山药羊肉汤的做法
食材准备
羊肉250g,山药25g，生姜、葱、胡椒、食盐、绍酒适量。
方法步骤
1、羊肉将筋膜全部去掉，氽去血水，切成块状沥干备用。
2、山药清洗干净，用水闷透以后，切成薄片备用。
3、将姜、葱用菜刀拍破即可，不需要切，然后将胡椒磨成粉末状备用。
4、将以上备用的材料全部倒入砂锅中，掺入的水没过食材即可。
5、先选用大火，锅内烧开以后，改用小火慢炖，直至羊肉烂软，最后调味即可。
补血羊肉汤的做法
食材准备
山药25g，当归25g，黄精15g，羊肉90g，调料适量。
方法步骤
1、首先将羊肉洗净，焯好去腥味，切成小块沥干备用。
2、将各种药材放入砂锅中，加入适量的冷水煮沸。
3、在水煮沸的时候，放入已经准备好的羊肉进去小火慢炖。
4、煮熟之后，可以根据个人的口味放入适量的盐即可。
栗子羊肉汤的做法
食材准备
羊肉、栗子肉、羊肉汤、湿淀粉、盐、生姜、黄酒、胡椒粉、姜、葱。
方法步骤
1、将羊肉洗净，然后切成小丁，拿碗装好，加入盐、黄酒、姜进行腌制。
2、将栗子肉放入锅中煮到四层熟为止，然后捞起切成丁备用。
3、在砂锅中倒入羊肉汤，加入姜、葱、黄酒、羊肉与栗子肉丁，烧开后改成中火将羊肉炖烂。
4、在起锅之前加入胡椒粉、盐等调料，并且用湿淀粉勾芡就可以上桌了。
正宗清汤羊肉的做法如下：
1、准备新鲜的羊肉，分成几大块，放入水中烧开，用温水清洗干净，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中。
2、加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽。
3、再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止。
4、过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用。
5、第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬。
6、把肉切成一薄片，放入碗中，加上生姜粉、味精、葱末和香菜，调料可以根据个人口味增减，然后浇上熬好的汤汁就可以了。
羊肉，别称_肉、羝肉、羯肉，是指从羊身上得出的肉，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，为全世界普遍的肉品之一。羊肉的脂肪、胆固醇含量较少，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素。
我认为配料如下：
配料：羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。
我认为做法如下：
1、羊肉剁块，党参切段，红枣、枸杞泡透，生姜切片。
2、炖羊汤首选羊腿肉。
3、浸泡羊肉颜色发白后捞出清水洗净，冷水放羊肉，加葱、姜、料酒大火煮3分钟。
4、撇掉浮沫后加甘草，倒料酒小火炖60分钟。
5、一小时关火，捞出羊肉切薄片，放入碗中，加食盐、白胡椒粉，舀入羊汤，撒上葱花、香菜末即可。
主料
羊排适量
萝卜适量
葱适量
香菜适量
姜适量
辅料香料适量（详见步骤）
盐适量
料酒适量
鸡精适量
原味口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度
羊肉萝卜汤的做法步骤
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1
羊排洗净切块
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2
准备香料，小茴香7-8g，花椒10g，香叶两片，白芷两个，八角一个，香砂两个，草果一个，良姜一块，山楂一个，辣椒适量
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3
把除了辣椒的香料放入料包
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4
凉水下入羊排，料酒锅开后打去血沫
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5
下入料包
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6
、倒入葱姜辣椒
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7
一直保持大火，中间加水数次，我加了至少原来的两倍水，熬煮2小时，加盐调味8
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8
其实到了半个小时之后汤已经开始变浑浊，一小时就可以了
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9
煮了俩小时的，非常浓稠好喝
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10
准备萝卜，香菜，蒜苗
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11
原料改刀
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12
1把煮好的羊汤，乘出来一点，加入萝卜炖煮10分钟即可，加入蒜苗和香菜
羊肉汤
做法：
1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。
