猪蹄含有丰富的胶原蛋白，尤其是女人常吃，还可以美容养颜哦！今天做了红烧猪蹄，软糯Q弹，肥而不腻，非常好吃。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块，不要自己回家剁，骨头特别硬，不好剁，要用水泡一下因为有点腥味，花生提前用水泡好。
步骤step
2
猪蹄焯水，凉水下锅煮开，会有很多浮沫，这些都是脏东西，所以肉类的食物，我们在做的时候都要焯一下水，然后捞出再用清水洗一下，控干水分。
步骤step
3
这一步很关键，也就是炒糖色，做红烧肉的时候，肉上色是否红亮，这一步起着关键性的作用，锅里倒油，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢让糖融化，直到完全融化，成这种焦糖色，这时不要倒肉。
步骤step
4
糖开始慢慢起泡，然后泡沫慢慢变小，开始有点冒烟的时候，把肉倒进去，快速的翻炒，使肉均匀的上色。
步骤step
5
然后倒入调味料，葱姜，生抽老抽、料酒。
步骤step
6
放入调味料之后，先不要倒水，炒一会，炒出香料的味道，这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。
步骤step
7
猪蹄里加入水，多加一些，因为炖的时间会有点长，小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
步骤step
8
大概炖了2个小时以后，汤汁也收的差不多了，猪蹄也已经炖的入味酥烂了，关火。
步骤step
9
红烧猪蹄就做好了，色泽红亮，酥香入味，软糯Q弹
红烧猪蹄的成品图
做法如下：
步骤1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
步骤2、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
步骤3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。
步骤5、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。
步骤6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
步骤7、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。
步骤8、加入适量的热水和盐。(水可以多加一点，因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。
步骤9、收汁。然后装盘即可。
红烧猪蹄
食材清单：
猪蹄 1000g
黄豆 100g
红烧料 1包
啤酒 1瓶
姜 3片
葱2根
步骤：
1、猪蹄焯好水放入砂锅中
2、放入泡好的黄豆，葱姜
3、加入1包红烧料
4、倒入一罐啤酒没过猪蹄
5、加盖小火炖50分钟
6、软烂入味的红烧猪蹄
红烧猪蹄的做法如下：
用料：猪蹄800克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒适量、八角3个、香叶3片、桂皮1小块、干红辣椒3条、冰糖50克、料酒1汤匙、老抽适量、生抽1汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、食用油适量。
1、猪蹄斩块洗净备用。
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁。
3、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒备好。
4、冷水下锅，放入猪蹄。
5、大火烧开，捞出浮沫。
6、再捞出猪蹄沥干水份备用。
7、锅中倒入适量的食用油烧热。
8、放入冰糖。
9、小火炒至冰糖融化变成焦**。
10、放入猪蹄。
11、翻炒至上糖色。
12、放入葱姜蒜爆香。
13、放入花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒均匀。
14、加入料酒。
15、加入老抽。
16、加入生抽，翻炒至上色。
17、加入适量的清水。
18、大火烧开。
19、转中小火炖煮一小时。
20、炖至汤汁浓稠猪蹄软糯时加入鸡精。
21、加入盐。
22、转大火收汁即可。
1 家常红烧猪蹄的做法
食材用料
猪蹄 3个、大蒜 一个、姜 一个、八角 适量、茴香 适量、香叶 4片、干辣椒丝 造量、
花椒 适量、葱 一个、香菜 一棵、桂皮 一个、小米椒 2个、盐 适量、花生油 15毫升、
白酒 1汤勺、老抽 10毫升、生抽 5毫升、料酒 10毫升、胡椒粉 10克、鸡粉 5克、
蚝油 15毫升、豆瓣酱 20克。
做法步骤
将猪蹄用刀分解成小块，用水浸泡1小时左右，中间换2次水；
控干水份，锅里水烧开，倒入猪蹄煮沸；
捞出来用水冲洗一下，控干水份备用；
准备好蒜片、姜片、葱段、干辣椒丝、花椒、八角，茴香、桂皮、香叶适量；
猪蹄放进压力锅里加入少许盐和备好的调料；
盖好盖子上火蒸，开锅煮15分钟，关火；
把切好适量的蒜末、姜末、小葱、香菜、小米椒；
备好调味品，老抽、生抽、蚝油、香醋、料酒、白酒；
豆瓣酱、胡椒粉、冰糖；
猪蹄去掉所有调料备好；
热锅下15克花生油，油温7成热放入蒜末、姜末、小葱、小米椒爆香；
倒入豆瓣酱、冰糖、白酒、料酒，老抽、生抽，香醋，熬一下开锅；
把猪蹄倒锅，加入胡椒粉、鸡粉、蚝油翻炒一会；加入1000毫升的水，盖好盖子，大火烧开，转小火炖20分钟左右；
转大火收汁，汤汁粘稠都挂在猪蹄上就可以关火；
撒上香菜叶，装盘上桌；美味可口、色香味俱全又养生的一道菜做好了。
小贴士
猪蹄先用压力锅压一下，熟烂成度好，老人和孩子吃比较可口。
2 红烧猪蹄的做法食材用料
猪蹄 1000克、盐 少许、酱油 适量、料酒 适量、老抽 适量、芝麻 少许、
姜 适量、葱段 少许、干辣椒 少许、香叶 少许、八角 少许、冰糖 适量。
做法步骤
（ 1 ） 猪蹄清洗一遍；
（ 2 ） 配料准备好；
（ 3 ） 猪蹄焯水一遍；
（ 4 ） 然后冷水冲洗一遍；
（ 5 ） 锅里倒油，放入冰糖小火慢慢炒；
（ 6 ） 炒至这个颜色即可；
