16个牛肉部位的科普
1.牛脖肉
牛脖子上面的精肉。特点:肉粗且硬 颜色血红带筋 爽滑而有嚼劲。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖、煮、馅料。
2.牛霖肉
牛膝盖位置上的肉。特点: 肉质娇嫩、筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后肉呈大块状，易于成型。嫩度:三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炒、炖煮。
3.牛里脊
牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。特点:是牛肉中最嫩的位置脂肪含量低的肉全是红肉没有脂肪。嫩度：五颗星，脂肪：一颗星，口感：五颗星。辅食、牛排、炒、煎。
4.牛上脑
位于肩颈部靠后，脊骨两侧。特点:颜色鲜红、肉质略硬富含胶原蛋白。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感:五颗星。煎、炒、炸、烧烤。、
5. 牛胸肉
牛的胸部腿部软骨两侧部位的肉。特点:纤维粗，肉质弹力有韧劲不适合做牛排。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：三颗星。炖、煮。
6.牛肋骨
位于生的胸腔左右两侧含助骨部分。特点:肉质滑嫩且肉厚、肉质鲜美、有大理石纹。嫩度：一颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。红烧、炖煮、烧烤。
7.牛眼肉
牛脊上两侧前面的部分。特点: 肉质细嫩、脂肪含量高口感多汁、不干涩。嫩度: 三颗星，脂肪：三颗星，口感：四颗星。爆炒、红烧、火锅。
8.牛腩
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点: 瘦肉较多、脂肪较少上等红烧部位。嫩度:两颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖汤、红烧。
9.西冷
牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。特点:外侧带一圈白色筋，从口感上来将偏硬、有嚼头而且因为脂肪含量比较高。嫩度：三颗星，脂肪：三颗星，口感：三颗星。牛排、煎、烧烤。
10.牛腱子
牛的四蹄上段的部位分前后腿。特点:肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。卤酱、爆炒、烧烤。
11.牛肩肉
牛肩肉位于牛的前肩肿部前腿的上部。特点:脂肪含量较多、肉质鲜嫩，具有优质蛋白。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。卤、炖煮、烧烤。
12.黄瓜条
小黄瓜条沿臀线二头肌边分离出来的净肉大黄瓜条位于牛后腿股外侧。特点: 肉块长而宽大肉质较粗纤维均匀。嫩度：三颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。火锅、煎炒。
13.牛腿肉
生前后腿不包含牛蹄部分。特点: 肉质结实脂肪含量少肌肉多，蛋白质含量高。嫩度：一颗星，脂肪：一颗星，口感：四颗星。焖炖。
14.牛嫩腰
牛腰和牛臀之河的一个分块部位。特点: 嫩度适中 略有嚼意瘦肉多肌纤维纹理较细。嫩度：三颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。牛排、烧烤。
15.牛外脊
牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉。特点:肉质细嫩 可做到六七分熟瘦肉居多 吃法多样。嫩度：五颗星，脂肪：两颗星，口感：五颗星。烧烤、爆炒、凉拌。
16.尾龙扒
介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉。特点:有适当的脂肪 渗透其中肉质柔嫩 凤味浓厚。嫩度：四颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。牛排、烧烤。
牛肉辅食泥的做法：半肉葱姜水去腥后辅食机打成泥，.放入碗中盖上姜片水开后蒸15分钟，蒸熟后再次放入辅食机一下，放入米粉里再滴几滴核桃油。
1、上脑牛肉，又称牛上脑，指的是牛的后颈部，脊骨两侧的肉，俗称“脖子肉”。
2、上脑牛肉的特点是：肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁。品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合涮火锅、煎炸和烧烤。
牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。
这个部位的肉肥瘦交错比例军域名，总体的口感偏瘦，肉质细嫩又多汁，不仅具有好看的大理石花纹，而且脂肪低、蛋白质含量高，适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。
牛肉的营养价值
1、含有大量的肌氨酸、肉毒碱。
