顺德四大家鱼是顺德地区著名的特色食品，先贤们尝螯定繁华，历经200多年的积淀和传承，已成为顺德文化的一部分。那么，顺德四大家鱼具体指哪四种呢？下面就让我们一一来介绍。
第一种，豆腐鱼。豆腐鱼因形似豆腐而得名。它的原材料是清水鱼，也就是鲫鱼、鲤鱼和青鱼等，口感非常清爽。制作过程中，需要把鱼肉捣成鱼糜，和一些豆腐、蛋清、淀粉等混合在一起，制成类似鱼丸般的球状。最终煮熟后，入味儿加佐料，色味俱佳，皮嫩营养，口感柔滑。
第二种，桂鱼。桂鱼是指用大?鱼作主料，以老抽、生抽、盐、糖为调料，小火慢炖制成的佳肴。桂鱼可以说是顺德四大家鱼中名气最大的一种，是因其独特的口感和精美的外观而声名远扬。制作时，主要是用鱼的膏油和鱼鳃作为辅助原料，让其口感鲜美，层次分明，回味悠长。
第三种，鲝鱼。鲝鱼是一种生活在珠江三角洲的特有鱼类，属于淡水鱼类，因其喜欢停泊在淡水河口而得名。鲝鱼含有较多的肌肉蛋白质、微量元素和维生素，是一种营养丰富、味道鲜美的佳品。作为顺德四大家鱼之一，鲝鱼的制作方法多种多样，煮、炸、蒸、糯米粉包等都有。
第四种，大连鱼。大连鱼是一种传统的鱼糜制品，其原材料是塘鳢鱼。大连鱼在制作过程中主要用到的是剁细的鱼肉，再加上一些辅料如糯米粉、莲藕、五花肉、蛋清、豆沙等。最终将鱼糜搓成条状，放到焯水中煮至熟热，再加入佐料即可。大连鱼制作的过程虽然比较繁琐，但是其口感鲜美，肉糯不腻，令人回味无穷。
以上便是顺德四大家鱼的四种种类，虽然各不相同，但是它们却都有着一个共同点，那就是都属于顺德地区特色美食，不仅受到了当地居民的喜爱，也吸引了众多游客和美食家前来品尝。 如今，随着时代的变迁和社会的进步，人们对于传统美食的重视程度也逐渐提高，四大家鱼这一独特的餐饮文化将更加的为世人所熟知。
