顺德鱼生是广东省顺德区的一道传统美食，以其清爽鲜美的口感和丰富的营养成分备受广大食客喜爱。然而，有许多人对于顺德鱼生的鱼类来源产生了疑惑，究竟顺德鱼生的主料是淡水鱼还是海鱼呢？
首先，从顺德鱼生的历史渊源来看，其原料大多使用淡水鱼。据传，早在清朝嘉庆年间，广东省顺德区的观音山就已经有人食用淡水鱼生。鱼生制作需要鱼生鱼片、佐料和鱼生酱，其中鱼生鱼片的选择至关重要。传统上，选用的是鲫鱼等淡水鱼，经过杀鱼去鳞，洗净后，将鱼片剁成条状，然后蘸上佐料和酱制购成。这样处理过的淡水鱼，口感清新鲜美，营养丰富，加上其皮薄肉嫩，适宜切成细丝或薄片，故较为适合制作鱼生。
其次，从食材的原产地来看，顺德鱼生也更倾向于选用淡水鱼。顺德位于珠江三角洲的西北部，以水网丛生、湖泊众多而闻名。水产资源丰富，钓到的淡水鱼品种丰富，口感鲜美，这样的淡水鱼也更受到当地居民的喜爱。而海鱼的产量不如淡水鱼丰富，价格也较贵，故海鱼作为鱼生的原料并不普及，一般只有比较高档的餐馆才会使用海鱼。
最后，从制作流程角度来看，淡水鱼更适宜用来制作鱼生。鱼生的制作需要将鱼片腌制，由于淡水鱼的肉质相对较软，容易入味，因此更适合加工成鱼生。此外，淡水鱼的肉质更适合切成细条状，经辣椒、花生、蒜等配料拌匀后，推入盘中即可。与之不同的是，海鱼的肉质较为坚韧，容易断裂，制作成鱼生需要更多的手工操作，增加了制作难度。
综上所述，顺德鱼生的原材料选择偏向于淡水鱼。随着时代的发展和口味的多元化，一些餐馆为了满足不同食客的需求，也会采用一些海鱼来制作鱼生，但总体而言，淡水鱼仍然是餐馆制作鱼生的首选。如今，顺德鱼生已经成为了广东美食的代表之一，如有机会到访广东，不妨一尝这道口味清新、营养丰富的美食。
