回锅肉的做法并不难，简单来说就是把煮熟的猪肉再炒一下，称之为回锅，但大音希声，大象无形，想把这道简单的家常菜做好也不容易，里面的门道不少，分享一下四川回锅肉的正宗做法，记住3个关键步骤，做出来的回锅肉香浓不腻，解馋好吃，太费米饭了！
回锅肉
准备食材：二刀肉（或五花肉）、蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。
1、猪肉最好选用二刀肉，也叫后臀肉，这里的肉质坚挺，瘦六肥四，用来做回锅肉最好，次一点地用五花肉也行，但不要太瘦，太瘦则柴，也不要太肥，太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄，擦洗干净。
关键步骤1：做猪肉类的菜，不能让吃出来腥味，而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪，用火炙烤后可以消除。
2、猪肉处理好之后，放入煮锅中煮大约10分钟，煮到七八成熟即可捞出，投入冷水中降温，方便切片。
3、切片可以切的薄一些，这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲，菜品更好看，家常的切的稍微厚一点就行，更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
关键步骤2：郫县豆瓣酱别舀出来直接用，要剁碎再用，不但味道更香，而且上色更好。
4、锅中少量的油，将五花肉片倒入，中火煸炒至出油，表面焦黄。
5、将炒好的肉片扒拉到锅边，如果炼出来的猪油太多，可以舀出来一部分，将郫县豆瓣酱炒出红油。
6、加入2勺甜面酱，半勺糖，干辣椒（用二荆条等新鲜辣椒更好，怕辣的用干辣椒）、姜末、蒜末、适量的盐和鸡精，大火翻炒均匀，沿着锅边淋入2勺醋，翻炒均匀。
关键步骤3：炒回锅肉最后要加入一些醋，增香解腻，味道更好，可别忘记了。
7、最后加入青蒜苗，大火翻炒几下后即可出锅装盘。
今天与大家分享一道家常回锅肉做法，香辣入味，希望你喜欢。
主要食材：三层肉500克，青椒2个，红椒3个，豆瓣酱30克，花椒粒5克，豆豉30克，白糖1勺，蒜苗25克，食盐3克，生抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，葱结1个，姜片5片。
制作步骤：
1.先把三层肉洗净用冷水下锅，倒入一勺料酒，再加入葱结，姜片和花椒粒去腥。
2.水开煮20分钟后捞出晾凉。
3.现在准备配料，红椒切滚刀块。
4.青椒也切成滚刀块，青椒、红椒切好后备用。
5.三层肉切成薄片，回锅肉家常做法除了选择三层肉以外也可以选择猪后腿肉制作。
6.起锅少量油烧热，下入三层肉炒出多余的油脂，再炒出焦香味，
如果锅里有太多的油，可以盛出一部分，再下入豆豉炒匀。
7.接着倒入豆瓣酱炒出红油，再下入青红椒及一勺蚝油翻炒均匀。
8.加入一勺白糖提味，撒上蒜苗，淋上生抽翻炒均匀就可以出锅装盘了。
小贴士：要想使回锅肉美味又不油腻，可以选择用中火慢炒，尽量使肉里的油炒出来，带肉变干时，再将豆瓣酱倒入锅中炸炒，因为好的豆瓣酱也可以减少肉的油腻感。
做法一
原料： 猪后腿二 刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右）
回锅肉步骤1
回锅肉步骤1
PS：当然用五花肉，臀尖肉也可以
辅料： 青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹调工艺流程 ：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味）
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
制作方法
制作方法(14张)
（把肉铲到锅边这 个是懒人的做法！应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)
4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头 （白色部位），略炒闻香再下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4. 调味加入少许 豆豉（需剁碎），白糖、味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用
5-4： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
做法二
用料： 五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤2
回锅肉步骤2
配菜：蒜苗、青椒
过程 ：
1.将鲜肉煮至 八成熟
2. 将煮过的 肉切片
3.烧油
4. 油开后，下 郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5.下切好的肉片 炒至肥肉部分变小、打卷
6. 下配菜，炒 熟即可
做法三
主料： 猪肉（瘦）250克
辅料：青 椒45克 青蒜30克
调料： 甜面酱 20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
过程：
回锅肉步骤3
回锅肉步骤3
1. 肉洗净，整块放 入冷水中约煮20分钟
2. 用筷子试插，如无 血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用
3. 青椒洗净，去蒂去 籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段
5. 炒锅入油，先倒 下肉片爆炒
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出
7. 用锅中余油，将 甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
