肠粉是广东非常具有代表性的传统特色小吃之一，肠粉主要是分为两种，一种是抽屉式肠粉，一种是布拉肠粉，因为制作的工具不一样，所以制作出来的肠粉也是不一样的，对于广东人来说，如果在早上的时候能够吃上热腾腾的肠粉，整个人一天都会感觉活力满满的。
一、肠粉的形状非常像猪大肠，所以被称作肠粉 因为肠粉在广东省的知名度非常高，而且肠粉也是能够代表广式风味的一种美食，所以现在在全国各地都能够吃上肠粉，但是如果想吃到最地道最具有特色的广式肠粉的话，一定要到广东本地去吃。肠粉多馅料也是分为甜咸两种的，甜肠粉的馅料是由唐静的蔬果，然后再加上一些炒熟的芝麻，而咸肠粉的馅料，主要是用猪肉牛肉，虾仁等制作而成。肠粉的制作方法是非常简单的。二、肠粉的口感非常丰富 在一个大的蒸笼或者是网筛子上铺一块白布，然后将磨好的米浆洒在白布上，隔水蒸成粉皮的状态，在蒸的时候可以在粉皮上放入喜欢吃的馅料，并且卷成大肠状，等蒸熟后，然后再放入盘子里，浇上芝麻油和喜欢吃的酱料即可。 因为当蒸熟的米粉卷成圆筒状的时候看起来非常的像猪大肠，所以广东人就把它称作肠粉。 肠粉吃起来的口感非常清香，并且因为搭配了许多不同的酱料，所以具有很多的层次。肠粉是从广东省起源的，在全国各地最受好评的肠粉有广州的西关肠粉，云浮的河口肠粉，还有梅州的客家肠粉等等。虽然制作方法都差不多，但是每一个地方都有其不同也是独具特色的。小编认为在早晨来上一碗热腾腾的肠粉，整个人的身心都是非常的满足的。广东出美食，相信很多对美食感兴趣的朋友都知道，不单单是粤菜，仅是花样繁多的各种早茶，就能看得你眼花缭乱，而在这些早点中，又以号称广东“早餐之王”的肠粉最为出名。肠粉并非使用猪大肠的粉做成的，它最像北方的凉皮，并且包裹了更多新鲜的食材，口感更加细腻，颇受当地人喜欢。但是，流行于广东的肠粉，为什么在北方不受欢迎？网友：确实吃不饱。
首先来说，这还是跟饮食习惯有关系，而这个又跟气候有很大关系。比如北方冬天天冷，需要高热量的食物，南方气候热的时候比较多，就比较适合清淡爽口低热量的食物，重庆、四川、湖南的气候湿气比较重，就需要用辣度比较高的食物来排排汗祛除湿气。一个地方从过去流传下来的食谱，肯定是最适合在那里生活的人的体质，这是很重要的。所以肠粉可能在广东卖得好，不见得到了北方，北方人会买账。
另外跟肠粉的加工工艺有关，肠粉，旧时的制作工艺是用布盛着蒸的，所以又名拉布粉，现在是一个速食流行的时代，制作肠粉大部分都改用蒸柜了。正宗的肠粉是要配加工处理过的鼓油，如果直接用瓶装豉油，味道上就会差很多。在北方，大部分拉肠粉的师傅都不是广东人，做出来的口感肯定不地道，这也是肠粉在北方流行不开来的原因，做法本身就不正宗。
另外跟食材的本身也有很大关系，口味的适应其实不是关键，事实上南方菜品征服了北方人口味的有很多，粤菜实际上也已经占据了北方饮食市场的顶端，前提是它能承担得起食材远道运送的成本。但是肠粉则不同，它属于是大众美食，承担不了远途运输的高昂成本，如果在北方就地取材，味道就不一样了，所以说美食还是源于食材的本身。
另外就是价格了，正宗的肠粉只有粤菜馆茶餐厅有卖，没有专门经营的小摊，如上面所说，肠粉里面的东西都是真材实料，用筷子挑开之后都能看到的，价格上绝不便宜，少了也要二三十一份，对于饭量很大的北方人来说，条件一般的还真吃不起。有这个钱，喝碗牛、羊肉汤，或者是胡辣汤再配上水煎包，这样反而会更加实惠，如果真是饭量比较大的，几十块钱去吃肠粉还真吃不饱。
