饮食界有俗语，南甜北咸味，东辣西酸，其实按菜系分，鲁菜是属于北方的，说他们吃辣，也是喜欢大葱的辣，山东人吃大葱有名，那里也盛产大葱。山东人口味咸鲜,沿海爱吃虾酱,鱼子酱。对辣椒、甜食一般。 喜欢吃大葱,小葱蘸酱,洗干净生着吃,还爱吃生蒜。
不知不觉，好像大家对山东人都产生了一个喜欢生吃大葱的饮食印象，可能部分网友连熟的大葱都吃不下，就更别说生大葱了。小葱和大葱也有区别，小葱可以用来提香，但大葱的味道更重一些，一般用小葱来代替就可以了。其实山东人喜欢生吃大葱也是有一段历史渊源在的，毕竟一个人的口味比较独特可能是个例，但大部分人都有这样的口味那就要从源头开始推断原因了。下面就为大家简答介绍一下，一起来看看吧。
提起“煎饼卷大葱”，大家想到什么 对的，山东人!那么问题来了，山东人到底煎饼重要还是大葱重要 山东人会一致告诉你：大葱!那山东人为何那么喜欢吃大葱
很久很久以前，山东人与大葱就结成了深厚的革命友谊
一个地方，要对一个事物情有独钟，那首要条件必然在于：这个事物必然在当地历史悠久，并且牢牢掌握了人心。大葱对山东人，就是这样的。
其实，大葱的原产地并不在山东。战国时期齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”。意思是，齐桓公五年，大致相当于公元前681年，齐国征讨山戎时得到了大葱。
你问我山戎在哪里 在中国西部以及相邻的中亚地区啊，还记得高中历史顺口溜：“南蛮西戎北狄东夷”么 也就是说，三千年前，以山戎为红娘，山东人与大葱的革命友谊刚刚开始。
那么，山东人与大葱的革命友谊如何进入蜜月期的呢 在地大物博的华夏，山东人为何偏偏和大葱王八看绿豆，一拍即合的呢
在这三千年里的大部分时间内，物资都没有人们想象中那么丰富。地大物博这个概念，在中国，可能只适用于江南，正如清·李宝嘉在《官场现形记》写到的:"又因江南地大物博，差使很多，大非别省可比。"
然而，对其它地方，直到北魏时期，也就是《齐民要术》成书时，人们可食用的蔬菜也不过几十余种。对的，只有这么多种。你若不信，敲敲《齐民要术》作者的棺材板，问问贾思勰。
物资不丰富，自然不会眼花缭乱，避免了现代人的选择困难症。在这一眼可见的食材“秀女”中，大葱凭借着它极强的生命力和繁殖力，迅速让齐国人(今山东人)以及非齐国人为它留灯为它疯狂打CALL。明朝李时珍的《本草纲目》中称大葱为“菜伯”、“和事佬”、“鹿胎”等。其中的“和事佬”一称，指的是“中国菜的烹调之事，无论生食熟食，虽用量不多，但有其味则特佳。”这可是得到了神医的钦定称赞啊。宋代诗人陆游也曾写了诗一首赞誉大葱:“ 瓦盆麦饭伴邻节,黄菌青蒜放筋空, 一事尚非贫贱分, 笔羹僧肺大官葱。”要知道，陆游可不是山东人，都为大葱作诗爆灯了，将大葱“布之天下”的山东人有什么理由不喜欢
说到大葱，怎么能不提鲁菜
山东的美食最出名的莫过于鲁菜了。鲁菜清香、鲜嫩、味纯,。张起钧在《烹调原理》里提到山东菜：“ 大方高贵而不小家气, 堂堂正正而不走偏锋,它是普遍的水准高, 而不是以一两样或偏颇之味来号召, 这可以说是中国菜的典型了”。嗯，这不走偏锋的鲁菜，最少不了的就是葱了，尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。
我们拿经典的鲁菜“葱烧海参”来看看。原料是100克的海参和200克的葱!再加25克葱油!据说山东刺参最适合烧、扒等烹调技法,但由于海参没有显著的滋味,所以得与葱牵牵手，突出浓郁口感。
等等，说好的葱烧海参呢 不是海参面上洒点葱花花吗
