盐水鸭是江苏南京著名的特产。
盐水鸭属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。
2020年7月20日，南京盐水鸭入选中欧地理标志首批保护清单。
盐水鸭的风味特点
南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。
低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。
盐水鸭是南京市一道十分知名的特色小吃。
听说这类家鸭还和乾隆皇帝相关。雍正年间，乾隆下江南训话要吃一家饭店的涮羊肉。主厨赶忙进了批家鸭。中午回家时却发觉，家鸭所有死了了。原来是养鹅人的小孩太调皮，竟用食盐来逗家鸭。最终家鸭被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要来啦，再去找一批家鸭也来不及了。做不了涮羊肉就需要掉脑袋，主厨咬着牙把那几个家鸭给煮了（盐份太高，烤串会爆开）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并钦赐其名”南京盐水鸭“。此后这道南京市特色小吃就是这样流传开来了。
南京盐水鸭又叫南京桂花鸭，是南京市知名的土特产，我国地理标志产品商品。因南京市有“南京金陵”又称，故也称“南京金陵南京盐水鸭”，颇负盛名，距今几千年历史时间。
南京盐水鸭制做有悠久的历史，累积了丰富多彩的制做工作经验。生产制造的南京盐水鸭鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。而以中秋节前后左右，桂花树绽放时节制做的的南京盐水鸭色味最好，名叫南京桂花鸭。南京桂花鸭是南京市知名的土特产，颇负盛名，流传已馨香2500多年。此鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。每一年中秋节前后左右的南京盐水鸭色味最好，是由于鸭在桂花树绽放时节制做的，故盛名日：南京桂花鸭。
《白门食谱》记述：“南京金陵八月阶段，南京盐水鸭最知名，每个人认为肉内有桂花飘香也。”南京桂花鸭“清而旨，久食不腻”，是下饭妙品。过年或过节或平日家里客人，在街上去买一碗南京桂花鸭，好像已是了华灯初上万家灯火时的凡俗礼数。
盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜
是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。
盐水鸭是南京市一道十分知名的特色小吃。
听说这类家鸭还和乾隆皇帝相关。雍正年间，乾隆下江南训话要吃一家饭店的涮羊肉。主厨赶忙进了批家鸭。中午回家时却发觉，家鸭所有死了了。原来是养鹅人的小孩太调皮，竟用食盐来逗家鸭。最终家鸭被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要来啦，再去找一批家鸭也来不及了。做不了涮羊肉就需要掉脑袋，主厨咬着牙把那几个家鸭给煮了（盐份太高，烤串会爆开）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并钦赐其名”南京盐水鸭“。此后这道南京市特色小吃就是这样流传开来了。
南京盐水鸭又叫南京桂花鸭，是南京市知名的土特产，我国地理标志产品商品。因南京市有“南京金陵”又称，故也称“南京金陵南京盐水鸭”，颇负盛名，距今几千年历史时间。
南京盐水鸭制做有悠久的历史，累积了丰富多彩的制做工作经验。生产制造的南京盐水鸭鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。而以中秋节前后左右，桂花树绽放时节制做的的南京盐水鸭色味最好，名叫南京桂花鸭。南京桂花鸭是南京市知名的土特产，颇负盛名，流传已馨香2500多年。此鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。每一年中秋节前后左右的南京盐水鸭色味最好，是由于鸭在桂花树绽放时节制做的，故盛名日：南京桂花鸭。
《白门食谱》记述：“南京金陵八月阶段，南京盐水鸭最知名，每个人认为肉内有桂花飘香也。”南京桂花鸭“清而旨，久食不腻”，是下饭妙品。过年或过节或平日家里客人，在街上去买一碗南京桂花鸭，好像已是了华灯初上万家灯火时的凡俗礼数。
盐水鸭是南京著名的特产，是金陵菜的代表菜品之一。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。
南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。
南京特产：
1、雨花茶：
