材料：
1. 洋姜：300克
2. 盐：1汤匙
3. 糖：1汤匙
4. 生抽：1汤匙
5. 蚝油：1汤匙
6. 花椒：1茶匙
7. 料酒：1汤匙
8. 辣椒酱：1汤匙（可根据口味添加）
步骤：
1. 洋姜洗净，晾干水分，将洋姜切成薄片或丝。
2. 准备一个干净的容器，将切好的洋姜放入容器中。
3. 在洋姜上撒上1汤匙盐，搅拌均匀，腌制10分钟，让洋姜出水。
4. 十分钟后，将腌制出来的水分倒掉，然后用清水冲洗洋姜，沥干水分。
5. 准备一个调料汁：将生抽、蚝油、料酒、糖、花椒和辣椒酱放入碗中，搅拌均匀。
6. 将调料汁倒入腌制好的洋姜中，搅拌均匀。
7. 密封容器，放入冰箱冷藏室，腌制1小时以上，让洋姜充分吸收调料的味道。
8. 腌制好的洋姜可以拿出来食用，也可以继续冷藏保存。
本人给出的这种腌制方法简单易做，口感脆爽，非常适合家庭制作。还可以根据个人口味，还可以适当调整调料的用量。
家庭怎么腌制洋姜
腌渍大众口味的洋姜
原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步骤:
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
腌渍清淡口味的洋姜
原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法：
1．将腌渍清淡口味的洋姜
原料：洋姜、盐、花椒、大料、味精
做法：
1．将洋姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。
2．加适量清水，没过洋姜即可。
3．腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意，腌渍清淡口味的洋姜一定要带泥腌制，洗干净的洋姜腌出来会发黑，而且口感不好。
腌渍酱香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精
做法：
1．将洋姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。
2．按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤洋姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜；
3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则洋姜容易坏掉；加水的量要没过洋姜。
4．腌制一个星期左右即可食用。
糖醋洋姜的腌制方法
将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30（糖）：100（醋）（当然也可以根据自己口味调治），然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用。（注意环境温度不宜太高，避免阳光直射）
如何腌制好吃的洋姜？
原料：
新鲜洋姜（最好带土的），尖椒（或青椒），胡萝卜
（不放也可），花椒，盐．
方法：
1在一个干净的盆里放足量花椒和盐．尤其盐，一定要放足，否则凉水放盐不容易溶解．
2根据要腌制的洋姜准备好水量，烧开，倒入1的盆里．之后放置，直到水凉．
3洋姜等原料清洗干净，然后切片．放入腌制的容器．
4将放凉的花椒水倒入，以没过原料切片为准．
若放盐适量，大概放置一晚上就可以了．
洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．
切记：
取食洋姜时，必须用干净的筷子！
洋姜的腌制方法 怎样腌制洋姜好吃
普通腌咸菜那样腌渍：洋姜50千克，洗净去杂，晾晒、通风一天以上，不能有溼气，否则腌出来发黑，放入瓦缸内，放一层地环鬼子姜撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用，颜色洁白。
向鬼子姜中倒入甜面酱、酱油，再加入糖、一点蠔油、白酒、盐拌匀。将凉好的大料花椒水倒入保鲜盒中，没过姜即可。盖上盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好。
把洋姜切片，直接用花椒盐水腌制，如果切得薄一天就能吃了，俗称 一卤鲜。
洋姜如何腌制
将洋姜洗净，晾干表皮上的水分，切成块或片，然后撒上盐腌6小时左右（10斤洋姜需要加8两到1斤盐）。熬水：锅里放入水，加人花椒，八角，干辣椒丝等（根据自己的口味），开锅后煮一会儿，再加入酱油，少许白糖（据自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤酱油。开锅后关火即可。将用盐腌过的洋姜放入菜坛子，水晾凉后可倒入菜坛子，以蒙过洋姜为准，多点也行。再加入一、二两左右的白酒和味精。腌数日进味了就可以吃了。
洋姜咸菜怎么腌制
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。