肠粉，在广东无处不在，既可出入高档的星级大酒楼，在便宜的街边小食店也随处可见。只要是有早点的广东餐馆，都能看到肠粉的身影。
即便是外地人来到广东，也会被它雪白晶莹的外观、细腻爽滑的口感、丰富多变的馅料而打动。
有时想想，为何广东人普遍身形消瘦，估计跟他们的饮食习惯不无关系。有时，在店铺，进来一个大男人，也是叫一碟肠粉，也不过是2两的量，那能吃饱？
肠粉，又叫布拉蒸肠粉，是米粉制品，现蒸现吃，味道好的肠粉店，早市销售量大的时候，店家供应不及，往往会看到客人排队候吃的景象，因此又名“抢粉”。
制作肠粉并没有多少技术难度，用隔年的老沉米泡水6小时，洗净米脂，石磨成浆，柴火蒸熟，这才能成就最古老的肠粉。
很多老店的肠粉基本保留了原始的制作过程，只是更换了一些器具，不过可以保证的是米糊在制作过程中无任何添加，只有大米和水。加上各种馅料蒸熟之后，淋上根据老配方调制的酱汁，最重要的是那一小勺地道的海南小米椒，这才是最正宗地道的肠粉。
很多人不知道，小米椒也是肠粉的灵魂所在。一块米白的肠粉，上面搁一片艳红的小米椒，用筷子夹住，一起放入嘴中，口感才丰富地道！区别于现在非常流行的川式辣油，也和盐城本土的辣椒酱不一样，红皮白籽火辣呛鼻。选择海南正宗小米椒，每一个都上手用剪刀剪碎，必须要用剪刀剪，才能把小米椒的辣味和香味完全释放。
肠粉的制作并不复杂，尤其是现在可以买到粘米粉，掺一些淀粉类的，甚至还有掺好的肠粉专用粉卖，不用再做磨米浆等费时费工的活，自己在家就可以轻松快捷的制作肠粉了。
说到肠粉，很多人都会想到广东人，没错，也只有广东人那么爱吃肠粉啦，我曾经去过安徽合肥，和浙江温州，在这些地方都是找不到肠粉的存在的，也就是说，肠粉出了广东，基本上就看不见了。
根据我目前的课程来看，现在广东肠粉可以分为三种：一种是铁板肠粉，一个蒸炉有好几层的肠粉炉，两盘一份，这种肠粉一般都是用粘米粉调浆，特点是价格便宜、出餐快，技术含量不高，成年人一般做一次就会了。
第二种就是石磨肠粉啦，其实石磨肠粉也是铁板肠粉，但是他的肠粉炉比较大，一盘就够一份了，其次就是石磨米浆，用的是大米磨浆，再口感和味道上面又提升了一个阶梯，技术难度不高，也是广州目前最火的肠粉，售价略高于铁板肠粉。
第三种就是布拉肠粉啦，需要用布平铺在蒸笼上面，倒浆，然后放馅蒸熟，刮出来，再卷起来，包住馅料就行了。布拉肠粉一般在酒店茶楼用的比较多，特点是卖相好，透明度强，用料丰富。价格也是最高的，一般肉肠都可以卖到10多块钱了。我个人认为，布拉肠粉的难度是最高的，不过熟练后也是很快的。
肠粉的花样很多，所以才能满足和征服广东人的胃，这也是广东人爱吃肠粉的根本原因。
为什么吃肠粉呢！
首先第一个是实惠，一份基本在5到10元左右，10元的基本都是豪华版的了，有虾有鱿鱼 什么的！
第二个呢，就是新鲜啦，每天现磨米浆，材料也都是每天新鲜的，现蒸现吃！或者打包带走都可以！完全不影响口感！吃肠粉得吃那种现磨米浆，有很多都是用粉兑水调出来的浆，那口感跟现磨米浆根本没得比的！而且还得蒸出来是薄薄有点透明那种才好吃，太厚的就不用说了
第三个就是肠粉最后淋上去的汤汁，汤汁就是灵魂，每家的汤汁配方都不相同，却各有千秋！
想想在广东吃了那么多家肠粉，总有几家特别对胃口，汤汁鲜美，肠粉细腻爽滑，每次都是光盘哈哈！
