很多鱼都可以生吃，但是从安全的角度来看，深海鱼要优于淡水鱼。
当鱼肉没有经过加热处理而直接生吃时，存在着很大的安全隐患。除了各种细菌的污染，寄生虫在生鱼肉中也很常见。海水流动性大且含盐量高，鱼类受到寄生虫感染的几率很小，很多寄生虫也只能生活在淡水中。
相比三文鱼等深海鱼类，鲈鱼等淡水鱼更容易受到寄生虫感染。另外，不仅是淡水鱼类。河蟹、河虾等河鲜产品携带的寄生虫、细菌、病毒也很多，生吃、腌吃或醉吃都存在安全隐患，尽量少吃或者不吃。
海水密度高,压强大,海鱼入淡水中会死就是因为,海鱼的血压适应了海水压强,入淡水后淡水压强小,海鱼的血压超过水压导致血管暴裂死亡
鱼的体内含有机体运作必需的盐分，为了不让淡水将体内的必需盐分冲淡，或者避免鱼被海水腌成“咸鱼”，鱼类具有保持体液盐浓度平衡的能力。淡水鱼类通过肾脏排出多余淡水保持身体内的盐浓度平衡；而海水鱼为了避免被海水抽掉体液水造成的脱水，必须大量喝进海水以补充水分，而海水中过多的盐分则通过肾脏形成浓度很高的咸尿排泄掉。
鉴于不同鱼类具有不同的排泄代谢机制，所以不能将淡水鱼随意养在海水中，或将海水鱼放到淡水中，不能让水中存在可能破坏鱼类渗透机制的物质，如比例不当的金属盐和其它能影响水体酸碱度的物质。
首先，我们知道鱼类是高蛋白的食物，蛋白质受热分解后的氨基酸决定了鱼的鲜味，其中谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸都是呈味氨基酸。大家在熬肉汤的时候就知道，只要在汤中加一点盐最重要的是海鱼更营养更安全吧！海水被污染的比例很少，也没有人工养殖乱加东西喂，肯定要安全得多。淡水鱼生长的水域如果没有污染的那价值是太难得了，更何况许多淡水鱼都是人工养殖的，
不论是淡水鱼还是海鱼，它们的营养价值都很高。鱼类含有丰富的蛋白质，以及氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，特别是DHA和EPA的含量，是非常高的。淡水鱼分俩种。一种是野生的，江河湖泊里的鱼，那当然是上品鱼类了，营养价值也比较高，口感也比较好。这种鱼类很受欢迎的。还有一种是养殖鱼，都是鱼饲料喂养的，成熟期短，
如果是河里的，可能会不如湖里的新鲜，要说最好吃的吧，应该还是要数山泉水养殖的，洁净、无污染，很是鲜美，一点土腥味都没有，不过，条件所限，不是一般人都能吃得到的哦。大海中各种海浪、暗流等波涛汹涌，鱼儿在这样的环境中就好比人经常在健身房锻炼一样，肉紧味道美，经常钓鱼的朋友应该知道，好多同样大小的鱼，海水鱼就是比淡水鱼有劲。
南方大部分城市没有海，水里面都是淡水鱼，吃淡水鱼习以为常，偶尔吃海鲜，真不习惯，因人而异。海鱼一般以海内的浮游生物为食，因此海鱼更加的鲜美。而淡水养殖鱼，大多以饲料为食，因此其味道远不如海鱼更鲜。不管是淡水鱼还是海水鱼，有个共同的做法，都可以用来做鱼干，区别在于淡水鱼腌制需要的盐量要多一些，而且入味的时间长一点点，但是干好的两种鱼干都很美味。
海水的流动性大且含盐度高，所以生活在海里的鱼类，感染寄生虫的几率较小，而相对而言，淡水鱼感染寄生虫的概率则要大的多。
海鱼少刺，切片切块都十分方便，处理起来也十分的简单，淡水鱼的刺就要多得多，处理起来也要麻烦的多，想想这边食客正等着生鱼片上桌，你还在淡水鱼肉当中挑鱼刺，而人家海鱼早就唰唰唰，干净利落的处理完，如此长期下去，自然优胜劣汰，海鱼作为生吃料理的原料也就越来越多。
海鱼相对淡水鱼而言，生吃更安全，也更方便，但小编在这里并不提倡生吃，要知道，有些病菌和寄生虫即使在高盐高酸高压的极端环境下也能够生存，所以，即使是海鱼当中，也不可避免的可能存在寄生虫和病菌，高温加热是目前最简单直接的灭菌消毒方法，海鲜料理最好加热烹饪再吃。
扩展资料
1、看
鱼眼亮晶晶。活鱼死后若能立刻用碎冰降温保存，鱼眼的水晶体就会发亮。因此，新鲜的海鱼眼睛清澈透明，眼球完整饱满，稍向外凸。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
2、摸
鱼体僵硬更新鲜。动物死后肌肉会依序进入死后僵直、解僵软化、腐败的过程。因此，身体僵硬的海鱼更新鲜，用手指掐后，凹下去的地方会立即恢复。如果鱼体松软，按压不能立即恢复，最好不要购买。此外，还可以摸一摸鱼皮，新鲜的海鱼表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。
3、闻
鱼鳃海水味。通过气味判断鱼是否新鲜，如果可以动手，建议开鳃闻一闻味道。鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
百度百科-海鱼
百度百科-淡水鱼
吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏；这样对身体安全一些。吃淡水鱼则要看其是不是从被污染的水里打捞上来的，被污染的鱼含有毒素，对健康会造成危害.不管是淡水鱼还是海鱼食用前都必须清洗干净。
一、淡水鱼
鲫鱼：益气健脾，利尿消肿、清热解毒、通络下乳等。鲜鲫鱼与赤小豆煮汤，每天1次，可消慢性肾炎、肝硬化引起的水肿；鲫鱼加红糖炖，常吃能滋阴补肺，益气化痰；鲜鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲤鱼：健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤，可治肾炎水肿；《食疗本草》、《本草纲目》均记载赤小豆和
鲤鱼煮烂吃，可治脚气和水肿；大鲤鱼留鳞去肠杂煨，可治黄疸；活鲤鱼和猪蹄煲汤服用，可治产妇少乳；鲤鱼与川贝末煮汤服用，可治咳嗽气喘。
草鱼：广东民间用草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。动物实验表明，草鱼胆有明显降压、祛痰及轻度镇咳作用，适合老年人温补健身。
鲶鱼：营养丰富，肉质细嫩，刺少，易消化，特别适合老人和儿童。
二、海水鱼
带鱼：肉肥刺少，味道鲜美，有暖胃、补虚、润泽肌肤、养肝、祛风、止血、杀虫、补益五脏等功效，是老人、儿童、孕产妇、营养不良者的理想食品。
鲜带鱼蒸熟后取上层油食用，可改善肝炎患者的症状。带鱼中丰富的镁，可保护心血管系统。带鱼的鳞是解热止痛片和抗肿瘤药物的原料，且含有多种不饱和脂肪
酸，可降胆固醇。但带鱼一次不宜多食，特别是湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者。
鲳鱼（平鱼）：益气养血、柔筋利骨等。鲳鱼的胆固醇含量低于所有的动物性食品，肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛的人群很有效。
黄花鱼：鲜品中蛋白质含量高于其他很多鱼类，肉软，消化吸收好，且没有碎刺，可防治脾胃疾病、尿路结石等，最适合老人、儿童和久病体弱者。
三文鱼：享有“水中珍品”的美誉，能有效预防糖尿病等慢性病的发生、发展，老少皆宜，尤其心血管疾病患者、脑力劳动者、消瘦、水肿及消化不良的人群。
淡水鱼有寄生虫的可能性比海水鱼要大是事实，但最好都别生吃，因为都有可能有寄生虫。研究发现，在淡水和海洋生境中，寄生虫的成分非常相似，并没有明显差异。但在这两种环境中，淡水鱼的每一种寄生物种的数量与寄生虫的数量之比明显高于海洋鱼类。这表明，寄生虫在淡水和海洋栖息地的多样性之间存在着根本差异。因为在淡水环境中，淡水鱼多样化程度更高，这与它们的淡水区域的多样性有关，寄生在这些鱼身上的虫子也是同样的道理。
海鱼是否安全取决于多种因素，包括鱼的种类、捕捞区域、保存方式以及食用前的处理方法等。一般来说，深海、远海捕捞上来的鱼类相对更干净、更安全，因为这些水域受到的污染较少。
然而，即使是在这些水域捕捞的鱼类，如果保存或处理不当，也可能会受到污染。例如，如果保存鱼类的冰不够新鲜，或者保存过程中卫生条件不佳，都可能导致鱼类受到污染。
总的来说，如果选择正确种类、正确来源的海鱼，并在食用前进行正确的处理，那么2022年的海鱼应该是安全的。然而，为了确保食品安全，建议在烹饪前仔细检查海鱼的外观、气味和质地，以确保其新鲜并且没有腐败的迹象。此外，在食用前应彻底烹饪熟透，以避免食用到可能存在的有害物质。
我们都知道，我们所说的生鱼片，大部分都是以海鱼作为原料制作的，虽然也存在少量淡水鱼生鱼片，但总体来说比较少见，那么这到底是巧合？还是必然呢？其实之所以会形成这种现象，是多种原因造成的。
寄生虫
研究表明，海水的流动性大且含盐度高，所以生活在海里的鱼类，感染寄生虫的几率较小，而相对而言，淡水鱼感染寄生虫的概率则要大的多。
但这并不是说明海鱼中就没有寄生虫。不过，海鱼中寄生虫的生存环境，也决定了大部分寄生虫无法在人体存活：海鱼和人体的体内环境有着天壤之别，温度、渗透压等都因生存环境的不同而不同，大多数海鱼中的寄生虫，到了人体根本无法存活，而淡水鱼中的寄生虫却是如鱼得水，几乎没有生存压力。
所以，首先从寄生虫的方面考虑，选择用海鱼来生吃也更加安全可靠。
处理难易程度
我们都知道海鱼少刺，切片切块都十分方便，处理起来也十分的简单，淡水鱼的刺就要多得多，处理起来也要麻烦的多，想想这边食客正等着生鱼片上桌，你还在淡水鱼肉当中挑鱼刺，而人家海鱼早就“唰唰唰”，干净利落的处理完，如此长期下去，自然优胜劣汰，海鱼作为生吃料理的原料也就越来越多了。
大家在关注
