需要，炸藕盒的具体做法如下：
主料：鸡蛋1个、莲藕340克、肉沫1200克、玉米淀粉20克、普通面粉40克
辅料：食用油适量、调油适量、老抽适量、清水适量、香葱2根、生姜3块、鸡粉1小勺、白糖1汤匙、食盐1.5小勺
步骤：
1、备好食材
2、肉沫加入食盐、白糖、鸡粉、料酒和老抽
3、用筷子随一个方向不停地搅拌起粘上筋备用，中途可适量加些清水、这样打好的肉馅更滑嫩好吃
4、锅中水开将洗净的莲藕放入水焯烫1、2分钟取出
5、放至案板上、用刀切成夹刀片：2片/组、2片的底部不要切断
6、打开上面藕片轫性足吧，在藕片中间均匀抹上一层肉馅
7、合上藕片、一个藕盒就做好了，再依次方法做完其它
8、碗中放入面粉、玉米淀粉和鸡蛋
9、搅拌成较浓稠面糊、根据情况可加少许清水，面糊太簿挂不住、太厚影响口感不好吃
10、取一个藕盒放入、双面均匀裹上鸡蛋面粉糊
11、放入烧至5~6成热的油锅中、不要翻动待面糊定型后轻推动下防粘连、然后再翻面
12、待两面都金黄后拣出、将油温烧至7成热
13、再将藕盒放至锅中快速复炸、及时取出放漏勺中沥下油，趁热吃外酥脆里软嫩、好好吃、当然也可以放做些卤汁浇淋或其它吃法
14、成品。
在炸藕夹的面糊中放入鸡蛋可以使炸出来的藕夹酥脆。
香炸藕夹做法：
食材：猪肉250克、藕1节、葱姜末各30克、面粉120克、水适量、鸡蛋1颗、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙
步骤一：把准备好的猪肉剁成肉馅，可以是肥瘦比例3：7。
步骤二：然后把切好的葱姜末倒入剁好的肉馅中。
步骤三：生抽，花椒粉，盐，香油，如果肉比较干可以加一点水进去，朝一个方向搅上劲儿，搅出胶肉馅儿才香。
步骤四：打入一颗鸡蛋在碗中，然后加入适量面粉。
步骤五：慢慢加入清水，加五香粉和适量盐到面糊里。
步骤六：水量掌握在面糊能挑起滴下即可。
步骤七：莲藕去皮洗净，切成连刀片。
步骤八：用筷子塞上肉馅儿。
步骤九：在外面也沾上一层面粉。
步骤十：然后夹一块儿到面糊里滚一下。
步骤十一：下到烧热的油锅里。小火炸至两面金黄捞出。
步骤十二：美味的炸藕盒好了。
特色：
1、莲藕具有清热凉血、通便止泻、健脾开胃、益血生肌、止血散瘀等作用，多吃对身体非常有好处。
2、炸藕合香酥的外皮里面裹着脆中带糯的莲藕，莲藕里夹着香香的肉馅。一口咬下去，可以体会到很多种味道和口感。
百度百科-炸藕盒
百度百科-莲藕
炸藕夹是一道非常经典的特色菜肴，是以莲藕搭配猪肉馅经过挂糊、油炸等工序制作而成，外皮酥脆，内馅香软，好吃还不腻，是莲藕的众多做法中非常经典的一种，炸藕夹既然是为家常菜，相信很多家庭便会学着做，而这道菜虽然看上去比较简单，实则制作也有技巧，否则藕夹不好吃，大厨表示很多人在挂糊的这一步总是做不对，有人裹淀粉，有人裹面糊，而只有用对了方法，藕夹才会更加好吃，另外调糊的时候，多数人会选择用清水调糊，但其实往往会发现成菜的口感不是很好，下面便将正确做法详细分享给大家，让你轻松便能享受到美味的食物。
酥炸藕盒的做法：
备用食材：莲藕2节，猪肉馅适量，澄粉30克，面粉30克，糯米粉30克，啤酒1瓶，酱油10毫升，白糖1勺，料酒6毫升，香油适量，胡椒粉适量；