子油姜
配方
生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。
操作要点
咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时，间隔搅匀，捞出沥干。
腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。
洗醪。
10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。
注意事项
1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。
2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。
甘草姜
配方
鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤。
操作要点
原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。
腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。
晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。
质量标准
本品质地嫩脆，甜咸适度。
注意事项
若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。
酱洋姜
配方
鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。
操作要点
原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
加盐浸泡。
48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。
浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
质量标准
本品呈金**，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。
注意事项
1、 采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。
2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。
如何腌制甜洋姜
腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。如有玫瑰糖，加适量则味更美。
制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削龚老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。
糖醋洋姜如何腌制
将洋姜洗净后放置于玻璃瓶内，然后将醋与糖混合，比例为30（糖）：100（醋）（当然也可以根据自己口味调治），然后将糖醋倒进罐内，醋以淹没并高出洋姜3~5厘米为宜，腌制12天左右即可食用。（注意环境温度不宜太高，避免阳光直射）
现吃现腌洋姜做法，怎么腌制
一、配料及数量 ：
1、洋姜：10斤、切粗条
2、食用油：4两 3、生姜：4两 、切丝（稍粗）
4、大蒜：4两、切片
5、青辣椒 ：3两 、 切段
6、白糖：4两
7、白酒：3两（7两）
8、酱油：3斤（5斤）普通酱油
9、味精： 2两
10、精盐 6两
二、腌制方法 ：
将油烧热，烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。
腌制洋姜用盐比例是多少
原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步骤:
1、洋姜洗净，晾干水分。
2、所有调料加水煮开，再晾凉。
3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5、先加一层保鲜膜。
6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。
怎样腌制醋泡洋姜
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
≮美食做法≯
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半乾，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
“ 鬼子姜又名洋姜，不是生姜没有姜的味道。口感脆脆的，没有一丝纤维组织，很适合腌菜。可以直接撒上盐直接腌，做成泡菜口感也很脆爽，现在介绍一种快速腌好的下饭小酱菜，用洋姜很适合。 ”
买来的洋姜洗去泥沙控干水分
洋姜切成片放上盐杀出水分大概需要4个小时
