手撕鸡在我家可以称得上是最受欢迎的家常菜了，特别是到了炎热的夏季，来上一盘，再配上一罐冰镇啤酒，时间感觉夏季原来也是那么的可爱，下面就为大家分享一道，经过改良后，非常适合家常做的一道 豉香手撕鸡 ，既不失川渝口味的麻与辣，又有豆豉的清香，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
豉香手撕鸡
1.首先，准备两块鸡胸肉。大葱切成段，生姜切片放在盆里，加入大茴2粒，花椒一小撮，红干椒一小撮。
小葱一把，切成段，红椒去籽后切成丝，放在盘里备用。
2.下面，我们把鸡胸肉焯一下水，锅内加水，鸡胸肉凉水下锅，凉水下锅是为了把鸡胸肉里面的血水慢慢煮出来，如果热水下锅，血水就会过早的凝固，难以析出。加入料酒，料酒挥发带走肉腥味，水开后，打去上面的浮沫。
3.倒入准备好的大葱，生姜，等大料。加入食盐6克，再加入老抽提色，然后盖上锅盖,中火煮10分钟左右。
4.10分钟后，捞出鸡肉，这个时候的鸡肉已经煮熟了。用凉水浸泡一会，捞出控水。然后把鸡肉撕成小块放在盘里备用。
5.下面，我们把鸡肉过油炸一下，锅内烧油，油烧至5成热，油面上微微冒烟，倒入鸡胸肉，保持中火，炸20秒捞出鸡胸肉。
提高油温至6成热，再复炸一次，复炸一次是为了把鸡胸肉炸的酥脆。复炸15秒即可捞出控油。
6.大蒜拍碎，切成蒜末，放入一个大盆中，加入食盐，老干妈豆豉，辣椒红油，生抽搅拌均匀，倒入炸好的鸡胸肉颠盆拌匀后，倒入准备好的小葱段拌匀即可装盘。
好了这道简单又美味的家常下酒小菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我认为鸡胸肉可香煎、做沙拉、拌面、搓丸子、做寿司、炒时蔬、炖土豆、烤制、煮汤或做成三明治，做法多样且低脂低热量，适合减肥食用。选择喜欢的方式享受美味，同时注意控制食量。
1、家常鸡胸肉：鸡胸肉切丁放入盘中，加入姜片葱段料酒盐鸡精腌制；锅中倒油，倒入葱姜末爆香，放入鸡丁炒至变白；倒入放入胡萝卜丁、菜椒丁、洋葱丁、盐、鸡精、生抽翻炒，出锅装盘即可。
2、水煮鸡胸肉：鸡胸肉用清水洗净，准备一锅冷水，放入葱段，姜片，盐，鸡胸肉；水开之后关小火，盖上锅盖煮到熟（大致5-10分钟）；熟了之后出锅然后过两遍冷水，手撕成丝，撒上黑胡椒碎，拌匀就可以享用了。
3、黑椒鸡胸肉：鸡胸肉解冻好，用厨房纸包一下吸走水分。一整块鸡胸肉比较厚的，片成较薄的肉片，大概1cm左右厚度。然后放盐，黑胡椒，生抽，淀粉，来个大保健按摩均匀，放冰箱20-30分钟入味，腌半小时足够可以入味了；热锅，放一点点油，感觉油温差不多了，放腌好的鸡胸肉，煎完一面再翻面煎，看颜色有些许焦黄，熟了即可装盘。
4、尖椒鸡胸肉：鸡胸肉尖椒洗净，鸡胸肉切丁，腌制一小时一勺蚝油一勺生抽一勺料酒半勺老抽一勺盐搅拌腌制，青椒切小段备葱姜蒜，起锅烧油油热倒入葱姜蒜，倒入鸡丁翻炒片刻，待鸡丁熟透，放入一勺豆瓣酱放入尖椒翻炒即可。
5、孜然鸡胸肉：鸡胸肉去掉筋膜切小块，加适量黑胡椒粉、一丢丢盐、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1小勺淀粉、适量葱姜蒜片拌匀腌制10分钟；平底锅倒入少许油，放鸡胸肉，煎至两面金黄，加1勺辣椒粉，1勺孜然粉，孜然粒一勺白芝麻，翻炒均匀即可。
一、番茄鸡肉丸汤
准备一个西红柿和一块鸡胸肉。鸡胸肉冲洗后剁成肉泥，可以用切碎机或者料理机打成泥。
装碗后加料酒、姜末、盐、白胡椒粉、鸡蛋，搅拌均匀，再加适量水混合，搅拌成非常嫩的状态，多搅拌几分钟让馅料出现黏性。
西红柿洗净，顶部划上十字刀，锅内加水煮开，把西红柿放进去，半分钟后捞出，趁热去掉外皮，再切成小块待用。
煮西红柿的水不用倒掉，调小火，用手抓一些鸡肉泥，从虎口挤出丸子，用勺子将丸子取下来放进锅内。
小火煮到丸子浮起来捞出。炒锅内加油，烧热后倒入西红柿块，炒出汁水，加开水混合。
煮开后放入鸡肉丸，再加盐调味，简单的番茄鸡肉丸汤就做好了。
二、土豆丁炒鸡肉丁
准备一个土豆和一块鸡胸肉。鸡胸肉冲洗后切成小丁，装碗后加料酒、盐、胡椒粉、生抽，反复抓拌几下，再放入少许水抓拌，然后加干淀粉混合，腌制十分钟。
