毛豆是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。
毛豆是大豆的一种，大豆包括青豆、黄豆、黑豆等多种豆类，在未成熟的时候连同豆荚一起被采摘下来的就叫做毛豆，成熟之后再被采摘下来的就叫做黄豆。毛豆的豆荚和豆粒都是绿白色或青绿色的，而成熟后就会转为**或金色。
毛豆实际上有两类，一类就是青荚阶段的大豆，另一类是专用的毛豆品种。青荚阶段的大豆，也就是毛豆，采收的时间较早，在豆荚还是嫩绿色，豆荚上长有细毛，豆子表皮还是绿色的时候，就采收来做鲜食的“水煮毛豆”了。而毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。
挑选新鲜毛豆的技巧
1、新鲜的毛豆的豆荚比较硬实，豆子周围紧紧包裹半透明的薄膜，用手轻轻掐豆子，有汁水流出，并且颜色呈绿色或者绿白色。
2、观察毛豆的外表，不要挑选颜色发黄，没有光泽，绒毛晦暗的毛豆，如果用手轻轻一碰，豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆，就是不够新鲜，不适合食用。
3、剥开外壳观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色，呈浅绿色说明毛豆很嫩，适合食用，呈黑色的，就一定不要挑选了。
毛豆就是黄豆。毛豆是处于新鲜时期的黄豆，一般都是绿色的，毛豆老了之后就会变成**，所以被称为黄豆。黄豆的营养价值是很高的，含丰富的蛋白质（约为40%），500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克的鸡蛋，或6000克的牛奶，抑或1000克的瘦猪肉。黄豆有“植物肉”和“绿色牛肉”的美誉。
一、毛豆和黄豆一样吗
毛豆其实就是黄豆，但毛豆是新鲜时期的黄豆，一般是绿色的，毛豆老了之后，颜色变成**，所以被称为黄豆。新鲜的毛豆一般用于制作凉拌毛豆，老了的黄豆一般煮汤或磨豆浆，虽然外观不同，但都是同一种豆子，只是各自处的时期不同。如果毛豆被不采摘，再生长一到两个月，那时候就会变成黄豆。
二、黄豆的营养价值
1、黄豆蛋白质含量非常高，约为40%，在量和质上均可与动物蛋白质媲美，500克黄豆蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，抑或1000克瘦猪肉，所以黄豆有植物肉和绿色牛肉的美誉。
2、黄豆蛋白质中所含有的必要的氨基酸比较全面，其中氨基酸比较接近人体需要的比例，所以很容易被消化吸收。特别是赖氨酸丰富，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸又可得到谷类的补充。
3、黄豆脂肪含量为18~20%，在大豆中居首位，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，含有丰富的亚麻油酸和亚麻油稀酸，这种不饱和脂肪酸对大黄豆具有降低胆固醇的作用，其中卵磷脂也多，对神经系统的发育具有重要意义。
4、黄豆含钾、钠等无机盐，以及某些必要的微量元素和属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷、大豆皂苷。干黄豆不含维生素C，但发芽后可产生维生素C，在蔬菜淡季可补充食用。此外，还含有维生素A、B、D、E、钙、磷、铁等矿物质。
三、黄豆有什么效果
1、提高免疫力：黄豆含有植物蛋白质，享有植物肉的美名，人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳等症状，吃黄豆可以补充蛋白质，避免吃肉胆固醇上升的问题。
2、保护血管：黄豆卵磷脂可去除附着在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，还有防止肝脏内脂肪堆积过多的作用，有效防止肥胖引起的脂肪肝。
3、美白护肤：黄豆含有丰富的大豆异黄酮，该植物雌激素能有效改善皮肤老化，缓解更年期综合征。此外，黄豆中含有大量亚油酸，可有效防止皮肤细胞中黑色素的合成。
4、提高精力：黄豆中含有的蛋白质可以增加脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，缓解抑郁情绪。因此，经常使用大脑的朋友可以经常食用炒黄豆。
5、提高智力：黄豆卵磷脂是黄豆含有的营养元素之一，改营养元素是大脑的重要组成部分。经常吃黄豆有助于预防痴呆症。黄豆卵磷脂中的甾醇，还可增加神经机能和活力。