制作过程：第一步，首先需要将猪肉事先剁成馅，先将其切成块，抓洗干净后，放入在搅拌器中，搅打成细腻的猪肉馅，如果刀工比较好，也可以用刀切，剁好的猪肉馅放入一个容器中；
第二步，加上葱姜末、胡椒粉、料酒、酱油、白糖和香油，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直至上劲，拌好猪肉馅后，静置一会，将莲藕取出来，削去莲藕的皮，清洗干净后，切成两片连着一起的连刀片；
第三步，一个干净的容器中，将面粉、澄粉、糯米粉按照1：
1、1的比例放好，混合均匀后，磕入1个鸡蛋，搅打好，然后加上少许的食盐，分次少许的加入啤酒，直到将其调成可以流动的糊状；
第四步，这个时候，取出一份连刀片莲藕，在中间夹上适量的肉馅，按照这个方法依次做好所有的，然后将做好的藕夹放入在啤酒糊中，均匀的裹上一层糊，在锅中添上适量的食用油，烧至6成热的时候；
第五步，将裹上啤酒糊的藕夹，放入在锅中，小火开始炸制，待其定型后，即可翻面，直到将两面炸至金黄，即可将炸好的藕夹盛出，控一控油即可享用。
小编总结：多数情况下，猪肉都是作为主料烹饪，而做藕夹则不同，是以莲藕为主，猪肉为辅，不得不说这样的搭配，让人既能感受到醇香的肉味，还不会太过油腻，与莲藕的搭配，反而变得更为清爽，所以说莲藕和猪肉可谓是天生的一对，这两者的搭配，除了可以做藕夹，还可以入馅做饺子，做丸子等等都是非常不错的选择，莲藕虽然是一种蔬菜，但是其价值却非常高，用来做家常菜也是个很不错的选择。
炸藕夹面糊的调配是至关重要的，它决定着藕夹的口感与味道。你知道面糊怎么调才好吃吗，下面为大家介绍炸藕夹面糊的做法窍门。
炸藕夹面糊比例
炸藕夹面糊通常是由面粉和淀粉制作而成的，面粉和淀粉的比例为2:1，这是制作藕夹最关键的一步。
炸藕夹的面糊做法
材料：面粉、淀粉、鸡蛋清、水、盐
1、首先，在碗中加入面粉和淀粉，比例为2:1，可以根据自己要炸的藕夹的多少，调配具体的倍数
2、然后加入鸡蛋清，只要蛋清，不要蛋黄，先简单的搅拌均匀，将鸡蛋清打散
3、然后慢慢地一点点加入水，边加水边搅拌，水不要一下子加太多，一点点加，面糊不要太粘稠，也不要太清，混合均匀
4、差不多用勺子舀起可以呈滴落下，然后加入少量盐，根据自己的口味选择量的多少，因为藕夹里夹的肉末也有味道，所以面糊中的盐不要加太多，不然容易咸
5、搅拌均匀后静置10分钟即可，然后就可以把夹好肉末的藕夹放进去裹面糊，将多余的面糊抖落，就可以下油锅炸了
炸藕夹面糊怎么调窍门
窍门一：淀粉和面粉混合
藕盒的面糊窍门在于，要用面粉和淀粉的混合粉，比例为2:1。因为单用淀粉会导致藕盒不够脆，单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬，二者混合而成的面糊，炸出来的藕盒才会酥脆、鲜香。
窍门二：加一个鸡蛋
调炸藕盒的面糊时，最好再加一个鸡蛋，这样吃起来会更香。
炸藕夹的藕用水煮一下吗
建议先用水煮一下。
因为莲藕比较脆，藕片太脆就容易导致藕夹成功率低。如果先将整段莲藕用水煮几分钟，然后再切，可以降低莲藕的脆性，这样做藕夹就非常方便了，而且藕的口感也会比较软糯。
1 炸藕盒多久熟
5分钟左右。
藕盒一般切1cm左右的厚度，中间夹上肉馅，一般建议在油温5-6成热时下锅炸，用中小火慢炸，炸5分钟左右，期间注意翻面，炸至两面变色就炸熟了。
