准备食材：紫皮的大蒜和米醋。
步骤1：挑选优质的紫皮大蒜，需要尽可能的挑选那些更新鲜的大蒜，之后将购买回来的大蒜进行去皮。一般来收不需要将去皮的蒜瓣进行清洗，因为刚剥皮的蒜瓣非常干净，但是如果实在心里觉得不喜欢，一定要在清洗之后，把蒜瓣擦干，这样子才不会出现易腐败的情况。
将每个去皮的大蒜，都用刀将它的根部切掉，只需要切到那露出大蒜中间的芯就差不多了。之后需要将每片的大蒜都这样子处理好，拿出一个事先准备好的玻璃瓶子，必须要事先消毒处理过，保证玻璃瓶子处于干燥无水无油的状态。
步骤2：将处理好的大蒜，放进玻璃瓶子里，之后再将米醋倒进瓶子，米醋的用量取决于大蒜的数量。米醋只需要没过大蒜的高度就可以了，并不需要太多的米醋，之后将玻璃瓶子密封好。
步骤3：像是北方会有暖气，就只需要将腊八蒜放在暖气上就可以了，但是身在南方的我，虽然很羡慕。但是奈何实在是没有那个条件，就只能将腊八蒜放在厨房，时间上就可以会长上一些。一般来收两到三天就可以看到蒜瓣开始变绿，这个时候想吃的时候，就可以将蒜瓣夹出来。不过要注意，一定要使用干净无水无油的筷子，这样子才不会影响其余的腊八蒜的保存。
食材准备：紫皮大蒜250克，米醋350克，老陈醋25克，的食盐10克，冰糖50克。
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腌腊八蒜“4要点”
要点一：首选紫皮，无破损的大蒜
紫皮蒜应该是大蒜中比较好的品种，蒜瓣少而肥大，长得比较的瓷实，口感比较的脆，所以用紫皮蒜腌“腊八蒜”是最好的选择，买来的大蒜剥皮的时候要注意一些干瘪和烂掉的要全部的去除，大蒜头中有部分蒜瓣处发生霉变的就将整头蒜全部丢弃，以保证质量；大蒜剥好后，用一把干净的刀把蒜瓣的根部切掉，这样个个有利于醋汁和大蒜发生反应，加快变绿。
要点二：首选米醋
为啥说用米醋最好呢？因为米醋色淡而又透亮，这样泡好的腊八蒜酸度适中，醋汁更加的清澈，也是可以用老陈醋来泡的，而且醋香味会比较好，但是老陈醋泡好的腊八蒜颜色会有点黑，所以如果可以的话，我建议大家将两种醋搭配起来使用，这里我为大家分享一个配方，250克的大蒜，需要使用350克的米醋，25克的老陈醋一块装入一个干净的玻璃罐中即可。
要点三：冰糖很重要
我们在腌菜的时候都会加一点冰糖或者白糖的，因为糖的加入可以提高腌菜的脆度，同样的可以使用带“腊八蒜”中，至于加多少的“糖”，个人感觉可以根据自己的口味来定，喜欢酸甜口的就可以多加一点，但是不要加过量了，容易遮盖醋酸味哦，这里建议大家250克的大蒜加入冰糖或者白砂糖50克左右即可，另外再加入10克左右的食盐可以怎家风味和延长保质期。
要点四：温差很重要
要想蒜瓣快速地变得翠绿，在腌制的时候温差很重要，我们可以白天的时候放置在温暖的阳光下或者温度高一点的地方，晚上的时候再放入到冰箱冷藏室中保存，这样腌制个一周左右，蒜瓣基本上就都变绿了，也可以拿出来吃，但是建议最好是腌制个1个月的时间再食用，这样大蒜的辛辣味，醋味和白糖的甜味会有一个很好的融合，变得更适合更多人的口味。
最后总结
腌制腊八蒜非常的简单，这里就用几句话总结整个腌制过程，准备250克紫皮大蒜去皮后挑出干瘪，霉变和腐烂的蒜瓣不用，用刀将大蒜的根切掉，然后全部装入玻璃罐中，加入350克米醋，25克老陈醋，10克的食盐，冰糖或者白砂糖50克，盖上盖子摇匀，白天放在温暖的地方，晚上就放到冰箱中保存，这样7天左右腊八蒜就基本变绿了。
食材明细
主料
紫皮蒜10头
米酒多半瓶
辅料砂糖适量
酸辣口味
其他工艺
数天耗时
简单难度
腊八蒜的做法步骤
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1
泡腊八蒜最好选择紫皮蒜～
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2
把蒜去皮～
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3
切去蒜头方便入味～
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4
准备好米醋～
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5
可放适量白砂糖～
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6
倒入米醋拧好盖子，放到阴凉处保存即可～如想快速变绿，可放到暖气上～几天就变绿了～
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7
