1、食材：猪里脊肉500克、姜1块、大葱1颗、蜂蜜50克、江米酒50克、叉烧酱5汤匙。
2、猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。
3、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。
4、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。
5、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。
6、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜。
7、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。
主料
猪里脊适量
辅料
蚝油60克
生抽50克
白糖50克
洋葱半个
大蒜五六瓣
红曲粉适量
蜜汁叉烧肉的做法步骤
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1.想做好吃的叉烧肉，我们先做料汁。准备料汁原料：蚝油、白糖、酱油、洋葱、大蒜、红曲粉。
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2.洋葱切丝，大蒜切末备用。
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3.炒锅放油，放入大蒜末，洋葱丝爆香。
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4.爆香洋葱末和蒜末，放入小半碗清水，倒入蚝油。
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5.倒入准备好的白糖。
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6.倒入红曲粉。
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7.加入所有调料后，小火烧沸，用少许水淀粉勾芡到自己想要的浓度。
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8.用小筛子过滤掉蒜末洋葱渣，叉烧酱就做好了。（放凉就可以用来制作叉烧肉了}
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9.做好叉烧酱，我们来腌制里脊肉。把里脊肉冲洗干净，放入耐酸的容器中。
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10.倒入放凉的叉烧酱汁。
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11.为了让肉更入味，戴上一次性手套，给里脊肉做个按摩吧！
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12.抓均匀的里脊肉，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制。（建议最少腌制24小时）
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13.腌制好的里脊放入垫了锡纸的烤盘上。
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14.在里脊倒上少许腌渍的酱汁。
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15.放入烤箱，220度烘烤。（可以根据自家烤箱温度适当调节}
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16.烤制20分钟，取出翻面，刷上一层腌制时候剩余的酱汁，再放入烤箱烤制。
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17.再次烤制15分钟，出炉。
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18.烤好的叉烧肉凉透就可以切片上桌喽！