2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。
3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把**的油花打走，用筷子插羊肚、羊肠、羊头、羊肉是否熟，能插穿就挂在勾勾上。
4、羊肉切薄片越薄越好，羊头拆骨肉切丝，骨头继续扔锅里熬汤，羊肚羊肠切细丝。
5、羊汤熬好了，不停火小火状态，汤锅上方有水笼头打开加点水维持保温状态，7点左右上客慢慢汤少了一点再加点水，因为晚上一直到十点才关门，中午泡货根据售卖情况补些货，下午五点锅内放入泡好的货，继续开火熬汤。
6、收工前把汤锅中金**的油花打起来单独存放第二天早上熬汤时倒回锅内，没卖完的汤冷藏或冷冻用来第二天煮烩面砂锅面，锅中的骨头要进行分拣，头骨或细薄小的骨头扔掉，最好用手掰一掰就粉碎的骨头扔掉没有营养成份了，坚硬的厚大的留下第二天继续用，一定要仔细一根根挑选，用过几次的没挑出来很容易坏汤。
主料：带骨羊肉900克；玉米2穗；胡萝卜3根
辅料：香菜适量；八角2个；葱2棵；姜1块；胡椒粒10粒；小辣椒3个；盐适量
1、带骨的羊肉剁成小块，洗干净，砂锅放入冷水，下入羊肉，记得要冷水下羊肉
2、盖好砂锅，开始加热烧开
3、在加热的过程中我们准备好：葱2棵，打上葱结，姜1块，切片，八角2个，胡椒粒10粒，小辣椒3个
4、玉米剁成小块状，胡萝卜切大一点的滚刀块
5、砂锅煮开，开盖，撇去表面的浮沫，放入玉米煮开锅，小火再煮5分钟
6、放入胡萝卜和所有的调料。盖好砂锅后煮开，在小火煮约半小时
7、开锅再放入切好的香菜和葱花即可
8、羊肉汤成品图
简阳羊肉汤是四川简阳的一道地方性 美食 ！基本上四川重庆大部分地区都有简阳羊肉店，不过由于羊肉品质问题，这些店铺的口味也是千差万别！
正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！
下面说说简阳羊肉汤的做法吧！材料准备：
主料：羊腿一个。
辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许
调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。
制作步骤：
1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。
3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。
4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水水多点。大火烧开。
5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。
6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。
7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。
8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。可以依据个人爱好添加香菜或者葱花
汤不白怎么办？
1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。
2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。
做好简阳羊肉汤的四大要点！1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！
2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。
3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！
4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！
你们觉得简阳羊肉究竟怎么样？欢迎评论区说出来！
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！ 如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！ 有不同意见的朋友大家评论区留言再见！ 更多内容，敬请关注！...这个问题有些让人纠结:简阳羊肉汤，本来是下里巴人（类）的饮食，是底层劳动者的最方便简单的饮食。冬天了，寒气逼人，劳累后，又想吃肉喝汤，于是，走到街上，找一家非常简陋的羊肉汤馆，切上一斤煮熟的肉，加些肺片和肠肠肚肚，锅里一烫，和汤一起上桌，沾着加了盐的干辣椒面，喝上二两烧酒，吃半斤干饭...成！...简阳羊肉汤，简单豪放，算下来也便宜，有大碗喝酒大口吃肉和大量吃干饭的痛快。...羊肉要粑软适合，少腥膻就好...当然，近年来也有些羊肉汤馆加入各种技能技法，加入胡椒味精等各类调料，以适应现在人的口味...但这些都是表象不是根本，所以就算在简阳，没有一个人敢说自己是唯一正宗有秘诀，因为最正宗的做法是最纯朴的...乡下小镇小馆子也许才是大家找的美味。
但简阳羊肉汤是有秘诀的，就是简阳的水煮简阳的土山羊，对土山羊道是应该说说它的来历，这才是真正的简阳羊肉汤的秘诀...但这是另一个话题了。
花钱也买不到的简阳羊肉汤配方及熬制技巧，只赠有缘人。同行对不起了，不要打我啊。
大家想必都爱喝羊肉汤，我也爱喝但是在众多的羊肉汤中，我最爱喝的就是简阳的羊肉汤，羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤：汤汁清，不腥腻，香味扑鼻，红油增香。下面我就具体的和大家分享这两款羊肉汤的做法！
