虾头变黑是受污染了吗
虾头变黑是受污染了吗？虾是很常见的一种海鲜产品，在生活中，很多人都喜欢吃虾的，其中虾的做法也有很多，但是有些人再整理虾的时候发现虾头变黑了，那么虾头变黑是受污染了吗？
虾头变黑是受污染了吗1虾头变黑不是污染，其实是酶干影响导致。
其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色。
虾头变黑是不新鲜吗
不一定。这也未必，如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
虾头变黑是什么原因
虾不新鲜
一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜，要慎重。
冷藏或冷冻导致
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。
虾受挤压碰撞
虾死后，虾的`内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。
饲料影响
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色。
另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
高温烹煮时间过长
一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
如何防止虾头变黑
采用物理的方法可以防止虾头变黑。比如说，酶促褐变需要一定氧气的参与，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气，有效防止虾的黑变。彻底加热能破坏酶的活性，这在熟冻虾中较常见。如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑，那多半是因为没有彻底煮熟。
超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术。比如在500兆帕的超高压下，用二氧化碳处理，只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉，而且活性无法恢复。这种方法不仅杜绝了虾头发黑，而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母。虽然这个压力相当于大气压的5000倍，但对虾肉的品质并不会有不利影响。有了这些技术，吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了。
虾头变黑是受污染了吗2基围虾的虾头能吃吗？
一般我们吃基围虾时，几乎都是用来煮着吃，像吃火锅的时候，很多人都会点一盘基围虾来吃，但是大部分人煮出来之后，都是把头直接扔掉，然后把虾线取了直接吃，但是有的人会把头也吃掉，那么到度基围虾的头部能不能吃，也就成了很多人争议的一个问题，有的人说基围虾的头部可以吃，因为有黄，更有人说基围虾头部是屎，不能吃，那基围虾的头部到底是黄还是屎，很多人都弄错了，如果不懂的话，那就不要瞎吃。那就直截了当的把虾头扔掉，只吃虾身就好了。
其实基围虾的头部是可以吃的，而且的确有黄，这种虾黄还是一种特别营养的东西，但是吃的时候一定要注意， 因为在虾头上不只是有虾黄的存在，更有虾的各种器官也都在头部，比如虾鳃、虾胃、虾的肝胰腺、心脏、性腺行装器官都是在虾的头部生长的，这种器官是很容易堆积一些重金属的，所以吃虾头的时候要注意避开这些器官。
虾头不能吃的原因
不能吃虾头主要是因为虾的头胸部有围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢或者卵巢、排泄器官触角腺（因为是绿的，故也叫绿腺）以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门，因此虾的头胸部是虾进行细胞内消化与解毒作用的主要部位，另外虾头还是重金属富集的重灾区，因此不适合吃虾头。
平时在处理虾的时候，最好连头带肠拔出来，洗干净剖开再烹饪。虾鳃就在虾的两片胸甲后面，它是虾的呼吸器官，掀开胸甲后看到的白色粗丝状，就是虾鳃。虽然虾鳃里没有什么泥沙，但口感粗而且没有什么营养，因此虾鳃也是不适合食用的部分。
认清虾黄简单吃虾黄的方法
那么怎么样能认清虾黄，避开这些有重金属的器官呢，这点就需要大家特别注意了， 有的人在吃虾黄的时候总是会直接把虾头含在嘴里，这种吃法是极其错误的一种吃法，因为直接把虾头含嘴里吮吸，很容易会把一些虾头的其它部位，以及一些不干净的物质都吸在嘴里，所以吃虾黄千万不要把整个虾头都含嘴里，否则吃一口的重金属，后悔就晚了。那我就教大家一种超级简单的吃虾黄方法。
那就是我们可以按照45度向下剪掉虾头，然后再把虾头里面的虾脑和那些血液去除掉，注意小心把虾黄也清理掉，因为虾黄就在虾脑的下面前端一点，所以在清理虾黄以外的东西时一定要小心一点，而且虾脑是连着虾线的，所以就可以直接把虾线也一并处理掉，然后吃虾黄和剩下的身体部位。
所以说大家说的虾头是黄不是屎，很多人不懂都弄错了，最后把虾头连同虾黄都扔掉，实在是太可惜了，不懂千万不要乱吃乱扔，否则就是浪费食材，而且吃了不能吃的物质，也有你好受的，但是注意一定要进行高温煮熟了再吃哦，只吃虾黄，虾脑是万万不可吃的，否则后悔就晚了，喜欢把虾头扔了人以后知道虾头的好处了吧。
虾非常好吃的东西,富含丰富的蛋白质,不过很多人在吃虾的时候也发现了一个问题,很多虾的虾头变黑了,那么变黑的虾头是否可以吃呢 虾头变黑的话是什么原因呢 下面我们来介绍下吧!