蜜汁叉烧的做法
梅肉（里脊也行，拒绝吃肥肉那种），去掉皮和肥肉，洗干净厨房纸巾擦干，放在大碗里。
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加叉烧酱
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加蚝油
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加生抽、老抽、米酒和蜂蜜，我用的是自己做的百香果蜂蜜，这样烤完会有果香味，没有的话一般蜂蜜就可以。
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葱切段，姜切片，大蒜头拍扁，带手套抓捏均匀。
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全部放入密封袋。大块头的肉腌制三天，小块的梅肉、猪颈肉1-2天就行了，冷藏腌制。
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肉上的葱姜蒜扒拉干净，摆放在网架上，料汁用滤网过滤一下，放入毛刷。
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预热烤箱200度，等的功夫将料汁水刷在肉正反面。
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放在中层烤制，底下一层放烤盘，垫锡纸。烤箱200度，正面20分钟，反面20分钟。
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烤完放凉再切。
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小贴士
1、口感最好的是梅肉，猪颈肉、不太肥的五花肉、里脊肉都可以，根据自己的喜好哈。
2、蚝油和叉烧酱我都选港版，比超市普通味道更正一些，如果有更好的选择，欢迎推荐给我呀～
3、注意在烤箱前观察，肉小的不需要那么久，记得当中反复刷几次料汁，这样出炉以后颜色才会好看，期间铝箔纸会因为料汁而烤焦，当中换一次新的，不然整个烤箱会弥漫一股焦糊味。
蜜汁叉烧肉的用料
梅花肉750克 蒜末适量
蜜汁叉烧肉的做法
步骤1
剁蒜末
步骤2
梅花肉切成条
步骤3
给肉调味
步骤4
放冰箱冷藏一晚
步骤5
电饭锅内胆刷油，把腌制好的肉倒进去
步骤6
煮好后收汁
步骤7
切片装盘
辅料
蚝油、番茄沙司、蒜蓉
调料
黄酒、白糖、老抽等
温馨提示
叉烧肉趁热吃，冷了会油腻
目录
1原料
2做法
3小贴士
折叠编辑本段原料
猪前脖五花300克、蚝油10克、番茄沙司15克、蒜蓉10克、黄酒10克、白糖20克、老抽1克、麦芽糖6克。
折叠编辑本段做法
1、先把五花肉切条儿备用，然后制作腌料;
2、叉烧酱制作;盆中倒入蚝油、番茄沙司、蒜蓉、黄酒、老抽，然后再放入白糖和麦芽糖拌匀;
3、把切好的五花肉放入盆中，用手反复抓匀;
4、肉要腌制24小时以上为好，可把容器蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏避免变质，在腌制期间，需要三次用手翻拌抓匀，便于更好的入味儿;
5、腌制24小时之后，把肉条排放在烤架上，烤架下的烤盘铺好锡纸，便于烤制完成后的清理，先把烤架置入烤箱，用上下210度的火力烘烤20分钟;
6、烘烤20分钟后取出烤盘，把肉翻面，再入烤箱烘烤20分钟，前后共烘烤40分钟便告完成。自制蜜汁叉烧
自制蜜汁叉烧自制蜜汁叉烧
折叠编辑本段小贴士
1、叉烧肉最好趁热吃，冷了之后会有些油腻;
2、可以个人口味调制蜜汁酱料。
参考资料：
材料："梅花肉 1份","蒜头 适量","客家桔酱 1小匙","蜂蜜 1小匙","客家桔酱 1小匙","蜂蜜 2小匙","酱油 2大匙"
1: 将腌料和蒜头与梅花肉混和均匀，冷藏一夜并翻面一次
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2: 隔天料理时，将少许腌料和刷料调成酱汁备用
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3: 烤箱以220度预热，将腌好的肉块放入烤箱烤20分钟