小贴士：如果想要藕盒吃起来更加酥脆，可以再将油烧至7成热，复炸1分钟出锅。
2 炸藕盒面糊怎么调窍门窍门一：淀粉和面粉混合藕盒的面糊窍门在于，要用淀粉和面粉的混合粉，比例为3:7。因为单用淀粉会导致藕盒不够脆，单用面粉出来的炸藕盒酥皮会比较硬，二者混合而成的面糊，炸出来的藕盒才会酥脆、鲜香。
窍门二：加一个鸡蛋调炸藕盒的面糊时，最好再加一个鸡蛋，这样吃起来会更香。
3 炸藕盒的藕还用水煮一下吗建议先用水煮一下。
因为莲藕一般质地脆嫩，制作藕盒需要先切出藕夹来，然后在中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低。所以建议先将整段莲藕用水煮几分钟，然后再切，可以降低莲藕的脆性，这样做藕夹就非常方便了，而且藕的口感也会比较软糯。
其实冬天很多莲藕含水量较低，不事先用水煮也是可以用来制作藕盒的，但很多人分辨不出莲藕的种类。
4 炸藕合怎么做窍门炸藕合怎么做食材：藕一节，肉末100g，鸡蛋一个，面粉60g，淀粉30g，盐，胡椒粉，料酒适量。
做法
1.锅内放水，水烧开之后将莲藕放进去焯水2-3分钟。
2.藕取中间一段切成厚0.6cm的连刀片，第一刀不切断，第二刀切断。
3.肉末中加盐，料酒，少许胡椒粉拌匀。
4.取适量的肉末夹在藕片之间。
5..把面粉、淀粉、鸡蛋都放在一个碗里加水搅拌成面糊状，放置10分钟。
6.把夹好肉末的藕夹，放在面糊中沾满面糊，放到烧热的油锅中炸5分钟左右，至两面发黄即可。
7.如果想要藕盒更加酥脆，可以用7成热的油温复炸1分钟。
8.炸熟的藕盒可以沾番茄酱或者辣椒酱食用。
炸藕盒的窍门1.莲藕事先焯水。
2.肉馅事先要腌制。
3.面糊用3:7的淀粉和面粉混合。
4.复炸一遍的藕盒更加酥脆。
准备材料：
五花肉、莲藕、茄子、土豆
制作步骤：
1、五花肉剁碎，加入适量盐和鸡精、两勺生抽、半勺蚝油、胡椒粉、两勺淀粉、葱花搅拌均匀；
2、莲藕、土豆、茄子切片，取两片夹住肉馅；
3、面糊：3勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋、适量水拌成浓稠糊状；
4、裹上面糊，放入空气炸锅180°C炸20分钟即可！烤的时候可以通过全景顶视窗随时察看食物的熟度，不用每次都要打开看～小白也不怕翻车。
我们都知道，莲藕的吃法有很多，炸藕夹就是其中比较受欢迎的一种吃法，它的味道香脆可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家炸藕夹吃。炸藕夹一般都会裹面糊，面糊的制作是很重要的。那么炸藕夹的面糊用生粉还是淀粉呢？下面让我们具体来看看吧！
炸藕夹的面糊用生粉还是用淀粉一般都会用淀粉。
首先，脆炸糊要使用低筋粉和淀粉的调和比例使用，一般情况下是低筋粉和淀粉的比例是2:1，然后添加苏打水或者泡打粉。当然，如果是制作好了就炸，添加啤酒也是可以的。这些物质的作用都是一个，就是在面糊中产生气体，加热后让面糊膨胀。面粉颗粒越是分散，炸出来的效果就会越脆。
解决了脆的问题，来解决酥的问题。想要面糊吃起酥，就要加油，加的越多，越酥，当然，太多了，就炸不成型了。所以，需要有个比例。
可以使用这个比例来调制，面粉250克、淀粉135克、泡打粉15克、色拉油10毫升。