肠粉有好多种：鲜虾肠粉，牛肉肠粉，素肠粉，猪肉肠粉，三鲜肠粉等等！
肠粉是以米浆为主料，加入猪肉或牛肉，虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒制成的 美食 ，吃的时候配上芝麻、甜酱及辣酱调味。肠粉起源于广东，古代南方没有小麦，没有面食，做不了春卷，就用肠粉代替春卷，属于北风南味，这就流传下来了。很多广东人从小吃到大，即使到其他省份也有肠粉，但还是觉得广东的肠粉才是正宗的。很多广东人在家都 会做肠粉，广东的各个大街小巷都很卖肠粉，已经成为广东的特色 美食 。很多到广东来 旅游 的外地人，都会来品尝广东肠粉。
龙哥喜欢食鸡蛋肉肠粉，加点辣椒更开胃。
广东人早餐或饮早茶都喜欢食肠粉
为什么很多人爱食肠粉？这个问题很简单:
首先真材实料，绝不渗杂其它成份;
真正的肠粉是用大米浸泡三小时，洗三趟以上，磨成浆，经蒸笼高温即蒸即食的。还有就新鲜，食材都是当日的，所用配材都是早上四点多到菜市场买的。不会放到隔天;再有是安全卫生，每天肠粉所用的酱汁都经过煮滚的，还有是100%的纯正花生油，绝不渗假。最后因为是大米做的，所以适合所有人群，而且天天食都不会厌。
肠粉是广东的一个特色小吃，肠粉软润爽滑，入口弹牙，深受广东人喜爱。
广东人爱吃肠粉，主要一个原因是广东天气炎热潮湿，再加上岭南一带盛产水稻，所以比较喜欢吃大米做成的食物，我们的肠粉就是由大米做成的，把大米浸泡透，放到石磨上磨成米浆，蒸制而成。
肠粉含有碳水化合物、淀粉，能给人体提供能量，早餐吃肠粉是一个很好的选择。
再加上肠粉有多种口味，在蒸的时候可以加各种各样的食材，猪肝、虾仁、牛肉、猪肉、鸡蛋、叉烧、腊肉、蔬菜等，而且蒸一份肠粉三五分钟就好了，现做现吃，新鲜嫩滑，上桌前淋上调味汁，调味汁大多是生抽，还加有其他的调料混合而成，喜欢吃辣的朋友，可以加辣椒。
我是比较喜欢吃肠粉的，早上去上班，都会在路边打包一份肠粉带走，有时候是那种布拉肠，广东的早茶都会有肠粉，一天的美好就从一份肠粉开始。
个人觉得，每一种地域性的 美食 ，一定有其合理性。要相信我们中国先民们的聪明才智，他们在长期的生活实践中摸索出了一套符合本地区的饮食习惯，而所谓 美食 当然要大部分人认可的，粉肠就是广东大部分人认可的 美食 ，我们理应予以尊重，并报着一颗欣赏美和感恩的心去体验，你就会有不一样的体会。
好吃不好吃，仁者见仁智者见智。关键是看个人爱好啦，一般正宗的肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉是以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称的。你可以尝尝，觉得好吃就好吃，不好吃就不好吃，别人说的也只是个人的观点。
我的肠粉童年
也许是因为我还在襁褓之中时，父母就让我品尝到了肠粉的美味，再往后的近十年里，我的童年生活竟然大部分与肠粉有关。
当我还在读幼儿园的时候，每天早上上学前，我都会大哭，不肯去学校。后来，父母就每天早早地出去买菜，顺便给我带一份我最爱的肠粉，并且把所有的馅料都加齐。待我享受完之后，我就不哭不闹了，也愿意去上学了。以至于在后来的很长一段时间，老师们看见我进校门，都会问我一句：“今天早上吃肠粉了没呀？待会要是哭了学校可是没肠粉吃的哟！”家附近的大人也常那肠粉逗我：“你去帮我买瓶水，我明天给你买肠粉啊？”，在我们家里，肠粉也是唯一一件镇得住我的东西，每次惹事了，爸爸妈妈就说：“你再这样以后就不给你买肠粉了！”，现在每每回忆至此，妈妈总说我那时候最可爱了，一说不给我买肠粉就嘟嘴，也不哭不闹不惹事了，肠粉就像我的紧箍咒一样，一念就灵。