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4: 取出淋上2.的酱汁
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5: 接着放入烤箱中烤到筷子可以插穿肉块为止
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6: 将肉块静置5-10分钟后再切片，这样就可以上菜啦
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蜜制叉烧肉怎样做好吃
第一种做法，
第一步：准备食材，梅头瘦肉一斤，八角，花椒，生姜，生抽，蚝油，食用油，料酒，蜂蜜
第二步：首先把瘦肉清洗干净，然后切均匀厚度的片状，大概3厘米左右的厚度即可，生姜去皮洗净切片待用
第三步：拿一个大碗，碗中放入切好的瘦肉，加入适量的花椒，八角两颗，姜片四五片，生抽两勺，料酒一勺，抓拌均匀腌制
第四步：腌制的时间大概是等肉将料汁充分吸收，肉腌制好之后，我们要开始准备下锅啦
第五步：起锅烧油，油热放入腌制好的瘦肉，翻炒均匀，然后盖上锅盖，全程中小火焗
第六步：锅中肉片翻面，继续用小火焗，等到水汁都焗干了，我们在肉片上刷一层蜂蜜，刷上蜂蜜就出锅啦，美味的蜜制叉烧就完成啦
小提示：腌肉的时候，如果有不喜欢花椒的可不放，而且洗干净的肉一定要沥干一下水分再腌，总感觉这样腌制的才是真正的肉！
第二种做法，
原料
猪肉（前臀尖）
叉烧酱
蒜绒
料酒
白糖
老抽
步骤/方法
将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条；
怎样做蜜制叉烧肉
将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁；
怎样做蜜制叉烧肉
将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天；
怎样做蜜制叉烧肉
将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁；
怎样做蜜制叉烧肉
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烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。
怎样做蜜制叉烧肉
注意事项
选肉很重要一定要 猪肉（前臀尖）
一、蜜汁叉烧的用料：
梅花肉500g、叉烧酱240g、料酒30g、生抽10g、葱5g、生姜7g、蒜5g、蜂蜜60g
二蜜汁叉烧的做法：
1、猪梅肉泡清血水洗净沥干水分
2、准备调料
3、把所有调料加入肉中拌匀后盖上腌制8小时以上
4、烤箱200度预热，烤盘垫上锡纸加入腌制好的肉，放入烤箱中层烤30分钟
5、30分钟过后取出，再刷上一层蜂蜜，放进烤箱烤10分钟即可出炉
6、切片上桌
蜜汁叉烧是广式烧腊中最为出名的一道“烧味”，蜜汁叉烧的味道以甜香为主，在腌制的时候要搭配多种酱料腌制达到甜中带有酱香的口感，蜜汁叉烧之所以如此受欢迎其中的制作方法是非常讲究的，详细请往下看。
制作蜜汁叉烧重要的不仅仅是腌料配方，而制作工序同样重要，在商用制作蜜汁叉烧里面制作方法特别讲究，按照步骤可以分为：肉料的挑选 → 肉料的处理 → 肉料的腌制 → 烤制 → 叉烧上糖，一道美味的蜜汁叉烧都要经过以上的步骤，今天给大家分享完整蜜汁叉烧的制作方法，干货满满。记得转发+点赞支持，谢谢。
蜜汁叉烧之肉料的选择在制作叉烧前肉料的选择很重要，关乎到制作出来的叉烧口感是否够好，制作叉烧肉料是需要去掉肉皮的，而叉烧又分为瘦叉和肥叉从选料上来说，挑选的部位都是不一样的。
瘦叉： 选用的是猪柳肉或猪颈肉，这些肉做出来的叉烧肉质较嫩。不能选用后腿肉或前肩肉，这些肉做出来的叉烧比较柴肉质较硬。肥叉：肥叉选用的肉料为肥瘦相间的五花肉，不能太肥也不能太瘦这样烤出来的叉烧味道才最香。蜜汁叉烧之肉料的处理新鲜挑选回来的肉料是不能直接腌制的，要经过去血水处理。新鲜买回来的猪肉都会含有较多的血水，如果这些血水不处理掉就直接烤，这样烤出来的叉烧是黑色的，只要把血水去掉就可以避免这样的情况发生。新鲜买回来的叉烧先改刀成大小均匀的肉条，这样目的是为了方便腌制和避免在烤的时候时间不一样。切好后肉料放入流动的清水中浸泡90分钟去血水处理，浸泡到肉色变白，然后捞起沥干水分，接下来腌制