炸藕夹的面糊怎么调1、大约放入2勺的面粉，小半勺的干淀粉；
2、放入鸡蛋两个，食盐、胡椒少许，少许的生抽，适量的清水；
3、搅拌成糊状，调制时需要试试面糊的咸淡，太淡会让藕夹的味道不太好，所以需要试试；
4、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可，之后逐一的将制作好的藕夹生胚放入面糊之中，裹上一层面糊。
炸藕夹的家常做法配料：莲藕 1个、鲜肉 250克、食盐 少许、香油 2滴、味极鲜 2勺、十三香适量、大葱 适量、生姜 2片、面粉 100克、淀粉 100克、食用油 10克、食盐 少许、啤酒 2勺、泡打粉 2勺
详细制作步骤：
第一步：藕的选择与处理①藕的预处理：藕其实也分软糯和香脆两种，7孔的藕会脆一点，9孔藕则更适合炖煮，所以如果要炸藕盒一定要选择7孔藕，这也是藕盒炸出来好吃的原因。并且如果要吃藕一定要8、9月份吃，才是最好吃的。
②藕的清洗：用毛刷将莲藕表面的泥土清洗干净，再把藕盒的皮去掉，泡在清水里，防止藕因为氧化变成黑色。
第二步：藕盒馅料调味①辅料处理：将葱姜切成葱姜末，尽量切的细一点。这一步一定不能少，因为葱姜可以更好的去除肉腥味。
②肉的处理：选择一块三七分的猪肉，绞成肉糜，加入葱姜末、2勺味极鲜、适量十三香、2滴香油、少许鸡精、少量食用油将所有的肉馅搅拌均匀。一定要多搅拌一会，让肉馅增加粘性，变得有弹性。
第三步：藕盒面糊制作①面糊制作：取一个碗将面粉和淀粉按1:1的比例放入盆中，加入2勺泡打粉和2勺啤酒，一勺盐，适量的清水搅拌均匀，面糊一定不能太稀，一定要稠一点，搅拌均匀不要有硬疙瘩。
②藕盒起酥的关键：其实要想面糊酥一点，面糊里可以加一点食用油，加入食用油的面糊炸出来的藕盒会更酥脆。
第四步：藕盒组合莲藕拿出来切成薄片，切的薄一点，然后取一小团肉馅放在两片藕片中间夹起来，可以在藕片上抹一点淀粉，可以防止藕盒散掉。将组合好的藕盒放进面糊里，每一面都均匀的沾满面糊。
第五步：藕盒开炸油温的控制：锅里放入宽油，一定要多放一点油，油烧热，放入一双筷子，如果筷子周围有冒小气泡，那就说明油温够了，可以放进裹满面糊的藕盒开始炸啦。炸好的藕盒，一定要进行复炸，复炸会使藕盒更酥。
炸藕夹有什么技巧面糊的调制要想口感脆，面糊中应该添加一定比例的淀粉，炸制以后淀粉有起脆作用，只放面粉是达不到脆口的效果。要想酥，调面糊中要加少许食用油，食用油有起酥作用，并且可以使成品藕盒表面更光滑一些。
藕的选择七孔藕脆，九孔糯，所以做藕盒要选择七孔藕。并且是八九月份的藕最好，脆爽无渣。
肉馅的调制这是鲜嫩多汁的关键，肉馅要打入一定量的水，并搅打上劲，吃起来才有这样的口感。
油温的控制油温低了，藕盒不仅会脱糊，炸出来还松软。油温高了，立马变颜色，往往里面肉馅不熟，外面已经焦了。只有温度适宜了，才能使表皮蓬松，酥脆爽口。
二次复炸第一次炸制只会定型，锁住里面的水分，二次复炸，食物变熟之后，水与食物分子的结合会更紧密，才能把表面炸的更酥脆。
可以这样说：炸藕盒时的糊和油温是缺一不可的，再好的脆炸糊，油温掌握不好，炸出来也不酥脆。同样掌握好了油温，面糊比例不对，效果同样大打折扣。只要同时掌握上面三点，藕盒才能炸出金黄酥脆的效果。
大家在关注