6、强健器官：黄豆卵磷脂可促进脂溶性维生素的吸收，可以强健人体各组织器官。此外，经常吃黄豆可以降低胆固醇，改善脂肪代谢，有效预防和治疗状动脉硬化。
7、预防耳聋：补充适量铁质可扩微血管，软化红血球，保证耳部血液的供应，有效预防听力减退。黄豆中铁和锌的含量远高于其他食物，对预防老年人耳聋有一定的辅助作用。
8、预防便秘：黄豆中含有的可溶性纤维，不仅可以润肠通便，还可以降低胆固醇的含量。
9、预防癌症：黄豆含蛋白酶抑制素，能有效抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最明显。
毛豆和黄豆是同属于豆科植物，它们之间有一些相似之处，但也存在一些明显的差异。就营养价值而言，黄豆更加营养丰富。
让我们来看一下这两种豆类的共同点。毛豆和黄豆都属于植物蛋白质的重要来源，而且它们都含有丰富的纤维、维生素和矿物质。无论是毛豆还是黄豆，都对人体健康有益。
黄豆在营养方面更胜一筹。黄豆比毛豆含有更多的蛋白质和脂肪，并且脂肪中富含不饱和脂肪酸，对心血管健康非常有益。黄豆还是植物雌激素的重要来源，对女性保护骨密度、缓解更年期症状等具有积极作用。
黄豆中含有丰富的大豆异黄酮，这是一种强效抗氧化物质，可以帮助抵抗体内自由基的损害，延缓衰老过程，降低患心脑血管疾病的风险。而毛豆中的大豆异黄酮含量相对较低。
由于黄豆具有更高的蛋白质含量，所以在素食者或者追求健康饮食的人群中，常常被视为重要的蛋白质来源。
虽然毛豆和黄豆都是非常健康的食品选择，但是黄豆在营养价值方面更加出色。黄豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮等营养物质，在保持身体健康方面发挥着重要的作用。因此，建议在日常饮食中适当增加黄豆的摄入量。
如果你想尝试黄豆，可以选择吃一些炒黄豆、黄豆浆或者其他制品。同时也可以根据自己的口味喜好进行调配和烹饪，使其更加美味可口。每天适量摄入黄豆，对于保持健康和满足身体营养需求非常重要。
毛豆和黄豆在营养价值上存在一些差异，而黄豆更加营养丰富。无论是毛豆还是黄豆，都是非常健康的食品选择，但根据营养价值和功效来看，建议适量增加黄豆的摄入。
是的
大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称．约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。
青豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。茎粗壮，密生灰色长硬毛。叶柄长，密生灰色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽2-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生**长硬毛。
扩展资料：
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；研究表明，青豆中富含多种抗氧化成分，还能消除炎症。青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基，预防由自由基引起的疾病。
延缓身体衰老速度，还有消炎、广谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素：α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。
2010年，美国疾控中心根据一项长达14年的跟踪研究发现，血液中α-胡萝卜素的含量越高，个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂，具有解毒作用，能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
百度百科-青豆
百度百科-毛豆
1、其实未成熟的黄豆就是毛豆，而黄豆则是毛豆完全成熟后的产物。毛豆和黄豆它们其实就是同一植物不同时期的产物。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。
2、黄豆植株刚结果的时候，是长有细毛的嫩绿色豆荚。这时候采摘的就是毛豆。而等嫩豆荚完全成熟后，豆荚和豆子都会逐渐变黄变干，这时收获的就是黄豆了。
3、毛豆有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用，为植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。