牛肉是所有食品里面含有肌氨酸含量最高的，能够增强力量，促进肌肉的生长，同时也能够为身体补充三磷酸腺苷，让人们训练变得更加持久。牛肉里面含有大量的肉毒碱，能够支持脂肪最基本的新陈代谢，从而产生氨基酸。
2、含有丰富的维生素。
当身体对蛋白质的需求量增大时，应该多为身体补充富含维生素b6丰富的食物，能够增强免疫系统，促进了蛋白质的合成，同时加快了新陈代谢的速度。牛肉蛋白质里面含有人体所必需的氨基酸，属于低脂肪、低胆固醇的肉类。
上脑牛肉是牛后颈部位。
牛上脑位于牛的后颈位置，主要是指从肩颈到背部这部分的牛肉，从位置上看就是连接颈肉和眼肉中间的一块肉，是一个过渡型部位。
这块肉叫上脑，名字自带歧义，就像牡蛎肉没有牡蛎，而上脑其实和牛脑也没什么关系，只是单纯被称为上脑而已，并不是牛脑袋上的肉。
牛上脑的脂肪和肉筋交错，红白相间的花纹漂亮且不规则。由于上脑的肉筋较多，所以嫩度会有所欠缺，但好在价格相对亲民，且出肉率高，如果掌握了烹饪技巧，用上脑来煎牛排，还是挺值得一试的。
上脑牛肉介绍
上脑的超高性价比，是因为出肉率高，但内部花纹走向并不规整，难以实现标准化分割。所以，用整块上脑来分切牛排部位，肯定都会有损耗。即便是同一个品牌的上脑，脂肪油花比例差别也都很明显。
一块上脑一般可分割为上脑边和上脑心。上脑边，也叫翼板肉，是上脑心肉上层比较薄的那个部分，以瘦肉为主，且脂肪分布均匀细密，口感非常紧实。在餐厅通常叫做“羽下肉”，烹调用途非常广。
牛上脑是位于肩颈部靠后脊骨两侧的牛肉。
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀，但主要口感还是偏瘦根据脂肪沉淀可分为S上脑，A上脑和B上脑。
牛上脑是脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
买牛肉的方法
看看牛肉是不是很鲜嫩，我们可以用手去摸一摸。如果摸起来很硬，说明牛肉放了很久。如果摸起来表面只有一点微微干，肉质很有弹性，说明这种牛肉挺好。还有一种情况摸了之后手上湿嗒嗒的，这种不要买，要么是注水肉要么是冷冻肉。
闻一下牛肉的味道，新鲜牛肉只有一股腥膻味，而不新鲜的牛肉，它的腥膻味很淡，甚至有明显的异味，遇到这种不要买。牛肉有摆着卖的有挂着卖的，首选挂着卖的，这样的牛肉不容易注水，买这样的比较放心。
牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.
这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。
扩展资料
吃牛肉的禁忌一定要注意
1、牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
2、肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
3、不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
百度百科—牛上脑
人民网——牛肉虽好也有禁忌 吃牛肉7禁忌一定要注意
1.指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。
2. 牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。
3.来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
4.牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以和其他的肉混合做成香肠或血肠。
5.其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
6.牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。
7.牛骨可用做饲料。
是
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，俗称“脖子肉”，适合涮火锅，可煎炸、烧烤，比较常见的菜品有清炖牛上脑、香煎牛上脑。这个部位的肉特点是肥瘦交错，比例比较均匀，总体口感偏瘦，肉质细嫩多汁。
上脑牛肉的特点是：肥瘦交错比例比较均匀，肉质细嫩多汁。品质好的上脑牛肉有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低，蛋白质含量高。适合涮火锅、煎炸和烧烤。
上脑。
牛上脑：是指位于肩颈部位靠后，在脊骨两边的牛肉。这部分由于运动量比较的少，肉质是那种很细嫩并且多汁的那种，比较适合用来刷牛肉火锅，清炒也可以，或者是煎制也是很不错的。
从嫩到老排列依次还有这些：
1、一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅。
2、二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制。
3、三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧。
4、四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸、卤味等。
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