头部
小龙虾的主要器官都长在头部，包括脑、心脏、肝脏等。小龙虾是淡水甲壳类动物，类似于小龙虾（与它们有关）。从分类学上讲，小龙虾是超家族Astacoidea和Parastacoidea的成员。他们通过羽毛状的腮呼吸。在溪流和溪流中发现了一些物种，那里的淡水在奔跑，而其他人则在沼泽、沟渠和稻田中壮成长。尽管某些物种，例如克氏原螯虾（Procambarusclarkii）更坚硬，但大多数小龙虾无法忍受污水。小龙虾以活着或正在腐烂的动植物为食，并有碎屑。
小龙虾在世界范围内都可以食用。像其他可食用的甲壳类动物一样，小龙虾的身体只有一小部分被食用。在大多数准备好的菜肴中，例如汤、浓汤和奶油面包，只提供尾部。在出现小龙虾整个身体的小龙虾煮沸或其他食物中，可食用其他部分，例如羊角肉。全球小龙虾生产集中在亚洲，主要是中国。
2018年，亚洲产量占世界小龙虾供应量的95％。
小龙虾做法
蒜蓉小龙虾
食材
小龙虾两斤、大蒜4头、八角、香叶、冰糖、桂皮、蚝油、生抽、盐
做法
1、买回来的小龙虾洗两遍，再用刷子刷一遍清洗干净，去掉虾头和虾肠
2、大蒜去皮打碎，剁成蒜末
3、锅中倒油，比炒菜时的油多一倍，油热倒入蒜末炒香，再倒入小龙虾翻炒均匀，加没过小龙虾的啤酒
4、锅中再加入八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、两勺生抽、一勺蚝油、大火煮开后转中火煮20分钟即可。
麻辣小龙虾
1、买来的小龙虾用清水冲洗两遍，挑出死的小龙虾直接扔掉，据说死的有毒。
2、用手抓住小龙虾两个大钳子，用剪子减去1／3头部，去除头部的沙袋（取出后看到满满的都是膏黄）
3、抓住最中间的一片尾巴用力撕出来虾线。（如果很难撕，用剪子剪1／2边，不要剪到中间虾线，再用力拽，非常好出来）
4、用刷子刷小龙虾的腹部和嘴部，最后冲干净。
做法
1、2斤小龙虾按上面的步骤清洗干净。
2、锅中热油，直接下入小龙虾中火炸到小龙虾都变红后捞出（为了虾肉更嫩）
3、另起锅下葱姜蒜和洋葱碎爆香，放入20g干辣椒，10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒，香叶5片，炒2分钟下入郫县豆瓣酱1大勺15g，火锅底料30g炒出红油。
4、下入小龙虾大火翻炒2分钟下入刚好和小龙虾持平的水，大火煮开。煮开后，放入鸡精，生抽，料酒各2大勺，小火焖煮10分钟。
5、然后下入白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒面1大勺再小火焖煮10分钟。最后再加入2大勺花椒油，大火煮5分钟。出锅前撒上香菜和芝麻。
导语：我们平时吃小龙虾的时候一定要多加注意，除了烹饪之前要洗干净之外，吃的时候要注意它的一些器官是不能吃的。其中，小龙虾的心脏是不能吃的，为什么呢？主要和它所在的位置有关。那么，小龙虾的心脏长在什么部位呢？到底小龙虾心脏长在身体的什么位置？一起来了解。
小龙虾的心脏长在什么部位
头部。虾的心脏在虾头，心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。
吃小龙虾注意事项：
1、小龙虾是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以人们尽量要挑选刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
4、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，色泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能性就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
5、自行烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2～3个小时后，刷洗干净、高温煮熟后食用。
6、由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
小龙虾如何清洗？
一、清洗前的准备
如果不需要立即烹调的话，可以将小龙虾装入麻袋中。如果长时间将它们置于水中会引起缺氧而死亡，不如放在可以透气的麻袋里。
若是想要储存稍久一些，可以将小龙虾放入一个带冰块的容器内并向它们浇水。在2.2℃到7.7℃之间，小龙虾可以存活几天。必要时将水排出，以避免它们一直呆在水下。在换气以及烹煮前要将冰块取走，让小龙虾回到室温环境。
二、批量清洗
1、将盐撒在桶里的小龙虾上。一般的食用盐都可以，用一根大搅棒之类的工具在桶里搅拌，为了使整桶小龙虾都均匀与盐接触，搅拌后可以再撒些盐。