8. 再倒回肉片、青椒一 起翻炒
9. 起锅前加青蒜同炒， 待香味散出，即可盛盘食用。
做法四
主料： 素肉
回锅肉步骤4
回锅肉步骤4
辅料：青辣椒， 青蒜、豆豉、豆瓣酱
调料： 盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
做法：
1. 素肉可用豆制品代 替，青红辣椒洗净切成片
2. 坐锅点火倒油，待 油热后放入素肉，加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青、红辣椒、白糖翻炒，再放入鸡精即可。
做法五
1. 将五花肉煮半小时 左右（用筷子叉一下，没有血水就好了）
回锅肉材料
回锅肉材料
2.待肉冷却后切成薄片，再将豆干和蒜苗切好。
3.锅烧热后放入切好的肉片，不停翻炒，将肥肉的油都爆出来（这样的肉吃起来一点不腻， 还很香）
4. 再将肉赶到锅边 ，放入各种调料，用刚爆出的油炒一下（我用了半斤肉，加了一勺豆瓣、两勺酱油、半勺豆豉、半勺白糖）再将肉和着调料炒香
5. 放入豆干和蒜苗， 适当翻炒后加盐起锅。一盘香喷喷的，下饭开胃的回锅肉就做好了（此方法为初学者最适用的家庭版回锅肉做法，虽然步骤简单，操作方便，但口味一点不差。）。
做法六
特色：鲜香， 家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
原料： 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
制作：(1) 将 肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入 热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
1.选肉要精：要当 天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
回锅肉
回锅肉
2.煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大 葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行 的厨师 ，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定 要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入 肉中。 火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
做法七
口味： 香难度 ：配菜(中级)
时间：30-45分钟
分类： 大 众菜家常菜老少皆宜
这道菜每100克热量为447大卡。
主料 ：
熟猪肘子肉青椒郫 县豆瓣酱生抽葱段姜片
1.锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅。
2. 放肘子肉片炒一炒后 ，加入青椒，生抽翻炒。
3.最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀即可。
做法八
主料： 猪肉500克
辅料：豆腐干200克 ，红椒1个，青椒 1个，青蒜4根
调料： 食盐少许，酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克
口味：香辣味
准备时间： 30分钟
人数：2人份
烹饪时间： 10分钟
做法：
1. 锅中倒入清水煮沸， 然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
2.肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
3. 用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用 ，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
4.炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候 不至于沾锅。
5.待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下， 调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
6. 最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
做法九
回锅肉
回锅肉
材料： 五花肉200克，青 辣椒2个，蒜苗50克，注：可酌情配料，
调料：食用油50克，料酒1/2大匙，甜面酱1大匙，辣豆瓣酱1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.肉洗净， 放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片，
2.青椒洗净， 去蒂及籽， 切成方块，蒜苗洗净切段，
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出，
4.锅中留少量油， 将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
特点： 色泽红亮，柔软醇香。
厨师一点通：这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。
做法十
材料： 五花肉、 菠 萝 、肉丸、 葱 、 酱油、 白糖 、精盐。
做法：
1 五花肉用清水煮熟
2菠萝对半切开去皮，菠萝加白糖煮成糖水菠萝
3 把煮熟的五花肉切成薄片、糖水菠萝切小块、肉丸对半切开切花、葱切段.
4炒锅烧热下五花肉片肉丸翻炒
5炒至微黄有香味时加入葱段、酱油、精盐继续翻炒盛出.
6 用刚才锅里炒肉剩下 的油炒菠萝块.