《一》白色羊肉汤
香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。
蔬菜料：姜片250克。
原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。
制作流程：
净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。
锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）
大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。
到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。
肉用漏勺放入汤中浸泡热透，放入碗中浇上肉汤，在撒香菜末，胡椒粉，盐，辣椒油即可享用。
《二》清汤羊肉汤
香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黄芪7克，怀牛膝5克，草果1个，小茴香2克，香叶2克，当归2克。
原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，白胡萝卜0.8千克。羊油130克，开水13千克。
做法步骤与白汤相同。
在我国大多数地方，冬至都有吃羊肉的习俗！而在成都的冬至，不管是大饭店还是小饭馆，冬至这天的菜品主角一定都是羊肉！路边的小摊在这天基本都要租个几十张桌子摆在马路边的人行道上，基本爆满！到羊肉卖光为止！2009年我在成都工作的时候，我们一天卖羊肉的营业额相当于平常一个月！
PS：最近几年好像马路边上都不让摆桌子了，也不知道是 社会 进步了还是管严了！
冬至在成都最流行的羊肉吃法就是简阳羊肉汤锅了！汤白肉鲜香！配上醮料，在寒冷的天气里吃上一锅这样的羊肉，是真的神仙般的享受！
碗碗简阳羊肉
正宗的简阳羊肉需要选用大耳山羊的腿肉，这种肉吃起来肉质细嫩，经过处理后的羊肉香而不腥，特别是冬天吃上一碗简阳羊肉汤，浑身上下都是暖洋洋的！
下面说说简阳羊肉汤的做法吧！
材料准备：
主料：羊腿一个。
辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许
调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。
制作步骤：
1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。
3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。
4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水水多点。大火烧开。
5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。
6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。
7：锅内放羊油，烧至5成热左右，下入姜葱煸炒，之后下入羊肉煸炒约3分钟后加入茴香粉。然后加入烧开的羊肉汤，大火熬煮3-5分钟左右。大火可以快速把汤熬白。
8：放入盐，味精，胡椒粉，起锅装入碗中，碗上撒上蒜苗花即可。可以依据个人爱好添加香菜或者葱花
汤白肉鲜的简阳羊肉。
汤不白怎么办？
1：正常熬的羊骨汤不易熬白，可以买一条鲫鱼，煎至两面金黄后用纱布包好，放入汤里面一起熬。
2：家庭不建议把羊杂放在羊汤里面煮，羊杂的异味很重！容易把异味带到汤里面。如果想吃羊杂，建议另起一锅，焯水后，加姜葱料酒，干辣椒节，花椒粒，一起炖煮。
没有添加鲫鱼，纯羊汤的颜色。
做好简阳羊肉汤的四大要点！
1：羊汤大火长时间熬煮，最少10小时以上！
2：选用大耳山羊腿肉，尽量选1岁左右的山羊。
3：羊肉煸炒！注意一定要炒香！
4：骨头和肉要分开！分开后煮的话更容易出味！特别是羊杂，不建议放在羊汤里面煮！
你们觉得简阳羊肉的这种吃法究竟怎么样？
真正的羊肉汤，还是会理羊肉！！！！一年四季都有！比这个好吃！会理！会理！！
四川简阳羊汤汤鲜比较浓白，除了羊肉和羊骨还有放鲫鱼，这也是羊汤特别白的原因之一，营养价值也提高很多。
山东的单县羊汤名气很大，被称为药膳汤，用料山羊为主。打配上一些中草药。骨头和肉放在同一个锅里煮，肉煮好捞出切块放入碗中。放点葱花和香菜。倒入骨头和肉一起煮出来的汤。搭配山东特产烧饼，口感非常不错，非常滋补。
本人是回民，也开过老羊汤馆。和以上做法截然不同，讲究的是原汁原味，一锅老汤底可以煮很长时间。常年不断火，主要以羊骨羊肉为主。首先要把羊骨泡在凉水里10个小时左右去掉血水和膻味。再用热水焯一下，最后才放入锅中。基本上不放什么调料之类的追求原味，时间长了只换骨头，不换汤。回民以羊杂汤为主。把羊杂煮好切碎放点香菜葱花加入老羊汤，吃的时候自己加盐，白胡椒粉，能吃辣的配上点辣椒油。馒头或油饼。有喜欢连盐都不加的。要的就是那个味儿。不说了，哈喇子都出来了。有想开老羊汤馆的我可以免费教你们。
羊肉原是我国草原游牧民族的主要食物，因其肉质细嫩，香味醇厚而得以广泛传播，不仅如此，羊肉的的胆固醇和脂肪含量低于猪肉和牛肉，再加上羊肉性热温补的特性，成为了备受国人喜爱且推崇的食物。
但是羊肉有一个问题，那就是膻味，处理不好的话，羊肉汤会因为腥味而整体效果非常不好；但如果能处理好，羊肉汤只见咸鲜而没有其他腥味，在寒冷的冬日里，就是非常美妙的事情了~
能把羊肉汤做到鲜而不膻的地域有很多，但是最负盛名的羊肉汤还是出自这四个地方，被誉为“中国四大羊汤”。