虾头变黑是受污染了吗虾头变黑不是污染,其实是酶干影响导致.
其实,虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系.虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断.
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质,虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的.酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质.而这些物质就是虾头颜色变深的原因了.
虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头里的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低.因此我们总是看到虾头最先变黑,然后才会出现腹部和尾部的变色.
虾头变黑是什么原因虾不新鲜
一些餐馆的海鲜大拼盘容易掩盖食材的不新鲜,要慎重.
冷藏或冷冻导致
虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑,是否新鲜不能一概而论.
虾受挤压碰撞
虾死后,虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损,这样虾煮后,甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑.
饲料影响
虾吃下的藻类或饲料也可影响虾头颜色.
另外,虾在起捕时,饲料喂太多,而当天就上市销售.在饲料还未消化完毕的情况下烹饪,虾煮熟后容易发黑.
高温烹煮时间过长
一般情况下,虾下锅在高温下煮一二分钟会熟,若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂,也容易致虾发黑.
如何防止虾头变黑
采用物理的方法可以防止虾头变黑.比如说,酶促褐变需要一定氧气的参与,因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧气,有效防止虾的黑变.彻底加热能破坏酶的活性,这在熟冻虾中较常见.如果煮过的虾放一段时间之后还是变黑,那多半是因为没有彻底煮熟.
超高压处理是目前食品工业界大力研发的新技术.比如在500兆帕的超高压下,用二氧化碳处理,只需要10分钟就可以将酶活性全部杀掉,而且活性无法恢复.这种方法不仅杜绝了虾头发黑,而且还可以杀死导致腐败的细菌和酵母.虽然这个压力相当于大气压的5000倍,但对虾肉的品质并不会有不利影响.有了这些技术,吃货们就能吃到色泽清新的鲜虾了.
如何购买新鲜的虾新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度.而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度.
新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净,用手摸有干燥感.但当虾体将近变质时,甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解,大量黏液渗到体表,摸着就有滑腻感.如果虾壳黏手,说明虾已经变质.
新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同,其颜色也略有差别.新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青,海捕对虾呈粉红色,竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色.如果虾头发黑就是不新鲜的虾,整只虾颜色比较黑、不亮,也说明已经变质.
新鲜虾肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,虾肉黏手,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳.新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,假如出现松离现象,则表明虾不新鲜
吃不完的虾怎么保存1、将没吃完的生鲜虾子洗干净,用牙签把肠泥挑掉,把水份擦干净后放入密封袋中,把空气挤出放入冷冻保存.
2、另一种是把虾子煮熟冷却后再入冷冻,把虾子放入加入酒的热水中汆烫,沥干水分放凉后再放入密封袋中,把空气挤出再放入冷冻即可.
3、还有就是将虾子连水一起保存,虾子买回来不要直接进冷藏,可以将虾子放入冰块水中再放入冷藏或冷冻(水要过虾身),这样虾头才不会黑掉.