上小学的时候，爸爸妈妈开始变得比以前更忙了，每天晚上天黑了才回家，劳累的工作，使得他们需要更多的休息，也就不能第二天早早地起来给我买早餐了，于是我就让爸妈给我买了个小闹钟，每天早上五点半，我就早早地起床去买肠粉，虽然那时才一年级。后来，为了赶上当时我最爱看的动画片，我五点钟就起床了，理所当然的，我成了早餐店每天的第一位客户，及时在冬天，也不例外。其实那是蛮好的，夏天的时候，虽然才五点多，天就已经亮了，可以看见有半边天那么大的太阳，金黄金黄的，从天的那边升起，每天早起吃着最爱的肠粉看最美的朝阳，何尝不是一种幸福呢？到了冬天，天自然还是黑的，早餐店门口的那点亮光看起来，也颇有一种情怀感，最重要的是，可以将手放在蒸肠粉的炉子上取暖。那炉子也是个烟鬼，一大早的就吞云吐雾的，那时候幼稚，还想着自己是神仙，这早餐店是天宫，那炉子吐出来的啊，就是祥云。现在想来，倒也还蛮有趣的。
后来，我发现巷子里的小伙伴们也都是早早地起床去买早餐，于是我们便约在了一起，每天早上一起吃早餐。那大概是我童年当中最幸福的日子。记得我们买了早餐后，一般不在店里吃，往往是打包回家，一起聚在巷子附近的池塘边吃。那池塘边种了一排树，每天早上就会有许多麻雀之类的鸟儿，叽叽喳喳地叫个不停，不时也飞到地上来，找找地里的虫子，为了取乐，我们有时候也会夹出一点肠粉给鸟儿吃，鸟儿吃了谁的肠粉，那鸟儿就是谁的了。不仅是逗鸟，我们也时常聊些家常，谁家的堂哥哪天要结婚了，谁家的远方亲戚又带了什么宝贝来，这些都是我们所津津乐道的。
大家都说，好日子总会到头，也确实如此，在读四年级的时候，学校要求住宿了，也就是说，我周二到周四，都不能吃上肠粉了，只有周六、周日、周一才有机会吃。周一早上是去学校前最后一次吃肠粉，所以我也格外珍惜这难得的机会，往往会细嚼慢咽，慢慢品尝，巴不得再吃一份。住宿生活，让我失去的，不仅是肠粉，更重要的是和小伙伴们相处的日子，周六周日的早餐，也变得尤为重要，我开始越来越珍惜和他们在一起的时光，因为我渐渐意识到，这样美好的日子，以后会越来越少。
在我读五年级的时候，我的小伙伴们因为户口原因，都纷纷回老家读初中了，于是便再也没有人陪我早起吃早餐了。肠粉店的老板娘也不时问我：“他们都回老家了，也没人陪你吃早餐了，你一个人挺无聊的吧？”答案不言而喻。
上初中后，吃肠粉的机会也就更少了。周日下午就要去学校，周六中午才放假，也就意味着我一周只能吃一次肠粉。学习压力越来越重，空闲时间也越来越少，渐渐的，我也只是不时去吃肠粉了，有时心里想，也只是想，想着等有空了再去。偶尔去了，也仿佛少了些味。
池塘边的树仍旧一直在长，每天早晨依旧有那么多鸟儿，巷子虽然还在，却也空了些，随着时间离开的，不仅是我的玩伴们，还有我们的欢声笑语，我的童年，以及那寄托了无数美好的美味肠粉。几年过去了，我仍旧不时问自己：什么时候才能再和大家一起吃肠粉呢？
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