7菠萝块炒至透有一点软就放半碗煮菠萝的糖水，调成酸甜汁，至汤汁粘稠再肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可出锅了
做法十一
蒜苗回锅肉的家常做法
所需食材： 猪后腿肉500g，青蒜苗4根，生姜1块，蒜子2瓣，大葱3段，花椒10粒，永川豆豉1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，黄酒2茶匙， 鸡粉1茶匙，酱油1/2汤匙，菜籽油适量
做法
1. 起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金**后取出，再刮洗干净。
2.锅中倒水，放入 葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。
3. 将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即放入冰箱冷冻室，冷冻3-5分钟。
4.姜蒜切末，青蒜 苗切斜段。
5. 将豆瓣和豆豉都剁碎，.从冰箱中取出猪肉切片。
6.炒锅烧热，放油，油热后下入肉片，放入豆瓣、豆豉和黄酒，中火翻炒至肉片卷起来。将肉铲到锅的一边，下入姜蒜炒香。
7. 调入甜面酱、酱油和鸡粉翻炒均匀。最后放入青蒜苗，炒至断生即可
回锅肉的家常做法
回锅肉所用的原料：五花肉，青红椒，蒜苗，葱、姜、蒜。
制作方法：
1、首先锅内加水上火，放入五花肉，再加入葱段，姜片，适量的料酒去异味，水烧开之后调小火，煮制时间30分钟左右，30分钟之后用筷子扎一下，肉能轻松的扎透，拔出筷子并没有血水冒出，这个时候把肉捞出来自然晾凉。
2、下面开始改刀，葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜根部去掉，然后拍破备用，青椒从中间片开，然后切成段，也可以斜刀切成片，红椒从中间片开切成片，蒜苗用刀轻轻的拍一下，然后斜刀切成段，用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉从中间切开，然后切成8－10厘米长的片，这一步切肉要注意肉的厚度，比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，切刀最后不好切得地方，用片刀的方法来片成肉片，把切好的肉片放进碗内备用。
4、下面开始上火制作，热锅凉油滑锅，防止炒肉片粘锅，容易把肉片粘烂，滑好锅之后下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之后倒出控油。
5、锅内再加少许底油，下入豆瓣酱，再加入葱姜蒜，下入回锅肉煸炒出红油，把豆瓣酱，葱姜蒜炒出香味，然后加入甜面酱，再加入豆豉，上火把甜面酱，豆豉炒匀，并爆炒出香味。
6、然后下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之后把蒜苗炒香，再加入4克白糖调味，下入白糖之后要加一点料酒进去，能去异味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味，这个时候可以淋入一点清水，翻炒均匀即可出锅。
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉你知道如何做出可口好吃的回锅肉吗 下面就让我给你介绍一下回锅肉有哪些好吃的做法
回锅肉的好吃做法1回锅肉的材料
熟五花肉1块，青蒜3支，豆干4块，大蒜4粒，辣椒2支
调味料：辣豆瓣酱1大匙，麻油1/3小匙，酱油1小匙，酒半小匙，糖半小匙，白醋少许
回锅肉的做法
1.将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用
2.锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下
3.接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成
回锅肉的好吃做法2回锅肉的材料
主料：五花肉，辅料：青***红***椒，青蒜，调料：甜面酱，豆瓣酱，白糖，味精，植物油各适量
回锅肉的做法
1、肉冲净，冷水入锅煮20分钟，捞出，待冷却后切成2mm左右的薄片;
2、青***红***椒洗净去籽切块，青蒜洗净切段;
3、炒锅入油，先倒入肉片翻炒，见肉片打卷时放入青椒炒数下，盛出;
4、用锅中余油，将甜面酱、豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精调匀;
5，再倒入肉片和青椒一起翻炒，然后起锅前加入青蒜，待香味散出即可成盘食用。
回锅肉的好吃做法3回锅肉的材料
主料：五花肉300克
辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱
回锅肉的做法
1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧***。
2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。
3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。
4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。
5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。
6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。
7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。
8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。
9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。
10、加入适量的白糖调味提鲜。
11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。
回锅肉的好吃做法 4回锅肉的材料
五花肉200克
青辣椒2个
蒜苗50克
食用油50克
料酒2大匙
甜面酱1大匙
辣豆瓣酱1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
回锅肉的做法
1.肉洗净，放入冷水锅内约煮20 分钟，用筷子插试，如无血水渗出即可捞出，切成薄片;
2.青椒洗净，去蒂及籽，切成方块;蒜苗洗净切段;
3.炒锅放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出;
4.锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘。
注意
色泽红亮，柔软醇香。这道菜一定要选用肥瘦相间的肉。主料：五花肉250g、红辣椒1个。
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量。
回锅肉的做法步骤：
步骤一、五花肉洗净后和姜片一起放入冷水锅中煮。
步骤二、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出。
步骤三、青蒜切小段，红辣椒切成小块，大蒜拍碎，姜切成片，准备好郫县豆瓣酱， 五花肉冷后切成薄片。
步骤四、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香。
步骤五、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
步骤六、翻炒两下后加入切片的五花肉。
步骤七、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
步骤八、加入红辣椒和大蒜白。
步骤九、翻炒几下。
步骤十、再加入大蒜叶。
步骤十一、翻炒均匀即可出锅装盘。
步骤十二、回锅肉就做好了，成品见下图。
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