《蚂蚁庄园》虾头变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。
虾头变黑的其他知识。
要弄明白虾头为什么会变黑，大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。
以上内容参考 人民网——虾头为啥会变黑
虾一直是人们喜欢的一种美食，无论是油闷，水煮，白灼都鲜香味美，而且虾的营养丰富，富含优质蛋白质。很多妈妈们都爱给孩子做虾吃，给孩子补钙，保护视力，提高孩子的免疫力，关键是孩子还爱吃。
自己在家做，人们都会将虾背部的黑色虾线拔掉，说这是虾拉的便便，吃进去会有毒的，可是有时在外面吃虾，难免不会遇到没有拔掉虾线的虾，吃后就会担心是不是会中毒啊？
吃虾时不拔掉 虾线 会怎样其实不论是什么品种的虾，背上都会有一条黑色的线状物，这就是人们所说的虾线。虾线并没有市面上大家所说的这么可怕，它就是虾的肠道。之所以有的会黑黑的，就是里面残留了一些虾的排泄物。
虽然这是虾的 便便 ，但是也没大家想的那么可怕。如果不去除也只是会影响口感，并不会对健康造成伤害。
有些很小的虾都是不去虾线的，因为里面残留的排泄物会非常少，新鲜捕捞的海虾也是可以不去虾线的。只不过如果是浅海养殖的虾最好还是去掉虾线再吃，以免影响口感。
想要去除虾线也很简单，如果要做白灼虾的话，可以找根小牙签插入虾背的第二节，这样就能直接将虾线挑出来。
如果是做油焖，干煸，蒜蓉大虾，那么直接将虾开背，将虾线取出来就行了，这样还利于烹饪入味。
虾腹部的黑线用不用去除有人可能还会发现虾腹部也有条黑线，那么用不用去呢？这条黑线其实是虾筋，是连接虾腹部动脉的运动神经，有了这条虾筋，虾才可以具有弯曲，弹跳的能力，这条腹部黑线是不用去除可以直接吃的。
发现有的虾头是黑色的，是重金属超标吗其实重金属，虾身上也是会含有的，头部的含量相比虾身来说要高一些，但是只要是正规养殖渠道出来的虾，放心吃没有任何问题的。
虾里所含的重金属一般来源于养殖的水和饲料中，要是养殖条件恶劣，那么虾也很难存活，所以大家不用太过担心。有些虾之所以出现头部发黑现象，这是因为酪氨酸酶产生了一些黑色素而已，和重金属一点不沾边。
吃虾的其他小知识：1、吃虾补钙吗？
其实虾肉不补钙，想要补钙吃虾皮最好。可以将小河虾炸着吃，这样连虾皮也一起吃进去了，是个补钙的好方法，还可以在做汤下面时，放上些虾皮也有补钙作用，还能提鲜，可谓一举二得。
2、虾和含有维生素C的水果一起吃会中毒吗？
有人说虾和维生素C相克，虾中含无机砷和维C一起吃会生成砒霜，这种说法就是谣言。虾中虽然含有无机砷，但含量很少，维生素C也不具有这么强的还原能力，所以这种反应根本不会有，所以也不会有食物相克之说。
3、虾中会含有白色寄生虫吗？
有人说虾中有白色的东西那是寄生虫，其实这是虾的输精管。当然了虾中可能会含有寄生虫，但是只要煮熟后吃是没有问题的，也不用担心。
做过虾的朋友应该都见过这种现象，我们在处理虾的时候，经常会发现有一些虾的头呈现出黑色的，看起来不是干净，有些人还猜测会不会是虾受到重金属的污染。很多人都带有疑惑，不太敢吃这中虾头变黑的虾，那到底什么原因使虾头变黑了。
1、虾头变黑的原因
一、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。所以，看起来黑的虾头，其实是蓄积了一些天然色素，并不是重金属。
二、同样，虾吃的藻类有颜色，或养殖虾时用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变黑。
三、虾放置一段时间，虾头也会变黑。这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象，这和重金属、细菌都没有关系。
四、所有的海鲜，包括虾，越新鲜越好吃，一般新鲜的海鲜进行简单的蒸煮就可以了。只有那些不新鲜的海鲜，才会采用重口味的调味料来掩盖食物不新鲜的味道。因此，现在很流行的麻辣、酱香口味的一大锅海鲜的做法，里面的食材很有可能不新鲜。
2、大虾补肾食疗方
一、韭菜炒虾肉
