以前是方便劳工自己煮自己的东西吃，现在的火锅店则是一个噱头，当然，也是方便不同的菜品不要混在一起不好找，实质上没有太大意思，反而锅里有这个格子，还很不方便。
我们烫火锅时，直接叫服务员把格子拿走，大锅烫更方便。
重庆九宫格火锅分成不同格子是为了按火候涮不同食材。
火候是火锅中关键的因素之一，它直接影响着食材的口感和味道。不同的食材需要不同的火候来达到最佳的烹饪效果。通过九宫格的设计，每个小格子可以独立控制火候，因此可以在同一锅中涮煮不同火候的食材。
例如，对于容易熟的蔬菜类食材，可以选择将其放在温度较低的格子中短暂涮煮，以保持其脆爽和鲜嫩的口感。而对于需要更长时间煮熟的肉类食材，可以将其放在温度较高的格子中，使其煮熟后更加鲜嫩可口。这种分格设计不仅保证了食材的口感和嫩度，还能使每个格子中的调味料更好地渗透到食材中，增添了火锅的风味。
重庆火锅的历史起源：
重庆火锅作为中国传统的美食之一，以其麻辣味道和独特的涮食方式而闻名于世。而在众多的火锅种类中，九宫格火锅以其独特的格子分割设计备受瞩目。重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
重庆火锅的具体起源还有“船工说”“闹龙宫”“宰房街”等等不同说法。“船工说”，即长江上跑船的船工生火做饭注重祛湿驱寒，船上做饭条件简陋，炊具只是一个瓦罐，罐中盛汤，加入各种素菜和便宜的动物内脏，又添以花椒、海椒。这种食俗后来沿袭下来。“闹龙宫”就是把餐馆里的剩菜混在一起，加点佐料煮成一锅。
重庆九宫格火锅的目的是拼锅、分烫菜品和方便打捞。
1、为了拼锅。当时人穷吃不起一锅，需要和别人拼锅，各吃各的菜，各付各的钱。
2、为了分烫菜品。整锅火力被“井”格分为大火格、中火格、小火格，不同火力的格子烫食不同菜品。
3、为了方便打捞。相比大锅，九宫格打捞菜品soeasy。
可能有些外地朋友还不知道，九宫格火锅的格子其实并不是固定的，它仅仅就是在整锅的基础上放上一个由4个金属片组成的“井”字格子，把空间分成9个小格。江湖上流传着关于九宫格火锅的来源和作用大概有这么3种说法。
九宫格火锅起源：
重庆老火锅的九宫格锅，通常会带给人们一种高大上的感觉，而且还成为了重庆火锅的鲜明标志。据说九宫格是最早的重庆火锅，一开始这种九宫格火锅只是在一些小贩中兴起来的。因为在那个时候，物资缺乏，人们出门的时候一般都需要自己带食物。
然后到了饭点的时候，这些小贩们就把自己带的食物都拿出来，拼桌坐在一起吃。后来小贩们又把一个锅子分成九个格子，然后顾客们可以拼桌享用。
顾客想吃多少就吃多少，想吃哪格就哪格，最后都是按照格子算钱，慢慢地这种吃饭的方式渐渐就流传至今，最后演变成现在的老火锅模式。
重庆九宫格火锅分成不同格子，主要是为了按火候涮不同食材；九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。
火锅的起源火锅的起源有两种说法，一种是三国时期，另一种是魏文帝时期。据说三国时期曹丕称帝以后，就已经出现了火锅这种吃法，人们用火锅来煮牛羊鸡等各种肉食。当时这种吃法虽然不流行，但是随着时间的推移，这种吃法逐渐就开始流行了。
二、九宫格的由来火锅之所以会出现九宫格，应该是有两种原因。第一种就是火锅在四川重庆那边确实非常的流行火锅，火了以后吃的人非常多，可能很多店铺就供应不过来，那么只能好多个人拼桌，拼桌的人又互相不认识，所以就用格子把这一整个大锅隔开。
吃九宫格火锅注意事项
火锅煮的时间不易过长，煮太久会使食物的营养结构破坏，而且吃起来也影响口感。刚煮出来的食物是非常烫的，如果立即吃的话，容易烫伤口腔或者食道，因此我们一定要凉一会儿再吃。吃火锅时口腔温度较高，再喝冷饮会使口腔温度降低，一冷一热非常不好。
辣辣的火锅吃起来虽然很过瘾，但是吃火锅很容易上火。吃完之后，因此在吃火锅的时候可以搭配一些去火的食物。比如冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇等等。例如，中心格的温度高，用来烫毛肚、鹅肠、肥牛、腰片等容易熟的食材。十字格的温度不高不低，用来放虾滑、肉丸等食材。
按火候涮不同食材。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感。
还有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。有了格子就不一样了，可以把自己要吃的放在自己面前。
重庆九宫格火锅的起源和发展
实际上，重庆九宫格火锅的发明，是为了方便码头工人拼桌吃火锅，重庆火锅起源于码头火锅，当时码头工人为了一起吃一个锅底，为了不让别人把自己的食物捞走，每个人就把食物放在自己面前的格子里，然后共用中间的大格子。
到了今天，拼桌吃火锅已经不多见了，不过九宫格火锅仍然有它的用武之地，人们发现，九宫格火锅可以把肉类和蔬菜类隔开，同时也能够把食物固定在一个地方。
相比较于没有划分区域的重庆火锅，九宫格火锅显得更有规律，不会变成一锅乱炖。此外，按照父辈们的说法，九宫格火锅带有一种强烈的年代感和仪式感，因此才能一直延续。
重庆九宫格火锅分成不同的格子如下：
重庆九宫格火锅分成不同格子主要是为了按火候涮不同食材。
九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
在吃九宫格火锅的时候，不可以将食材随便放入离自己最近的格子里面，因为不同的格子有着不同烫法，因为不同的食材需要不同的火候。最中间的格子火力最旺，油温也是最高的，用来烫毛肚鸭肠，肥牛，腰片，能让口感保持在最佳。
九宫格火锅的起源
重庆九宫格火锅取材于民间的公平与平衡，人们喜欢吃火锅，同时用这种特殊的饮食风格创造出了原始的重庆九宫格火锅。顾名思义，九宫格火锅里面有九个小格。
据说，在九宫格火锅刚刚创造出来的时候，是为了方便算账，才将火锅分成九个格的。当时，在码头附近，摊贩将锅分成九格，供不同的食客食用。客户可以吃他们想要的格子，吃完后，照格子来算钱，这是一种便宜又方便的方式。
九宫格火锅的前身是一个普通的大铁锅，类似于现在街上大家随处可见的关东煮。因为吃饭的人太多，所以坐在锅旁的人可能不认识。
为了防止选好的食物跑到他人那里，他人的食物进了自己的肚子，火锅店用木头做一个网格，将一个大锅分成9个不同的格子空间，现在的九宫格火锅的基本上采用的材料已经改为铁了。
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