蜜汁叉烧之肉料的腌制肉料经过上面的处理到了最为重要的一步肉料的腌制，做出来的蜜汁叉烧味道是否好，下面配方起到了关键的作用，记得转发收藏哦！
腌料配方: 盐50g、白糖250g、味精20g、家乐鸡粉30g、柱候酱75g、磨豉酱75g、沙姜粉10g、芝麻酱70g、海鲜酱50g、玫瑰露酒20g、蒜蓉50g、姜蓉50g、红葱头（剁碎）40g、甘草粉8g、南乳50g、蚝油50g
肉料腌制使用说明：以上配方调料配好后，然后搅拌均匀，白糖、味精等调料要完全融化没有颗粒感，这样腌料的配方就完成。然后在腌制肉料的时候每10斤肉料，添加450g腌料配方。加入腌料配方后肉料要反复搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏腌制，在腌制的过程中每隔三小时要搅拌一次，肉料最少腌制6小时才可以用，腌制12小时味道最佳。
蜜汁叉烧之烤制经过腌制的肉料，到了烤制的步骤
1. 将腌制好的肉料用叉烧针串好，然后用锡纸包住肉料的肉头部位。
2. 烤炉的温度升到180°~200°之间，然后把串好的肉料放入烤炉中烤，然后盖起炉盖，保持这样的温度烤制15~18分钟。
3. 烤制18分钟后，然后把肉料从烤炉中取出，然后将叉烧进行上糖处理（糖浆的制作方法在下一步），把糖浆均匀淋在叉烧的表面，然后挂起沥掉多余的糖浆，然后再把叉烧放入烤炉中打开炉盖烤制10分钟，然后取出叉烧再上一层糖浆，这样制作出来的蜜汁叉烧色泽红亮。
蜜汁叉烧之糖浆的制作蜜汁叉烧的蜜汁指的就是糖浆，糖浆的制作以麦芽糖主料，详细往下看。
所需材料：麦芽糖10斤、清水5斤、香叶约10g、姜片50g
先在锅中加入5斤清水，然后大火煮开，加入香叶、姜片。水煮开后加入麦芽糖10斤，然后火力转为中小火，用锅铲顺时针慢慢搅拌，防止麦芽糖糊底，边搅边煮直至麦芽糖完成融化，这样蜜汁叉烧的糖浆就制作完成。蜜汁叉烧之内容总结1. 正宗的蜜汁叉烧烤出来的颜色是有光泽而且色泽红艳的，在腌料中是不能加入生抽或者老抽的，这些酱料做出来的叉烧颜色会变黑，还有就是在制作前一定要把肉料的血水处理干净，避免烤出来的叉烧颜色变黑。
2. 在串肉料的时候，叉烧针一定要串到含有瘦肉的地方，如果一条叉烧只串肥肉的地方，在烤制的过程中叉烧就会容易脱落。 烤制出来的叉烧边角的部位因为温度较高都会有烧焦，这是正常的现象，只要用剪刀剪去即可。
3. 调配好的腌料用不完可以放在冰箱冷藏保存，防止变味。而制作出来的糖浆如果在冬天可以常温保存，如果在夏天要放入冰箱冷藏。而且糖浆每隔两到三天要烧开一次，防止在多次使用过程中变质。
4. 以上的腌料配方如果觉得份量少，可以根据自家的实际使用情况来翻倍添加或减少。
蜜汁叉烧制作之“你问我答”1. 问：为什么我制作出来的蜜汁叉烧总是挂不起糖浆，而且色泽也不够红亮？
答：出现这样的问题主要就是糖浆制作方法不对， 在制作糖浆的时候所加入的麦芽糖少了，或者所加的清水多了，造成制作出来的糖浆变稀，真正制作出来的糖浆是有拉丝的效果的，麦芽糖和清水的比例为：1 : 0.5 ，这样制作出来的糖浆是刚好的。如果糖浆制作不好，糖浆是不能挂住叉烧的，所以就会导致色泽不够红亮。
2. 问：为什么叉烧上好糖浆好后还要放入烤炉中烤10分钟？
答：制作蜜汁叉烧这一步是非常关键的，因为在给叉烧上的是糖浆，是含有水分的，上好糖浆后再放入烤炉烤10分钟，目的是使叉烧表面的糖浆经过烤制蒸发掉糖浆中的水分，这样剩下的糖浆可以更好的粘在叉烧的表面，而且经过烤制的麦芽糖味道是变的更浓香的，这一步是必不可少的步骤，有些商家为了达到更好的味道，这一步会循环做三次，本文介绍的是一次。还有就是上好糖浆放入烤炉烤制的时候，炉盖是不能盖起的，盖起的温度过高，容易把叉烧烤过头了，影响口感。
3. 问：为什么烤叉烧的时候要用锡纸包住顶部的肉头部位？
答：用锡纸包住肉头部位主要是为了防止叉烧在高温烤制过程中变焦。在烤炉里面顶部的温度是最高的，高温很容易就会把肉料烤焦，用锡纸包住可以有效防止叉烧在烤制过程中变焦。
结语广式的烧腊能够做到如此美味而且受欢迎，其中的制作方法是相当讲究，以上介绍的这些都是制作蜜汁叉烧的重要工序，希望对你有用，还有就是这篇文章中所用到的烤炉是商用的烧鸭炉，并不是家庭用的电烤箱
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