辣椒洗净鲜姜刮去皮，大蒜扒皮
冰糖75克鲜味酱油180克酱油380克*2 味精20克盐一把大概30克左右 高度白酒50克花生油50克
煮锅里放上两袋黄豆酱油760克，加入180克的鲜味酱油，放上冰糖
开锅后待冰糖融化关火放凉备用
辣椒切段，姜蒜切片
用一个大点的容器擦干水分，先将姜蒜放在底部再放上切好的辣椒
杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内
将凉了的酱油汤倒入容器，带一次性手套用力往下压压
倒入高度白酒杀好水的洋姜片用手攥出盐水放在容器内
锅里放入花生油烧热后抓一把花椒放入爆香离火
温度降到温凉将花椒油倒在容器内
盖上盖子密封放置阴凉处或者冰箱里5天后就可以吃了
小英子心语：
1. 洋姜口感脆水分多，所以腌制以前必须要用盐去除水分，再将杀出的水攥干净，如果水分多随着腌制的时间会变酸，而且容易坏。
2. 使用的腌制酱油为普通的酱油加鲜味酱油，味精可放可不放，完全是调味增加口感的。
鬼子姜的腌制方法和技巧，鬼子姜是我们熟悉的一种小菜，有着特别的配方腌制方法，不仅仅是营养价值丰富，并且鬼子姜的做法也是比较特别的，更多的是腌制食用，清脆还有助于消化，下面我来为朋友们介绍下鬼子姜需要怎么做，腌多久比较好等。
将鬼子姜（洋姜）洗净晾干
将其放在通风阴凉处风干2天左右的时间，表面看起来皱皱巴巴的样子就可以了
将晾好的鬼子姜放在保鲜盒或者密闭的瓶子中
花椒和大料加水煮开后晾凉备用
鬼子姜中倒入甜面酱、酱油、糖、一点蚝油、白酒、盐拌匀
将凉好的花椒水倒入保鲜盒中，没过鬼子姜
盖盖腌制10天左右即可食用，时间越长味道越好（份量我是约摸着放的，根据喜欢的味道随意放吧，甜面酱和糖多放一点）
1、腌制前风干的目的是风干其部分水分，腌制后口感会更爽脆。
2、拌调味品卤汁时，甜酱、白糖可以多用一些。
从月初开始……市场上开始有《姜不辣》上市啦 物美价廉的好吃的做法很简单：把刚买回来的《姜不辣》洗干净，切片，放入碗中，加白糖，生抽，蒜片，稍许盐，《辣椒面》个人随意。点上点香油即可。随吃随做很新鲜！
鬼子姜在我们老家叫做“洋姜”，春末初夏的时候冒芽，夏天放暑假时就能长到一个人多高开着鲜艳的黄花。到初秋的时候几个小伙伴就会相约去田边挖洋姜回家让妈妈给腌了吃。
记忆中的腌洋姜是整块腌的，多多的酱油和适量的白糖陈醋，再加一点点盐，放到坛子里密封放在阴凉的角落等着就行了。腌好的鬼子姜捞出来像是皮肤好到发光的黑疙瘩，咬一口脆脆的，酱香中有些许酸甜，下午放学肚子饿了每每会央求妈妈给烤块馒头就着洋姜吃。
工作后见到洋姜的机会越来越少更谈不上吃了，直到无意间在一个特别小的早市看到有人在卖洋姜，原本在田边地头随便挖着吃的东西现在竟然卖5块多一斤。图新鲜买了一斤，因为量少便用滚水泡菜的做法腌制，先切片然后将凉白开和生抽陈醋等入冰箱冷藏，基本上4-5天就能吃了，平时早上配粥吃特别赞。
材料 ：
洋姜1斤，花椒1小把30粒左右，大蒜半头，盐1小勺，鲜味酱油50ml，陈醋50ml，热水1碗约400毫升。
做法 ：
1.鬼子姜用刷子或者钢丝刷仔细刷洗干净，缝隙处不好刷洗的地方可以切开后刷。刷洗干净后切片，一层洋姜片一层盐（分量外）码放在大盘中腌制一小时以上。
2.鲜味生抽（颜色相对较浅，味道比生抽更鲜，更适合凉拌用）、陈醋、盐和热水调匀，加入花椒粒和大蒜片浸泡一会儿。
3.将刚刚用盐腌过的的洋姜挤压掉水分，浸泡进料汁中，冰箱冷藏四到五天天左右即可食用，一周后口感最佳。
我们农村常见的鬼子姜（洋姜）不但种植方便而且口感清脆微甜。可腌制干菜也可泡酸菜，两种甜味有很大区别，我喜欢吃泡那种。方法很简单下面分享一下。
鬼子姜泡酸菜是放泡菜坛里和其他菜一起泡，但它不能泡太久在泡菜缸里呆1到两天就可以食用了，这种鬼子姜颜色为它的本色**、而且口感清脆甜味很淡几乎没有甜味，对不喜欢过甜的人群非常青睐，我个人特别喜欢这种口味。如果在泡菜坛里呆的时间超过了1周左右口感葩软不好吃了。
鬼子姜也可以腌制干咸菜的哟，虽然是它带甜味但用盐量也和芥菜丝一样。由于鬼子姜含糖比较大不易晾晒干容易氧化，最好是采用压榨水分的方法。腌制成熟后颜色呈黑色或红黑色。由于是采用芥菜丝腌制的方法里面的水分晾晒干后留下里面的糖，这样越干糖量越大就越甜。和我们平常的糖果甜度差不多只不过它是自然的味道。这种制作方式可以储藏一年左右，口感甜脆适合喜欢甜食的人群、我个人不喜欢这个口味不过老家这样腌制的家庭特别多。
好了鬼子姜的腌制方法就分享到这里了。我在之前的贴子里分享了老家腌制干咸菜和泡酸菜的方法，欢迎朋友们回审。再次感谢光临我的贴子，同时欢迎评论留言交流互相学习。
看中的鬼子姜，应该就是我们称之为“洋姜”的东西，重庆主城区周边常买卖菜的人们都称它为“洋姜"一一它应该是东洋鬼子、还是西洋鬼子？
直接洗净进泡菜坛也可以的，腌好后沾上油辣子吃，很送饭，口感还好，生脆略甜质感，它的生命力很强，种一次后，总有挖不干尽的，来年又发生，或故意留点小个在土中，来年就不去种它了，到时只管去挖就行了。在春节前后常有农村的中年以上年纪的男女提篮到处售卖，城市居民不见有人在做甜洋姜。姜切片用竹签穿几片为一串出售，特别是在山上寺庙门前，小路边的提篮小卖，还配有盐大蒜，也是用竹签穿好，很是吸引眼球，很有年味的画面，姜黑蒜白装在竹篮中待售，不用叫卖一看就明白，每样买几串，手拿竹签边走边吃，很拉风的景致 。