2、将清水倒入桶内，高度刚好没过小龙虾。此时小龙虾会吐出消化系统内的污物。
3、之后轻轻搅棒约三分钟，可以清洗虾壳及鳃下的淤泥。
4、将盐水倒出尽可能沥干，小龙虾扔留在桶内。
5、注满清水并搅拌。注意检查有没有已经死掉的小龙虾浮上水面，有的话就立刻取出丢掉。
6、再次冲洗和搅动，直到水质变清，沥干以后就可以用来烹煮。
三、逐只清洗
1、用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的左右钳，这可以食用的。
2、剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡几分钟。
3、用手捏住小龙虾头部，用刷子将腹部刷干净。
4、用手掐住尾巴中间那块尾甲，直到断离为止。
5、拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来，这样虾的肠子就跟着出来了。
6、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪多。
7、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体，也就是虾胃。
8、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去脏东西。
注意：
1、清理过的小龙虾比没有的保鲜期长并且口感更好。
2、准备烹煮了才需要清洗小龙虾，如果处理太早小龙虾容易死亡。
3、小龙虾需要在有氧的环境内才能存活，因此不能在水中放的太久。
因为虾得心脏长在头部，因为那里最适合。虾米的血液循环系统是开放式的。血液由心脏经动脉进入血腔，直接浸润着组织和器官，血腔中的血液由心孔流回心脏 生物的进化决定心脏在消化道一侧也就是头部最好。
虾的营养丰富，味道鲜美，品种也有很多。
高蛋白低脂肪，营养易吸收，补钙最佳选择。虾米的心脏位于背部中央，是一个淡褐色的角小体。鲜活的对虾，我们是可以通过它的透明的外壳直接观察到它的心脏的跳动。在虾的心脏的背、腹、侧壁上有三对心孔，是血液由血窦进入心脏的孔道。由心脏发出7条动脉：向前一条是前大动脉、一对触角动脉和一对肝动脉；向后一条是后大动脉；向下一条是行大动脉。由于对虾的血液是无色的，所以，以上动脉也都几乎是透明的，并且非常纤细，很容易就弄断了，要特别小心。
海鲜的世界，大到无边！
在海鲜的食物中，其中有一种，虾，相信大部分的人都是吃过的。虾的吃法有很多，爆炒大虾，水煮虾等，都是我们平时比较喜欢吃的。
那么虾的营养，也是比较丰富的。
虾
首先，从虾的味道上，虾是味道鲜美，迟到口里，不油腻，和我们平时吃的猪肉鸡肉不一样，不会产生油腻的感觉，这是它味道的优势。
虾富含蛋白质，钙，磷，营养丰富，同时有多重维生素，对于补充维生素也是有着很大的作用。虾的脂肪含量很低。这也就是为什么减肥的人，多吃虾，不会长胖的原因哦。很多的女孩喜欢吃下，这也是一个很重要的原因哦。
美味虾
虾具有药用和补身体的作用，一般家里人有动过手术，需要补身体的时候，买一些大虾，就是最好的补品了
我最喜欢的虾，就是煮熟后，调上姜汁或是蒜泥，沾着吃，是最美味的啦。
虾既有营养，又美味，而且又是减肥美女的首选，更是营养补身体的选择，那么大家在吃下的时候有没有注意到，我们都是吃的虾身子？从来没有吃过虾头，这是为什么哪
吃虾
这是因为，虾的排泄物，半消化的事物，都在虾的头部，同时，虾的头部是囤积体内重金属的地方，人吃了后，会把重金属积累到人的体内，故而虾头是不能吃的。
“虾头”其实应该称为“头胸部”，龙虾的心脏就藏在这里！在头胸部的背面，跟腹部“接壤”的那一块中有一个角小体，这个淡褐色的东西就是虾的心脏。虾的心脏周围有7条主要的动脉，这7条动脉分别通向触角、肝脏。还有通向前端、后端和下方的大动脉。龙虾的头胸部里面不仅有心脏，还有胃囊。胃囊里经常会留有一些食物的残渣，所以这一部分还是不要食用为好。
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虾头，虾的循环系统为开管式，心脏在头部以下甲克的中上部位，心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。
平时我们吃的小龙虾的头基本是不吃的，原因有以下5点：
1、小龙虾生存的水质环境不好
无论是人工养殖的小龙虾还是野生的小龙虾，多是生存在一些水质不大好的环境中，其中除了淤泥，可能还会有重金属等污染，而且这种龙虾还极易成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主。而小龙虾的头因为生存水质不佳的原因，这一部分是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部位，因此不能吃。