当然不是!彪悍的山东人喜欢的是大葱不是小葱啊。这两者啥区别
《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”。
没看懂什么区别 呃，好吧，说人话。
老舍先生对此进行过绝妙比喻：山东大葱像运动员不能看脸, 要看腿,大葱起码三尺来长;而小葱呢，是用葱尖比美人手指的。
请看图：
(大葱)
(小葱)
上面两图纯属玩笑。
大葱与小葱的一般大小差别如下图：
但是和人差不多高的大葱也并不是用来调皮的。比如山东章丘的大葱，大家来体会一下：
估摸南方只有派出蟑螂去与之一战了。山东人是深深为他们葱大而自豪的，比如章丘，每年都会有激烈的“葱王”大比拼，还有大葱文化节。
山东水土乃大葱的爱
在今天，山东依然是产葱大省，毕竟山东所处的北温带，正是葱属植物最适宜生长的地带。根据2014年中华人民共和国农业部种植业管理司的统计显示，在全国主要大葱种植省份中，辽宁省、山东省、河北省是大葱亩产量最高的省份，而在种植面积方面，粮食大省河南是种植大葱面积最多的省份，紧接着就是山东省和河北省。
地理位置造成了山东对葱的偏爱。北方地处温带，冬季寒冷而漫长，无霜期短，时鲜蔬菜品种与数量都远不如南方丰盛，尤其到了冬天，可供食用的蔬菜种类更少，生命力可以与蟑螂一战的大葱自然脱颖而出。
此外，北方天气干燥，易出汗，人常会感觉“口无味，体无力”，因此菜肴多味浓且咸。重口味的饮食习惯下，大葱成为了必备品。
而且，喜欢喝酒的山东人在酒后来上一盘大葱蘸酱，“大葱蘸酱，越吃越壮”，即清口又解酒，何乐而不为呢 不然真要“路见不平一声吼，该出手时就出手”吗 估摸你上不到梁山，而是上警察局喝茶了。
在山东的许多饭店里，大葱蘸酱都是必备的菜品。
山东人，带着大葱向前奔
我们再来看一下一个悖论，这个悖论的答案也让山东人带着大葱向前奔。
我们知道，在中国占统治地位的儒家，其创始人孔子就是山东人。那么，如此“礼义廉耻”的山东，怎么就频繁地出现起义呢 比如大名鼎鼎的梁山泊好汉。
呃，因为穷啊。山东汉子们不要打我。
穷则思变。变，一来是造反，二来就是迁移寻求存活。当然，大多数山东人在面临天灾人祸的时候，是选择的第二种。
可是，倒霉催的的山东人，天灾还真是对他们不离不弃，一个不留神，留神也不管事的靠天吃饭情况下，山东农民被动陷入歉收和贫困的次数，可以竞争“最多灾多难农民兄弟”前五甲。
据浪潮工作室的资料统计：“道光三年(1823年)到宣统三年(1911年)的90年间，直鲁豫三省(今天河北、山东、河南省)受灾数竟然达到了7400多县次，直鲁两省67万多个村庄次。
新中国成立以后，山东依然逃不过此厄运。在1957年7月，山东连降暴雨，大部分地区瞬成泽国。这次暴雨造成281万人口受灾，缺粮户在60%以上。到了秋季，山东大部分地区又遭到了严重旱灾。先涝后旱，使山东农业遭到重创。随后进行的“大跃进”运动，大批劳动力被抽调搞各种运动，致使1958年秋季成片的庄稼无人收获，再加上对粮食实行高征购政策，造成粮食严重不足。发生在山东的饥荒成了当时闻名全国的严重事件。”
天灾人祸迫使数百万的山东人民带背井离乡。逃难的时候，携带越轻便的食物越好。所以大葱成了许多人家离乡背井时所携带的干粮。所以，当山东人扎根外地时，外地人发现这一伙“风风火火闯九州”的人怎么都带着大葱 自然而然，山东人爱吃葱的印象也就由此不断被确立。
没有天灾人活的时候，山东人民也是喜欢大葱的。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”之说。毕竟，田间劳作容易大量流失汗液，又易饿，一个面饼卷大葱，沾点酱，又节约吃饭时间来多耕作一点，又美味营养，何乐而不为
