原料介绍：水适量、普通面粉500克、盐3克
工具介绍：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。
2、将面团醒十多分钟。
3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
留下没有杂质的面水。
准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
把做好的面皮放在一起。
凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
一、卷凉皮怎么卷
1.配料：花生碎、黄瓜丝、牛板筋、面筋、芝麻酱、辣椒油等。
2.步骤
把花生下油微炸，压碎备用，黄瓜、面筋切丁备用。准备大一点的容器，把黄瓜条，花生，面筋等倒入容器，根据个人喜好放入盐、白糖、鸡精、味精、香油、醋等调味拌匀。将面皮平整的铺在案板上，均匀涂抹调料，将黄瓜条，花生，面筋等整齐码放也可以根据个人口味加入自己喜欢的食材，小心折叠，切忌汤汁撒漏。
3.卷凉皮的要领
卷凉皮不仅要求饼皮晶莹剔透，能隐约看见内里所包含的东西，面皮还要完整，不能破开，汤汁撒漏那可是大忌。并且食材要涂抹均匀，调味得当，口感均匀。这样的凉皮才好吃，也才算合格。
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