蒸馒头要冷水蒸。
蒸馒头用冷水下锅更好，刚做好的馒头用冷水下锅蒸，能够让馒头起到一个缓慢发酵的过程，水的温度渐渐升高，也给馒头有一个二次发酵的过程。在蒸馒头的水中加入一些食用醋，可以让馒头变得白白嫩嫩，也可以祛除碱味。
若是选择用热水下锅蒸馒头的话，虽然馒头可以在更短的时间内被蒸熟，但是这样做会导致馒头内的酵母菌很快被杀死，还会破坏馒头本身的筋道，让最后蒸出来的馒头的味道比较生硬。
冷水下锅。蒸馒头的时候最好不要选择开水下锅蒸，而应该选择冷水下锅蒸。主要有两点原因，第一点就是冷水下锅蒸，从冷到热需要不断的升温，这个过程当中馒头的面坯子就可以在适当的温度当中进行发酵，馒头皮就会变得蓬松变得软糯，吃起来的口感就会非常好。
第二点就是用冷水蒸，这样蒸的时间会比较长，可以彻底的把馒头蒸熟，不会出现夹生的现象，尤其是肉馅的馒头，更加要用冷水蒸，否则容易馅蒸不熟。如果选择用热水蒸的话，可能蒸出来的馒头又硬又难吃，所以选择冷水下锅蒸馒头才是正确的选择。
如何把馒头蒸的好吃：
1、加醋
通常在家做的馒头由于没有添加任何增白剂，所以馒头的颜色会有一些偏黄。那么可以在蒸的时候，在锅里放上2-3勺白醋，然后开火加热蒸。等蒸出来会发现馒头变得非常的白了，这样蒸出来的馒头也会特别松软好吃。
2、放盐
在制作馒头的时候可以在面粉里面加上一点食盐，把盐分揉进面团里面，然后再用它来制作馒头，这样做出来的馒头首先颜色会比较白亮，而且盐可以促进面团的发酵，这样蒸出来的馒头特别的蓬松可口。
蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
蒸馒头是热水下锅。蒸馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 280克、啤酒 适量、油 少许、糖 少许、酵母粉 3克。
1、第一步将面粉，啤酒，酵母粉，水，糖放一起，搅拌均匀。
2、用手搓揉成面团，放旁边发醒3小时。
3、时间到后将面团分成大小差不多的小剂子。
4、然后锅内放入热水，将剂子放入锅中，使用大火蒸熟。
5、等待蒸熟后拿出馒头放凉，这样蒸馒头就已经做好了。
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