫩多汁，非常美味。飞蟹蒸的时间虽然很短，但是却非常重要，只有掌握好了蒸的时间，才能够让飞蟹的口感达到最佳状态。如果你还没有尝试过飞蟹，那么赶快去试试吧，相信你会被这种美味所征服的。