南京的雨花茶以清香扑鼻、回甘无穷而著称，是茶叶中的佼佼者。在充满湿润的气候下生长，茶叶滋味鲜美，具有养生功效。
2、南京金陵糕：
这是南京的传统糕点，口感软糯，甜而不腻。有芝麻、枣泥、豆沙等多种口味，是送礼或品味的绝佳选择。
3、汤包：
南京的汤包以其鲜美的馅料和独特的包法吸引游客。鲜肉汤包、鸡肉汤包等口味丰富，绝对值得一试。
4、糖画：
糖画是一种古老的传统手工艺品，将糖浆挥洒在铁板上绘制成各种形态，色彩斑斓，令人赏心悦目，也是美味的糖果。
以上内容参考：百度百科-盐水鸭
摘要：南京盐水鸭简称盐水鸭，又称桂花鸭，是南京地区的一道特色美食，它的特色主要是取料、制作、口味多种多样，做工考究、调味到家，营养丰富，价值较高。正宗的南京盐水鸭不仅色香味俱全，而且还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸等多种有益成分，具有补血、美白肌肤、养生润燥、和胃生津等功效作用，是一道营养又美味的美食。下面一起来了解一下南京盐水鸭吧。一、南京盐水鸭有什么特色
盐水鸭是南京的特产，也是金陵菜的代表，又称桂花鸭、金陵盐水鸭，距今已有两千五百多年历史，盐水鸭的特点有：
1、取料、制作、口味多种多样，并且能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，制作好的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
2、做工考究，调味到家，盐水鸭的制作和蘸料选择都非常到位，制作好的成品盐水鸭色香味俱全，鲜嫩味美，皮肥骨香，清淡爽口，夏季品尝尤为适宜。
3、营养丰富，盐水鸭鸭肉蛋白质含量为16%~25%，脂肪6%~7.5%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体有益，尤其适合身体虚弱疲乏的人。
二、吃盐水鸭的好处有哪些
南京盐水鸭作为当地的一道特色美食，不仅口感鲜美，而且还具有相当高的营养价值，吃盐水鸭的好处有：
1、盐水鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳，可以起到补血的功效，因此适合身体虚弱疲乏的人食用。
2、盐水鸭的鸭汤有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能起到美白肌肤、养生润燥、和胃生津的功效作用，很适合皮肤干燥的女性保养皮肤。
3、盐水鸭的脂肪酸熔点低，易于消化，并且含有较多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
4、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，作为构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
综上所述，盐水鸭的功效与作用还是比较广的，而且味道也比较好吃，有兴趣的朋友可以买一些尝一下。
盐水鸭是南京市一道十分知名的特色小吃。
听说这类家鸭还和乾隆皇帝相关。雍正年间，乾隆下江南训话要吃一家饭店的涮羊肉。主厨赶忙进了批家鸭。中午回家时却发觉，家鸭所有死了了。原来是养鹅人的小孩太调皮，竟用食盐来逗家鸭。最终家鸭被活生生咸死。但是乾隆皇帝立刻就需要来啦，再去找一批家鸭也来不及了。做不了涮羊肉就需要掉脑袋，主厨咬着牙把那几个家鸭给煮了（盐份太高，烤串会爆开）。乾隆皇帝吃完表明”深得朕意“并钦赐其名”南京盐水鸭“。此后这道南京市特色小吃就是这样流传开来了。
南京盐水鸭又叫南京桂花鸭，是南京市知名的土特产，我国地理标志产品商品。因南京市有“南京金陵”又称，故也称“南京金陵南京盐水鸭”，颇负盛名，距今几千年历史时间。
南京盐水鸭制做有悠久的历史，累积了丰富多彩的制做工作经验。生产制造的南京盐水鸭鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。而以中秋节前后左右，桂花树绽放时节制做的的南京盐水鸭色味最好，名叫南京桂花鸭。南京桂花鸭是南京市知名的土特产，颇负盛名，流传已馨香2500多年。此鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。每一年中秋节前后左右的南京盐水鸭色味最好，是由于鸭在桂花树绽放时节制做的，故盛名日：南京桂花鸭。
《白门食谱》记述：“南京金陵八月阶段，南京盐水鸭最知名，每个人认为肉内有桂花飘香也。”南京桂花鸭“清而旨，久食不腻”，是下饭妙品。过年或过节或平日家里客人，在街上去买一碗南京桂花鸭，好像已是了华灯初上万家灯火时的凡俗礼数。
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