（ 7 ） 放入猪蹄炒至变色；
（ 8 ） 加入八角，香叶，干辣椒翻炒；
（ 9 ） 再加入葱段，姜片，蒜头继续翻炒；
（ 10 ） 加入老抽上色；
（ 11 ） 加入酱油；
（ 12 ） 料酒；
（ 13 ） 然后倒入压力锅；
（ 14 ） 加入一碗水；
（ 15 ） 盖好盖烧开转小火炖至20分钟左右即可；
（ 16 ） 撒上熟芝麻即可。
小贴士
放入压力锅是快速，减短时间，而且放少量的水煮猪蹄会比较香；
如果不喜欢用压力锅，加水末过猪蹄小火慢慢煮也行。
今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄，前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里，撒开膀子来上俩蹄子，你就光剩流哈喇子了。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟
步骤step
2
准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10克，辣椒5个，八角2个，桂皮1小段，草果1个，香叶2-3片，干木瓜片，没有可以不加，冰糖30克，此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖
步骤step
3
高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱、姜适量烧开，高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的
步骤step
4
烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净，不用担心皮煮不烂
步骤step
5
锅内倒少许植物油，一点点就好，比炒菜的量少点，电压力锅提前预热就好
步骤step
6
放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
步骤step
7
再下入葱姜几片炒出香味，不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉
步骤step
8
这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄
步骤step
9
烹入两大勺料酒
步骤step
10
提前把生抽3汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙兑成碗汁，提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂
步骤step
11
倒入兑好的碗汁
步骤step
12
加入开水，没过猪蹄即可，不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄
步骤step
13
最后放入冰糖和干木瓜片，干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂
步骤step
14
高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可，开锅后再加1茶匙盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好，时间也不要太长不然就成猪蹄汤了
红烧猪蹄的成品图
1、处理猪蹄
挑选一个新鲜的猪蹄，在购买时，就让老板将猪蹄剁成大小合适的块状，这样后期回家我们只需要清洗干净就可以烹饪了。
猪蹄是比较硬的，同时对刀具要求比较高，所以如果家中没有合适的刀具，以及不想花力气剁猪蹄的话，最好在购买时就让老板把猪蹄处理好。
2、焯水
猪蹄清洗干净之后，在锅中加入比较多的水，随后开火，冷水时就把猪蹄放入锅中。
随后加入料酒，大火把水煮开，用勺子撇去水面上的浮沫，这些浮沫都是猪蹄的脏东西，撇去之后才可以更好地给猪蹄去腥。
等到不再出现浮沫，就说明猪蹄里的杂质和脏东西都被煮出来了，之后将猪蹄捞出来，放到温水中清洗一遍，这样做可以有效地去除猪蹄的腥味。
随后准备姜片、葱末、辣椒圈以及桂皮、八角、香叶等配料。
3、炒糖色
等猪蹄表面水分差不多干了，在锅中加入适量的油，冷油加入冰糖，全程开小火慢慢熬制冰糖。
等到冰糖慢慢融化起小泡沫之后，把猪蹄放入锅中裹上糖色，给猪蹄裹上糖色，可以让猪蹄看起来色泽红亮，更有食欲。
4、炖猪蹄
随后加入刚刚准备的香叶、八角、桂皮、姜片、葱末等，一起炒出香味，再加入适量的陈醋、料酒、老抽、老抽稍微翻动一下。
然后加入开水，开水要没过猪蹄，最后盖上盖子，小火炖煮50分钟。
也可以使用高压锅来炖猪蹄，高压锅炖猪蹄的时间会更为短一些，大致上只需要半小时，猪蹄就会软烂入味了。
另外水一定要加够，尽量避免中途加水，中途加水会导致猪蹄容易不入味。
如果是用普通的锅，炖煮50分钟之后，查看一下猪蹄是否软烂，用筷子插一下猪蹄，如果筷子可以十分容易地插到猪蹄中，说明猪蹄已经炖好了。
随后加入适量的食用盐调一下味，再开大火收一下汁，等到汤汁变得浓稠，软烂入味的红烧猪蹄粥做好了。
买了两个大猪蹄，看了看，一个就能做一顿。那就做一个红烧猪蹄吧，颜色红亮诱人，连不太喜欢啃猪蹄的女儿还吃了一大块儿呢！
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
洗干净猪蹄，剁块
步骤step
2
放凉水里，烧开焯出血水浮沫，捞出控干
步骤step
3
锅内放入油，烧热转小火，放入冰糖，融化至琥珀色
步骤step
4
放入焯好控干的猪蹄，翻炒至全部裹上糖色
步骤step
5
加入葱段姜片，干红辣椒，花椒八角桂皮，炒出香味
步骤step
6
加入料酒生抽老抽，和一壶开水，烧开，转小火炖一个半小时以上加入盐。
步骤step
7
汤汁少时，大火收汁即可出锅。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
糖色不要炒过，以免味道发苦。如果不喜欢先炒糖色，放入猪蹄再加糖也可以。
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