2、小龙虾头部有脏的排泄物
另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了。
3、小龙虾的头部难清洗干净
小龙虾的头部由于生长环境不好，里面会比较脏，日常及时用清水喂养24小时之后，也很难将其内部刷洗干净，加上小龙虾的头部又是其身体最脏的部位，因为洗不干净的地方还是不要吃了。
4、小龙虾的头部没什么肉
吃虾重点吃的就是虾肉，而小龙虾本身个头就小，全身部位的肉都集中在虾身，而虾头即使能吃，也是一口渣渣味，基本没什么肉，不值得费劲清洗制作食用。不过由于虾头部分也含有很高的氨基酸，而氨基酸经烹饪后，是很好的提鲜成分，建议烹饪时，可以将虾头一同制作，但食用时则摒弃掉虾头。
5、吃了小龙虾的头可能会引发身体不适
一是小龙虾的头上有鳃，会和外界的水进行交换，有可能沾染很多的细菌等物质，食用容易引起肠胃不适；二是小龙虾头中还有可能寄生寄生虫或寄生虫卵，处理不当很有可能会出现寄生虫感染的情况；三是小龙虾的头部中有肝脏，而肝脏中可能含有较多的重金属离子，若不慎食用过多，会导致人体蓄积较多的重金属离子，对身体健康不利。
小龙虾的心脏长在虾头。
小龙虾的心脏在虾头，心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。小龙虾是现在非常受欢迎的一种美食，也叫克氏原螯虾、红螯虾或淡水小龙虾。
它们原产于美洲，属于是甲壳纲螯虾科水生动物，后来才被日本引进。而我国到上世纪20年代才从日本引进，如今已经成为我国重要的经济养殖品种。小龙虾生活的环境非常恶劣，充满着各种细菌与脏物，因此食用的时候一定要注意卫生问题。
吃小龙虾注意事项
1、小龙虾是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要挑选刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。
2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、烹饪小龙虾时，一定要高温沸腾后煮熟才可以食用，因为小龙虾生长在淤泥中，小龙虾中极有可能含有大量寄生虫，需要充分煮熟后食用。
小龙虾是很多人爱吃的一道美食，但对龙虾各个部位器官的位置，我们可能就不太清楚了，小龙虾的心脏长在哪里？下面小编就带来介绍。
小龙虾的心脏长在哪里
头部
小龙虾的心脏长在头部。小龙虾的主要器官都长在头部，包括脑、心脏、肝脏等。小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，小龙虾在世界各地都有养殖，并形成数量巨大的野外种群。中国20世纪30-40年代从日本引进了小龙虾，日本则于更早时期从美国引种，主要用作食物和宠物。
小龙虾头可以吃吗？
除了肠道，小龙虾的所有的器官都集中于头部。包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。
也就是说，吃了虾头，那么你很可能把虾排泄物、虾胃里没消化完的虾食等也给嗦进去了。
另外，如果小龙虾的生长环境受到了污染，虾头内还会富集重金属和病原菌，以及以小龙虾为宿主的寄生虫。小龙虾进食主要依靠鳃来过滤，因此这个部位也聚集了各种有害物质，而有些商家对小龙虾的清洗是不彻底的，甚至没有去鳃。因此小龙虾头部还是不建议食用的。
除此之外，很多人对于小龙虾头部的“虾黄”情有独钟，认为这个部分营养价值高。实际上，虾头里的“虾黄”是小龙虾的肝脏和胰脏，肝脏作为解毒器官，其中的“毒素”对于人体肯定是不友好的。并且虾黄位于小龙虾头部，俗话说近墨者黑，虾黄肯定也是很脏的，不建议食用。
因此，大家购买小龙虾时，一定要买正规人工合法养殖的。如果出去下馆子，最好去卫生条件有保证的正经餐馆哦。
食用龙虾，这些要点要注意
购买渠道
购买时，尽量选择人工合法养殖场售卖的小龙虾，一般清水养殖的小龙虾重金属含量相对偏低。相对来说更加安全。
清洗要细致
买回小龙虾之后，建议先放在清水中养1-2天，让其吐净身体中的泥沙和其他杂质。
清洗小龙虾，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。
彻底做熟
烹调小龙虾时，温度一定要达到100℃，并且持续加热20分钟以上使其完全熟透。如果小龙虾是在冰箱中冷藏保存，更要适当延长加热时间，这样才能熟透。
避免大吃大喝
吃小龙虾应注意“适量”，每周食用最好不超过2次，不要因为过度食用给身体带来负担。
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