土豆去皮洗净，切成小丁，尽量小一些熟得快，土豆丁下锅煎一煎，煎成微黄的程度，再多炒一会儿，让土豆丁断生。
土豆盛出后，热锅凉油倒入鸡丁翻炒，炒变色后倒入土豆丁混合，加生抽、老抽、盐、白糖，翻炒上色，最后撒一点葱花即可。
三、椒麻鸡丝
准备一块鸡胸肉。冲洗后放进锅内，加适量清水，再加一勺料酒、几片生姜、几个葱段、一个八角，大火煮开后再继续煮一会儿，可以扎透即可捞出。
煮好后取出放凉，调一碗料汁，放入蒜末、小米椒圈、姜末、葱花、盐、白糖、生抽、香醋、花椒油、藤椒油，搅拌均匀，尝一下味道，调整成合适的口味。
鸡胸肉凉下来后撕成细丝，装碗后倒入料汁，可以吃辣的话，还可以添加一些青红椒碎和辣椒油，这样做吃起来更过瘾，如果不能吃辣，调料汁时小米椒要少放，但不要不放，不然味道差一点。
好吃又好做
一、小酥肉条：
1.鸡胸肉切条、加一勺生抽、一勺料酒、适量胡椒粉、适量椒盐、抓匀腌制15分钟；
2.碗中成放100克面粉，打入两个鸡蛋搅拌均匀；
3.鸡胸肉裹上面糊，油温七成熟下锅炸，炸黄微黄捞出；
4.油温升高复炸一遍，出锅撒椒盐辣椒粉。
二、蒜香鸡柳：
1.鸡胸肉切条、加蒜末、适量黑胡椒、少许盐、一勺耗油、一勺淀粉；
2.抓匀腌制20分钟；
3.油温七成熟下锅炸，炸至金黄捞出，由温升高下锅复炸即可出锅。
三、炸鸡胸肉：
1.鸡胸肉切片，加小苏打腌10分洗净、一勺料酒、一勺蚝油、一勺奥尔良腌料、一勺白糖、少许黑胡椒和五香粉、一勺淀粉；
2.七成油温下锅炸，炸至金黄捞出，撒上爱吃的作料。
四、牛肉炒土豆：
1.准备食材，加一勺料酒、一勺生抽、半勺胡椒粉、一勺食用油、一勺淀粉，抓匀腌制10分钟；
2.土豆加盐下锅煎香，牛肉炒香倒入土豆，撒上黑胡椒碎，一勺蚝油撒上香菜碎；
3.翻炒几下，出锅装盘。
五、辣子鸡丁：
1.鸡腿去骨切块、加一勺生抽、半勺料酒、半勺蚝油、一勺淀粉、少许黑胡椒，搅匀腌制入味；
2.姜、蒜、青红椒，少油姜蒜爆香；
3.倒入鸡腿肉炒熟，倒入青红椒，加一勺老抽、半勺盐、少许花椒粉翻炒；
4.出锅撒芝麻即可。
六、糖醋鸡肉：
1.鸡胸肉切大片，加一小勺盐、一勺生抽、一勺料酒、一小勺胡椒粉、一勺淀粉、一个鸡蛋，腌制20分钟；
2.三勺番茄酱、淀粉、白醋、白糖各一勺、加半碗清水搅匀备用；
3.油熟鸡胸肉煎至两面金黄，酱汁煮开倒入鸡胸肉撒上芝麻出了锅，完成。
七、香煎豆腐：
1.豆腐切厚片，裹一层玉米淀粉，再裹上鸡蛋液，油熟锅中煎，煎至两面金黄；
2.葱花、蒜末、芝麻、辣椒面热油浇香；
3.一勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、少许盐搅拌均匀；
4.调好的酱汁淋在豆腐上，搅拌均匀即可。
八、凉拌花蛤：
1.碗中放辣椒面 熟芝麻、蒜末、小米辣、浇2勺热油激香、加2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、半碗清水搅拌均匀备用；
2.油蛤泡在盐水里吐沙，冲洗干净，开水下锅煮至开口捞出洗净，去掉另一边空壳。
九、爆炒花甲：
1.2勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉、适量焯花甲水搅拌均匀备用；
2.花甲用油盐泡30分钟，加科酒冷水煮开，水沉淀备用；
3.少油、葱、蒜、小米辣、洋葱炒香；
4.加1少豆瓣酱炒出红油，倒入花甲和酱汁翻炒均匀；
5.大火收汁撒点葱花即可。
1、将鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成大小均匀的块状。
2、在碗中加入适量的料酒、生抽、黑胡椒粉、盐，搅拌均匀，将鸡胸肉放入腌制15分钟。
3、热锅凉油，放入姜片、葱段煸炒出香味，放入鸡胸肉翻炒至变色。
4、加入适量的水，加盖焖煮10分钟，使鸡胸肉熟透入味。
5、收汁后撒上葱花即可食用。
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