螃蟹是我国南方的一道美食，品种繁多。其中比较著名的就是飞蟹和大闸蟹。这两种螃蟹在外表上非常相似，但在口感上有所区别。
飞蟹是来自福建泉州地区的一种螃蟹。它的外壳呈橙红色，身体十分圆滑，肥嫩可口。飞蟹繁殖季节是在秋末冬初，这时候的飞蟹体重比较重，肉质丰满。飞蟹的肉质细嫩，有着特殊的甜味，非常的可口。其特点就是膏黄厚实，而且特别好吃。尤其是蟹黄炒饭，飞蟹蟹黄特别多，给人带来一种极致的美味。
而大闸蟹是来自江苏镇江、扬州，以及浙江湖州等地区的一种螃蟹。大闸蟹的壳型呈青褐色或棕色，极少出现橙色。大闸蟹的肉质相对来说比较爽口，口感清新。大闸蟹蟹黄也很多，因此也可以炒饭，但是蟹黄比较少，口感不如飞蟹。
在烹饪上，飞蟹和大闸蟹都可以进行炒、煮、蒸等多种方法。不过由于飞蟹蟹黄的丰富，很多老饕觉得蒸是最好的方式，通过蒸煮的方式，蟹黄可以全部留下来，肉质也能更好的保留。而大闸蟹则一般采用清蒸的方式来吃，以保证口感清新。
在价格上，飞蟹一般相对来说比大闸蟹要便宜一些。这也是飞蟹在一些地方比较普遍的原因之一。而大闸蟹则是比较高档的螃蟹品种，价格相对来说要高一些。
总的来说，飞蟹和大闸蟹在外表上非常相似，但在口感和价格上有一定区别。两种螃蟹各有各的特点，不同的人也有不同的口味偏好。不过，无论是飞蟹还是大闸蟹，都是值得一尝的美味佳肴。