所有山东人都喜欢大葱吗
当然，就像不是所有川菜都有辣味一样，也不是所有山东地区都爱大葱。比如胶东地区。所谓“靠山吃山，靠海吃海”，和内陆地区不同，胶东地区的百姓饮食崇尚“原味”，以海味菜品为主，偏重清淡。由此看来，也不是山东所有地区都对葱蒜爱得深沉。
另外，多啰嗦一句，山东的十七个地级市，常吃煎饼的，主要在鲁中、鲁南地区，几乎只占山东省的1/3，并不是所有山东地区都会吃。
要想知道山东人对大葱的爱，还是亲自去山东走一走吧。
山东人喜欢吃咸鲜为主的菜，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。
如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食。
扩展资料
鲁菜特色菜：
1、把子肉
把子肉，中华名小吃之一，是淮海地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化。
2、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口。
山东人种葱吃葱都很普遍，为什么会有这类生活习惯呢
在国外，各个地方都是有本地与众不同的人文特色，在美食文化上也是一样的。川渝地区以辣知名，江浙地区以甜知名，但在山东省，比较有名的则是小葱和蒜头。好多人一提到山东省，大部分都会想到煎饼卷大葱，尽管现在大多数的河南人我也不太喜欢吃这种食物了，但这种印像或是深刻滞留在大家的心里。你了解为什么会这样吗？主要是因为身后还有很多的主要原因。河南人为什么那么喜欢吃葱姜蒜？原先身后还有这么多的主要原因，长知识了。
历史问题。在西汉时，大家从塞北带回了蒜头，并开始启动大量栽种。在赵国的名篇里也有栽种葱姜蒜的有关记述，山东省被人称为“孔孟之乡”，早就在三千多年前，这里就逐渐栽种葱姜蒜。直到现在，山东省形成了当地优良品种，例如金乡大蒜这种名特产。山东省作为国内葱姜蒜生产制造、栽种、出入口等生产量最大的省份，山东省在葱姜蒜在国外都比较知名。
葱姜蒜的种植很容易。和大部分的蔬菜对比，小葱和蒜头的生命力更为坚强，并且较为耐存储，因而在山东有许多的人都能栽种这种农作物。并且大家基本上就是自产自强的，田里种什么，自己也吃啥，长久以往，大家就会形成吃葱姜蒜的生活习惯了。北方的天气干躁，我们时常觉得“嘴里没味”，因而饮食搭配都比较重口味，比别的地方的人更可以接受葱姜蒜。
气侯和洪涝灾害。山东省是一个农业大省，而农民们基本都是看天吃饭的，一旦阴雨天气，遇到涝灾等洪涝灾害，收获也就不好了，因此许多的人都能种上一些很容易好养农作物，葱姜蒜就是其中之一了。因为经济发展条件有限，大家大部分都会服用葱姜蒜这种便宜食品类，因为有鸡鸭鱼肉得话，谁又会长期吃葱姜蒜呢，这也是一种无奈之举。
人口总数。山东省是一个人口大省，在过去的有大量河南人以前迁到别的地方，还是有很多的人到外打工，因而给我别的地方得人留下河南人爱吃葱的印象了。但是现在山东的经济发展水平早已变好了许多，许多河南人也不爱吃大量葱姜蒜了。河南人为何喜欢吃葱姜蒜？实际上身后还有这么多的主要原因，和山东的历史时间、社会经济发展、人口数量等等都有着非常大的关联。
俗语说“葱熟蒜”，意思是说葱要生吃的，蒜要吃熟的。但是如何吃或是个人喜好吧！尽管说葱姜蒜含有一些对身体有利的独特成份，但因为味道独特，并不是人人都能接受的。就我自己来讲，用葱单纯目的是为了装点和视觉冲击，无论生的熟的都不爱吃，让葱造成刺激性气味的化学物质，称为“有机化学硫酸盐”，是百合科葱属植物中的一大类：硫含量有机化合物。不仅仅是葱，在普遍的食物中，蒜头、圆葱都带有丰富多彩的有机化学硫酸盐，机构损坏后造成特殊的刺激性气味。