4、黄豆的营养素比较全面，豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，黄豆含18%左右，故可作为食油原料。黄豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
毛豆是黄豆。
毛豆是一种还未成熟的黄豆。毛豆又叫菜用大豆或枝豆，是一种蝶形花科植物，在未成熟之前其外表呈绿色，还带有一层绒毛，这与日常所食得毛豆并无二致，而常说的黄豆，是毛豆成熟之后的形态，无论是外表还是荚内的豆仁都是黄的，晒干之后可用来制作豆浆、豆腐等食品。
毛豆原产于中国，至今已有5000年以上的栽培历史，在南北各地都有大豆的栽培，不过毛豆栽培以长江流域各省份和西南地区比较多，栽培品种也是十分丰富的，北方地区栽培比较少见。毛豆是经常吃的一种食物，可以用来做小零食，也可以和各种肉类一起烹饪，口感香甜软糯，还有一股特别的清香。
挑选新鲜优质毛豆的方法介绍：
1、看毛豆的外壳：新鲜的毛豆表皮应呈现青绿色，上面有一层白白的绒毛，豆荚宽大且饱满，可以清晰看到豆粒的位置。反之，不新鲜的毛豆外壳看着发黄、发黑，毫无光泽表面绒毛也较少。
2、选择颗粒饱满的：挑选毛豆时，要选择那种比较饱满的毛豆，饱满的毛豆里面的豆子就比较饱满一些，吃起来也就有得吃，而那些扁扁的毛豆基本上也没有什么豆子。
3、毛豆表面水分：在买毛豆的时候注意观察毛豆表面是否有水，没有水的毛豆是比较好的，有些卖家为了增加毛豆的重量就会在上面撒很多的水，这样的毛豆就会被水浸泡，是不好吃的。
时下，毛豆大量上市，煮毛豆、丝瓜烩毛豆、肉末炒毛豆……每一道都让人大快朵颐。然而，毛豆的营养怎么样？啥样的更新鲜？怎么吃更健康呢？本期，《生命时报》特邀中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽详细解读吃毛豆的学问。在与茗教育学习了营养师课程就能清楚地帮助您了解各种食疗知识。
1、菜豆兼备，营养全面。毛豆其实就是青年时期的黄豆，水分含量大，干物质相对黄豆较少，但维生素C含量较高，达到27毫克/100克，更像是蔬菜。而黄豆的水分含量很低，蛋白质、碳水化合物含量都在35%左右，属于干豆类。何丽特别强调，毛豆虽然属于蔬菜，但它更兼有豆类的营养保健功效。比如，毛豆蛋白质含量比一般蔬菜都高（13%左右），接近猪肉，并且属于优质植物蛋白，素有“贫民之肉”的美名；其钙、钾、镁、锌、硒以及维生素E含量都很高，尤其是钙含量比牛奶还高。因此，无论是处在骨骼发育期的孩子，还是面临骨质疏松的中老年人，都可以多吃些毛豆。此外，毛豆中也含有大豆甾醇、皂苷、大豆低聚糖等保健成分，常吃有助降血脂，防治心血管疾病。
2、毛豆是蔬菜中的“纤维之王”。
一提到膳食纤维，大家首先想到的是芹菜、油麦菜、菠菜、韭菜等绿叶蔬菜，其实毛豆才是蔬菜中真正的“纤维之王”。何丽告诉记者，毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，这比芹菜茎（1.2%）、油麦菜（2.1%）、菠菜（1.7%）、韭菜（1.4%）等都要高出很多。膳食纤维不仅可增加饱腹感，帮糖尿病和肥胖症患者或正处在体重控制期的人减少进食量，还有助于调节肠道菌群健康，对预防便秘、辅助降低血糖和血脂都有着积极作用。因此，高血脂、糖尿病、肥胖等慢病患者可常吃些水煮毛豆。
3、茸毛多的豆荚更新鲜。
毛豆营养丰富，但能够挑出新鲜、嫩度适中的毛豆也非常关键。何丽介绍，尽量选择颗粒饱满的豆荚，颜色以青绿色最好，偏黄者可能已经变老。豆荚表面的白色茸毛越全、越密，说明毛豆越新鲜，反之说明储存时间太长。毛豆买回来应尽量当天食用，否则应装在保鲜袋里放冰箱冷藏室储存。
4、三招煮出翠绿的毛豆。
在毛豆的众多做法中，最简单、最流行的当属水煮毛豆。煮毛豆时，如何才能让其颜色保持碧绿？何丽为大家支了三招：
第一，煮前可先用盐水浸泡，盐能使毛豆中的叶绿素趋于稳定，从而阻止其在煮制过程中被高温破坏而变色。
第二，等水开后再放毛豆，并且煮时全程不要加锅盖。
第三，毛豆出锅后迅速放入冷水中浸泡，让其快速降温。
5、毛豆营养虽好，但并非人人适合
毛豆中低聚糖含量较高，其消化速度慢，容易引起胀气，胃肠功能较弱者或慢性腹泻者应少食或不食。另外，烹饪时一定要彻底煮熟，因为生毛豆中含有胰蛋白酶抑制因子、植物红细胞凝集素等抗营养物质，若没有煮熟，吃后可能出现头晕、呕吐、腹痛等问题。
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