原料：韭菜150克，鲜虾250克，生姜3片，精盐适量。
制用法：将鲜虾去肠去壳洗净后待用。先将姜片放入锅中爆香，然后放入鲜虾炒至八分熟时再放入韭菜，略炒后加入适量的精盐即成。此菜可每周吃两次。
功效和适应症：此方具有温中行气、固精止遭的功效，尤其适合有遗精、阳痿等症状的男性食用。
二、蒸虾仁
原料：虾仁15克，海马10克，公鸡1只，调味品及清汤适量。
制用法：将公鸡宰杀后去除毛杂及内脏、洗净，装入盆内待用。将海马、虾仁用温水洗净后放在鸡肉上，再向盆内加入适量的调味品及清汤，然后入锅蒸至鸡肉烂熟即可。此方可每周吃一剂。
功效和适应症：此方具有温肾壮阳、益气补精的功效，尤其适合患有阳痿早泄的男性食用。
三、米酒大虾
原料：对虾3D0克，米酒适量，生姜3克。
制用法：将对虾去肠去壳洗净后放入米酒中浸泡15分钟，然后将对虾取出与生姜一起入锅爆炒，虾熟即成。此方可每周吃两剂。
功效和适应症：此方具有疏通血脉、补肾壮阳的功效，尤其适合因肾气不足引起的阳痿患者食用。
四、仙茅虾汤
原料：仙茅20克，鲜虾250克，生姜2片，精盐适量。
制用法：将仙茅用清水洗净。将大虾去壳去肠洗净。将生姜切末。把以上原料和精盐一起放入锅内加适量的清水用中火煲煮1个小时即成。此方可每周吃一剂。
功效和适应症：此方具有温肾壮阳的功效，尤其适合有肾虚阳瘘、精神不振、腰膝酸软等症状的男性食用。
五、醉虾
原料：鲜虾600克，绍酒适量。
制法：将虾去壳去肠洗净后入锅，再向锅中加入适量的绍酒煮约两分钟，然后浸泡1个小时后即可食用(要多吃虾少喝酒)。食用前可根据自己的喜好加入适量的调料调味。此方可每周吃一剂。
功效和适应症：此方具有补肾壮阳的功效，尤其适合有阳痿、早泻和性功能减退等症状的男性食用。
六、干煎蒜子大虾
原料：鲜虾250克，大蒜20克，椒盐1匙。
制用法：将鲜虾去壳去肠洗净沥干后入锅用急火煎炒至八分熟，然后向锅中加入蒜和椒盐，再翻炒片刻即成。此菜可每周吃两次。
功效和适应症：此方具有强健腺体、益精补虚的功效，尤其适合有肾虚阳痿、腰膝酸软等症状的男性食用。
需要注意的是，男性朋友应根据自己的身体状况来选用上述食疗方。若没有对应的症状就使用上述方剂进补或过量地进补则可能会给身体带来不利的影响。
虾头变黑,其实那是酶干的
其实，虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应，它和外界污染并没有什么关系。虾是否受到污染、是否重金属超标，这些通过肉眼观察可没法判断。
动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。而这些物质就是虾头颜色变深的原因了。
虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此我们总是看到虾头最先变黑，然后才会出现腹部和尾部的变色。
另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系。是否有水污染、重金属污染是看不出来的。
1487064864124822.jpg
发黑的虾不新鲜？这也未必
如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会逐渐变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但造成虾头发黑的毕竟是虾自己的生物酶，和微生物关系不大，所以变黑不代表虾已经变质。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
此外，虾头的颜色深浅还受它们的食谱影响。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类（比如褐藻），也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。
虾出水后内脏破裂，快速氧化变黑，放置时间越久，变黑越严重。其二，虾所吃的饲料造成，一般养殖虾有这种特点。其三，煮制时间过久，导致内脏破裂而发黑。
大家在关注