过年就着饺子一起吃，年味十足哦！
今日食材
大蒜：1斤，要蒜瓣大的，最好是表皮有点发紫的那种；
黑豆：1两；
今日辅料
糖、米醋（最好是小米醋）
准备工作
1、黑豆放入铁锅中，不放油，来回翻炒，见黑豆有一些裂纹，取出晾凉备用；
2、把大蒜剥皮，剥皮的时候要注意，不能像平时做菜那样用刀一拍就去皮了，那样的话，蒜瓣容易损坏，腌制的过程中就特别容易变质。
小妙招：这么多蒜如何扒皮成了难题，不仅费时费力，而且扒的手疼还到处是蒜味，怎么办好呢？快来跟伟诗一起做吧！
取两个足够大并且相同的不锈钢盆（稍薄些的最佳），一个盆放入所有大蒜瓣，另外一个盆当做盖子，用力摇晃20秒，蒜皮自动脱落。
制作方法
1、把去好皮的大蒜瓣放入罐头瓶中；
2、把炒好的黑豆放在蒜的上面；
3、放入1/3汤勺白糖，放入米醋，米醋与蒜的比例是2:1；
4、用食品级的塑料袋盖在罐头瓶口，再盖上盖拧紧；
5、存放放在灶台或者暖气旁边，千万不能见阳光，最佳腌制时间为28天，现在腌制，大年三十晚上配合饺子吃最好。
伟诗心得
1、腌制腊八蒜，用青醋可以，米醋比较好，小米醋最佳。
2、有的朋友问我，腊八蒜变成绿色了，是不是有毒啊？伟诗告诉大家，这是无稽之谈，腊八蒜有着7、8百年的悠久历史，是我们宝贵的饮食文化之一，大家可以放心食用！
3、腌制腊八蒜的时间最好能够在28天以上，而且腊八蒜不可多吃，一顿饭2-3瓣即可，吃多了会有疲惫之感。（如果真吃多了，也不要紧，2-3小时后，疲惫感就会逐渐消失）
腊八蒜的材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。泡好的腊八蒜通体碧绿的，如同翡翠碧玉。好多人这个用陈醋、那个用白醋，又是加糖的，根本不用这么麻烦。现在家家有暖气，用以下的方法腌制腊八蒜两天就可以吃到又脆又绿的腊八蒜了。赶紧试试吧：
腊八蒜的做法
步骤step
1
准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳
步骤step
2
剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
步骤step
3
用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤
步骤step
4
把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的味达美醇香米醋
步骤step
5
用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
步骤step
6
1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
步骤step
7
吃饺子、拌面、拌菜都非常好吃
腊八蒜的成品图
用料：紫皮大蒜（新蒜6头（169克、盐3勺、米醋1玻璃瓶、冰糖3颗、高度白酒5滴。
步骤：
1、用户需要准备紫皮大蒜6头。
2、大蒜去皮。
3、剥好皮的蒜瓣用凉水浸泡半小时。
4、半小时后用凉水洗净盛盘。（洗到蒜瓣不滑手就干净啦）。
5、洗净的蒜瓣先用厨房纸包裹吸干水分。
6、把吸干水分的蒜瓣全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿。（这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快）。
7、再把去根的蒜瓣用厨房纸垫着放在窗边晾干表面水分。（如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的）。
8、大蒜凉干水分的时候准备一个玻璃瓶，用来装大蒜的瓶子。（记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油）。
9、把晾干的蒜瓣撒上食用盐抓匀。
10、蒜瓣晾干抓盐后我们就可以把这些蒜瓣装进玻璃瓶了。
11、装好蒜瓣后我们就可以开始熬醋了，锅中加入1玻璃瓶米醋，烧开后加入3粒冰糖开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火。
12、接着盛出醋汁放凉至70度左右，趁热倒进装有蒜瓣的玻璃瓶里，醋汁要莫过蒜瓣，倒进去后滴入5滴高度白酒趁热拧紧瓶盖。
13、要在低温下腌制，腌制时间大概是7-10天，后就可以使用了。
以上内容参考 百度百科-腊八蒜
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