火龙果红色是甜菜红素
红心火龙果果肉里的红色主要来自甜菜红素，它的抗氧化能力比维生素C的抗氧化能力高出2-3倍。但这种天然色素的特殊在于人类的消化系统很难将其分解吸收。
第一次吃红心火龙果的人，往往都会被吓一跳，因为切开时，到处都是红色的“血浆”，等到他上厕所时，又会被自己的“巴巴”吓到，因为像便血一样。
它可不是花青素喔，两者色泽相似，但是它们的化学结构不同，是两种不同的色素成分。甜菜色素与花青素一般不能同时存在于同一种被子植物中。甜菜色素存在白火龙果的皮中，果肉里没有，红心火龙果肉和果皮中都有。
甜菜红素和花青素的区别
红心火龙果中有花青素、甜菜红素等天然色素。花青素在酸性环境中会呈现出紫红色，碱性环境中会呈现出蓝色；而甜菜红素在酸性环境中会呈现出红色，碱性环境中会呈现出**。而火龙果果肉的ph值小于7时，呈现出酸性，因此果肉看上去是紫红色的。
虽然红心火龙果中存在色素，但是这种色素对人体不仅无害，而且还有抗氧化、抗自由基的作用，对人的皮肤是有好处的。而且在许多食物中都有花青素和甜菜红素，比如说：葡萄、蓝莓、茄子等等。
以上内容请参考百度百科火龙果
红心火龙果的红色是甜菜红素。是与花青素并列的一种常见天然色素，另一种含量丰富的蔬菜是根甜菜。
红心火龙果的红其实来自于果肉中的甜菜红素
看起来鲜嫩欲滴，红到发紫的红肉火龙果的色泽来自于甜菜红素，并非商家宣称的花青素。但是甜菜红素也有诸多好处，它具有抗氧化、抗发炎、抑制肿瘤细胞的生长。
红肉与白肉营养价值究竟有什么区别？营养师表示，无论红白肉火龙果都含有维生素B族、C、膳食纤维和镁等矿物质。火龙果的果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，这种天然葡萄糖，容易吸收，适合运动后食用。内层的紫色果皮也可以生吃。白肉火龙果和红肉火龙果的区别可以从膳食纤维和甜菜红素两方面进行区分。根据食品营养成分表显示，每100克白肉火龙果含有两克膳食纤维，比100克膳食纤维含量1.3克的红心火龙果和1.6克的苹果都要高。因此可以促进肠道蠕动，帮助排便。
火龙果是凉性食物，注意不能过量食用。因为其葡萄糖含量较多，糖尿病患者和肥胖人群谨慎食用。火龙果不宜与牛奶同食。
火龙果红色是甜菜红素。
红心火龙果果肉里的红色主要来自甜菜红素，它的抗氧化能力比维生素C的抗氧化能力高出2-3倍，但这种天然色素的特殊在于人类的消化系统很难将其分解吸收，因此吃进去的色素又原样出来了，甜菜红素是天然色素，并没有毒性，只要多喝点水就好了。
甜菜色素（betalaine）是以天然植物食用红甜菜（紫菜头）为原料，以水为溶剂提取得到的天然色素，甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75%~95%，有时也有游离的甜菜红素，甜菜色素还含有甜菜黄素、异甜菜苷、红苷等成分。
火龙果生长环境
火龙果适于生长在热带区域，为热带、亚热带水果，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠。在温暖湿润、光线充足的环境下生长迅速，春夏季露地栽培时应多浇水，使其根系保持旺盛生长状态，在阴雨连绵天气应及时排水，以免感染病菌造成茎肉腐烂，火龙果耐0℃低温和40℃高温，生长的最适温度为25-35℃。
火龙果可适应多种土壤，但以含腐殖质多，保水保肥的中性土壤和弱酸性土壤为好。其茎贴在岩石上亦可生长，植株抗风力极强，只要支架牢固可抗台风，藉气根攀援于树干、岩石或墙上，常生于海拔3—300米。
红心火龙果色素叫甜菜红素。
红心火龙果的果肉之所以是红色主要源自甜菜红素。甜菜红素是一种天然的红色色素，广泛存在于多种植物中，包括甜菜、花菜、莲藕、甘蓝、柿子、山楂、石榴、桑葚等。红心火龙果中也富含甜菜红素，这就是为什么其果肉呈现出鲜艳的红色。甜菜红素是一种安全的食品着色剂，因为它是天然的，通常用于食品制作，糖果，饮料和化妆品等。
所以为什么红心火龙果的果肉是红色的，这是因为它含有丰富的甜菜红素，这是一种天然的红色色素，为火龙果带来了其标志性的颜色。
红心火龙果的形态特征编：
多年生，陆生，附生，藤状仙人掌。有三角形（3边，有时4或5边），绿色，肉质，有节，多分枝的茎。每个茎段有3个平的，波浪状的翅膀，（肋骨），有角质边缘，可能有1—3个小刺或无刺。茎段形成气生根，附着在生长或攀缘的表面。
茎攀缘，宽1—3（-10）厘米，通常非常厚；棱3（-4），边缘直到浅扇贝浅裂；节间2—3.5 x 0.1—0.2厘米；经常折叠，突起上的小孢子，承载紧密，短羊毛和（1-）3—6（-9）短，暗刺2—4毫米，毛2，通常刚毛状，不久脱落；表皮灰绿色。杆可达到约6.1米。小区域轴承刺或毛发上的仙人掌是2毫米和节间长1—4厘米。
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