怎么腌制才好吃？我们得看师傅的传经说道才是 … …
10月10日碰见卖洋姜的农户了，买上一斤后，请教该如何腌制,，一老农妇说: 洋姜切片，晾晒半干后，加盐腌制就行了。如此简单，
请看我昨天将洋姜切片，用盐、白酒腌制装瓶，今晨就可食了，微甜，生脆，口感好。
10月16日拍片。
给你介绍两种方法：
1：从地里挖出来之后，用小条帚或软刷子把表面的泥土清洗干净，放到腌咸菜的容器内，然后把熬好的盐水凉凉倒入这个容器内，盐水没过鬼子姜，不几天就可以吃了。腌鬼子姜比腌白萝卜用盐少，1斤鬼子姜1两盐就可以了。腌鬼子姜的时候千万别用水洗鬼子姜，洗后再腌腌出的鬼子姜是黑的，不洗腌出来是白色的。可好啦！
2：爆腌，也就是随吃随腌：把刚挖的鬼子姜用清水冲洗干净，切成细丝，放盐，醋，香油挑拌，一会儿就能吃，可香啦！喜欢其它调料的根据自已的口味也可以放，好吃极了。
鬼子姜是北方叫法，南方大多数叫洋姜，其实东西是一样的。小时候菜园子边上，田间地头都有野生的，我们小区绿化边儿上也有。怎么腌制才好吃呢？首先选小个的比较容易入味，洗净用腌菜盐腌7.8个小时，捞出晾干水分（表面有点干）再切片，小的切两半就行了，放入坛子；起锅倒入酱油、白糖、花椒、八角熬一下，（喜欢辣的加几个辣椒）水开放凉，倒入坛子，料汁要盖过鬼子姜，加白酒适量，密封一星期就可以吃了！（对了还有：腌制过程不能碰到油，不能加生水，否则会坏掉的）
大家好，我是保健师欢欢。鬼子姜在我们这里叫做洋姜，每年11月份我都会在田间地头搜寻它。我觉得最简单的吃法才能吃到最纯粹的味道！通常我都会将其洗净切片，放入盐、醋、香油凉拌后食用，脆脆的非常好吃呢！
鬼子姜也就是洋姜，吃起来脆脆的，腌制好的鬼子姜酸甜脆爽，很适合做早餐下稀饭的小菜，做法也比较简单，下面就介绍一下腌制的方法，喜欢的试试吧
需要材料： 鬼子姜2500克 辣椒500克 生姜 大蒜 老抽 生抽 绵白糖 高度白酒 鸡精
制作方法：
1. 鬼子姜冲洗干净，用刷子把姜多刷几遍，辣椒最好选比较熟的青椒，不要选太嫩的辣椒，最后腌出来会有些苦味，生姜大蒜洗干净之后沥干水分再切片
2. 把鬼子姜晾干之后再切成片或小块，青椒晾干后斜刀切，把所有的主要材料放到盆中搅拌均匀，把腌制的罐子清洗干净，擦干水份晾干
3. 把所有材料倒入罐子中，加入盐，糖，老抽，老抽，白酒，鸡精用干净无水的筷子搅拌均匀，腌制的汤汁要没过所有材料，盖上盖子密封好腌制15天左右就可以吃了，以上就是我的回答，谢谢阅读。
家庭洋姜的腌制方法相对简单。首先将新鲜的洋姜洗净，晾干水分，切成薄片。接着，在一个干净的容器中，按照一层洋姜一层盐的顺序进行叠加，确保盐分均匀渗透。然后，压上重物，放置一晚让洋姜出水。次日，倒掉水分，加入适量的酱油、糖、醋和香料调味，确保洋姜完全浸泡在调味液中。最后，封紧容器，放置在阴凉通风处，几天后即可食用。腌制的洋姜口感脆爽，是佐餐佳品。
腌洋姜：选择新鲜洋姜，洗净去皮切薄片，用盐腌30分钟，冲洗干净挤干水分，加糖、醋、生抽拌匀，再加凉开水浸泡，盖好盖子放阴凉通风处，每天摇动1次，3-5天即可食用。保持卫生避免污染。
腌制洋姜的步骤如下：
挑选大小适中、白净的洋姜，清洗干净。将洋姜切成薄片，盐水腌制一晚。第二天将洋姜片取出，用清水冲洗干净，晾干。在锅中加入适量的油炒香。加入适量的生抽、盐等调料，加入适量的清水，煮开后晾凉。
将晾干的洋姜片放入玻璃瓶中密封瓶口放置在阴凉通风处腌制一周即可食用。
1、将洋姜洗净，切成薄片或细条。
2、在一个大碗中，加入切好的洋姜、盐、白糖、生抽和米醋，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
3、将生姜和大蒜切成末，辣椒切碎。
4、将切好的生姜、大蒜和辣椒加入腌制好的洋姜中，搅拌均匀。
5、将混合物转移到密封容器中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
独家秘制酱洋姜的用料
洋姜适量 盐，糖，酱油，花椒，剁辣椒，生姜根据洋姜的量来放
独家秘制酱洋姜的做法
步骤1
挖来的新鲜洋姜晒干，要多晒几天，晒到表面干黑，捏起来软软的，感觉里面没有硬的为止
步骤2
将晒干的洋姜放水里浸泡半个钟，浸泡好后搓洗干净，多洗几次，因为洋姜泥沙特别多，洗好的洋姜沥干水
步骤3
将洋姜切片，不要切太大块（因为我家是用矿泉水瓶子装，老妈说用玻璃瓶装会漏气，而用矿泉水瓶子则不会，而且保存的时间也长）
步骤4
切好的洋姜放入一个大盆，加入盐（盐别放多了，多了会很难吃），糖少许，酱油，剁辣椒，花椒，切碎的生姜拌匀（最好带上胶手套，要不然会很辣手）
步骤5
好了，可以装瓶了，放在阴凉处存放个二十天到一个月就可以吃了。（家里今年装了三四十瓶）
步骤6
腌好的洋姜，想吃时倒出一部分。炒锅加入适量油加热关火，倒入洋姜加入鸡精和调味料炒匀，装盘就可以了
大家在关注