这第一的名号就是号称“中华第一汤”的山东菏泽单县羊肉汤，不到单县，你是不知道羊肉汤可以熬得这么鲜，整体汤色呈乳白色，用山羊的骨头熬制而成，羊肉汤除了花椒、白芷、陈皮等天然佐料，没有加其他任何的调料，但是味道确实是用各种味精调出来的羊肉汤无法比拟的。
我国常见的羊分为山羊和绵羊，山羊较于绵羊，不如绵羊肉质肥嫩，膻味也要比绵羊重一些，但单县的羊肉汤用纯青山羊的骨头熬制而成，却可达到“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的地步，以其独特风格入选中国名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，故被称为“中华第一汤”。
位列第二的是海拉尔羊肉汤，内蒙古地区的羊肉一定错不了。据说海拉尔在蒙古语中的意思是“野韭菜生长之地”，吃野韭菜长大的羊身体健壮、气血充足，这样的羊肉肉质鲜嫩，煮出来的汤鲜香四溢、香而不腥，丝毫没有一点羊肉本来的腥味。
原以为羊汤盛行于西北一带，却没想到在苏州的木渎镇也有着喝羊肉汤的习惯，故有“姑苏羊肉出藏书，回味尽在金雪坊”之说。
藏书羊肉在江浙一带非常有名气，可以说是“风靡江南”，藏书羊肉所在的苏州木渎古镇也被中国烹饪协会评为“中国羊肉 美食 之乡”。
藏书羊肉以白切羊肉为主，传统的做法有“白烧”与“红烧”两种做法，“白烧”的材料简单，对于羊肉的品质和厨师的技艺要更为考究一些。
藏书羊肉还有一个比较独特的点就是用木桶熬制羊肉，木桶的清香可以去除羊肉的膻味，这样煮出来的汤只有鲜香而无膻味，是当地有名的特色名吃。
四川的简阳羊肉汤选用的是放养的山羊肉，虽然这种山羊的个头较小，但是生命力旺盛且肉质细嫩，肥而不腻，温补不上火而独具特色。简阳羊肉汤得益于羊的品种，这种羊是美国努比羊和简阳土羊杂交的品种，再加上不断改良的制作工艺与手法，使得简阳羊肉汤名声大噪。
除了中国四大羊汤，比较出名的还有山西郭氏羊汤、洛阳羊肉汤、徐州羊肉汤、河南灵宝羊肉汤、安徽淮南羊肉汤等，这么一看的话，国内吃食羊肉的地域是很广泛的。
寒冷的冬天，来一碗热乎乎的羊肉汤简直就是通体舒泰的前奏，作为羊肉汤届的代表，中国四大羊汤也很有打卡的必要。
天南海北，红烧白煮，羊汤走起！
羊肉汤里要放什么调料
一般为料酒、味精、食盐即可。
调料指的是制作菜肴时调味用的佐料，常见的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陈皮等，但这些不宜放多在羊肉汤中，以免掩盖羊肉本身的鲜味，还有调味品酱油、蚝油、味精、鸡精、盐、白糖等，通常做羊肉汤会用到盐和味精，不用其他调味品，这样才可保证羊肉汤更纯正的味道。
煮羊肉汤放什么香料
可以放少量的桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒等。
有的人喜爱吃香料的，可以少量放入桂皮、香叶、当归、小茴香、陈皮、胡椒、山楂干等去腥增香，但不能放多种甚至过量，否则过多的香料反而让羊肉汤带有奇怪的味道，变得不好吃。
美味的羊肉汤做法推荐
1、羊肉汤
材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。
做法
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3.在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
4.中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6.盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。
7.把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
2、萝卜羊肉汤
材料：羊腩肉750克，白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉。
做法
1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味。
3.水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
3、白萝卜炖羊肉
材料：羊肉250g，白萝卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大葱2段，鲜姜2片，料酒2茶匙10ml，盐1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法
1.羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净，切成5cm大小的滚刀块，备用。
2.将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。
3.中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。
4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。
羊肉汤放调料需因人而异
市面上的调料品多种多样，在选择上更是让人无从下手，但喝羊肉汤重在原味鲜美，不宜乱放调料，需根据不同的食用者饮食爱好来决定放什么调料为宜，若不清楚食用者饮食习惯的，建议尽量少放，因为一碗原汁原味不加任何调料的羊肉汤才是最纯正的。
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