葱能够和马铃薯一起吃:马铃薯在咱们地区叫马玲薯，煮洋芋在咱们地区而言是一种很广泛的食品，有些人叫它去皮小点心，煮开的马玲薯在凉到五成热的时，一口马铃薯一截葱，二者互相配搭吃，即提高了葱的味儿，又提高了马玲薯的味儿，越吃越香，越吃越爱吃！葱能够和肉制品一起吃:大家地区有句俗言，“吃荤不吃葱，甚如没吃荤”，葱具备除腥和减轻油腻感的功效，在吃各种各样肉制品的情况下，能够配搭葱一起吃，特别是吃猪肉的时，不仅减轻油腻感去腥味儿，还可以增强食欲。
葱对人体的益处:葱对人的身体有很多的益处，它具备补肾壮阳滋阴、调料祛毒、预防癌症、出汗抗菌、左室毛细血管等作用，能够加快新陈代谢，避免由血压升高而致的头昏，使头脑维持灵便和预防老年痴呆的功效，如果能维持每天吃一根葱，能够消除口腔里的多种病原菌！葱带有一种特殊的桂皮醛，油中带有葱辣素，具备极强的除菌性，对防止春天呼吸道疾病、风寒感冒有显著实际效果。春天常吃葱能增进消化酶代谢，有利于清除肠胃积下的污渍郁气
提高食欲，健脾胃强身健体，还可以降低血压、血糖、血糖值，提高人体免疫力。这种功效与葱含有锗等营养元素相关。此外，吃葱对心动脉硬化、碳水化合物升高、严重便秘、肥胖人的身心健康也很有益处。葱在诊疗中作用不凡，有出汗、有利排尿、镇静作用。生吃大葱能够散寒，那样渐渐地就拥有这种习惯性。自然，河南人吃生吃大葱和北方人有所区别，河南人喜爱小葱卷煎饼，东北地区人喜欢葱蘸大酱。小葱里的辣素不但可以灭菌消肿，还可以刺激性皮脂腺等的代谢，因此具备出汗、利尿的功效。
提到地域饮食文化，南方人喜欢吃米，北方人喜欢吃面，四川人重庆人喜欢吃辣，福建人广东人喜欢吃甜，貌似已经形成了这么一套饮食文化。那么提到山东，山东怎可少得了葱和蒜呢！在许多地方这些东西仅仅是调味品，但是在山东这些食物可以成为主食，你知道这是为什么吗？
首先山东本地盛产这些食材。在经济不发达的年代，自己地里长什么，这家人就吃什么。而地域的特色口味，也因此形成。每个地域的特色食材都不一样，而山东这地方就盛产这些蔬菜，所以这地方的人就慢慢爱吃了。
其次是这些食材极其容易储存。在冬季之时，新鲜的菜很少，而葱蒜很容易储藏，还能吃很久。再加上山东地处于北方地区，天气并不如南方湿润，所以生活在 那个地方 的人大多会觉得嘴巴很干，想吃点刺激有味的食物。这两样食材正好满足了这一需求。
最后一点，葱蒜容易种植。在 历史 上，北方地区是很容易闹灾荒的，遇到收成不好的时候，家家户户都是吃不饱的，这个时候哪里还有挑口味一说，有吃的东西就已经很不错了。贫穷的人家是吃不起鱼肉荤菜的，易于种植的葱蒜就成了他们饱腹的食物。
我们再翻阅翻阅 历史 ，山东这个省份闹出灾荒的次数极其多，而且闹灾害之时，没食物吃的山东人都会长途跑到去别的地方去寻找吃的。随着灾荒的爆发，山东人大面积地向全国各地区扩散，山东爱吃葱蒜这一深刻的习惯就逐渐形成了。
不过作为安徽人的我也很喜欢吃葱蒜，我每次来到山东都会点煎饼卷小葱，配上一些辅料，比如榨菜，酱豆，馓子等等，味道好极了！最后我想问，你爱吃山东的煎饼卷大葱吗？山东还有什么特色的 美食 ，欢迎推荐哈，我下次就去吃。 行走在路上， 探索 发现世间每一处美，我是谢徐疯子，一个不断前行的旅行者，感谢相遇。
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