年夜饭必备菜
是时候露一手了。
白菜火腿豆腐堡：准备食材，油热下豆腐煎至两面金黄，爆香蒜末，倒入配菜加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，倒入豆弯加少许盐，一碗焖煮五分钟，淋点水淀粉，煮至汤汁浓稠撒上葱花即可。
肉末豆腐蒸蛋：玉子豆腐、鸡蛋、葱、姜、小米椒。肉末加适量姜末、葱花、1勺生抽，肉末加适量姜末、葱花、1勺生抽、1勺料酒、半勺蚝油、1勺料酒、半勺蚝油、半勺淀粉几滴香油、1勺温水拌匀、半勺淀粉、几滴香油、1勺温水拌匀。
大葱爆炒虾：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精。蒜、辣椒、姜爆香，倒入大虾爆炒，再加入大葱爆炒，加入调料汁，爆炒均匀即可，完成。
捞汁小海鲜：碗中加入柠檬片、蒜末、小米辣、白芝麻，加2勺生抽、1勺蚝油、挤半边柠檬汁，半碗水，魔芋结、西兰花，焯水煮熟倒入碗中，淋上酱汁拌勺即可。
黄瓜拌牛筋面：加开水泡7分钟(因为它会膨胀成超级大一盆)，直接吃是劲道口感，放置30分钟心也会变软，捞出来就是牛筋面，配料表只有小麦粉和水(放进钢里)，擦一根黄瓜丝。蒜未，白芝麻，翠宏辣椒面，蚝油，生抽，醋各7勺，0卡路里代糖适量，花椒油1勺小半碗矿泉水搅匀，倒到牛筋面上面，抓匀，开动。
蒜香蜂蜜鸡翅：鸡翅两面划刀，加姜片，料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐，适量黑胡椒，抓匀腌制
腌制1个小时。鸡翅裹上淀粉，油热小火煎至两面金黄，盛出，油热蒜末炒出香味，加1勺生抽，1勺蜂蜜，放入鸡翅翻炒均匀即可。
番茄牛腩：牛腩切块洗净，冷水下锅，放葱姜，料酒焯水捞出，热油放葱姜蒜、桂皮、八角、干辣椒
炒香，再放冰糖炒化，倒入牛腩炒糖色，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀。加热水没过牛腩，加一半番茄块，一小勺盐，转入高压锅，焖煮半小时左右，放另一半番茄和土豆块煮熟即可。
凉拌玉米鸡蛋仁：玉米焯水煮熟捞出，虾加姜片料酒煮熟，碗中小米椒、蒜末、辣椒粉、白芝麻淋上热油，加2勺生抽、1勺陈醋、蚝油、少许盐，搅拌均匀备用，倒入料汁拌匀开吃。
年夜饭首选的10道菜，档次+颜值+寓意，年味十足，谁吃谁喜欢！
快过年了，你家的年夜饭菜单准备好了吗？除夕年夜饭是非常重要的一餐，不仅要吃得好，还要吃得有寓意，每一道菜都有它的吉祥寓意，代表着人们对新的一年的美好期待。除夕年夜饭，首选的10道菜请收藏，有档次，颜值高，寓意好，口感棒，年味十足，大人孩子都喜欢。一起来看看吧。
第一道：财源滚滚寓意幸福美满食材：5个鸡蛋 ，胡萝卜 ，五花肉 ，姜末
1.准备5个鸡蛋冷水下锅，然后煮上8分钟，然后关火焖上6分钟，这样煮出的鸡蛋又嫩又香。
2.五花肉剁成肉馅放入碗中，胡萝卜一根先切成丝，然后再切成碎末，切好之后和肉馅混合在一起。
3.在肉馅里面加入一勺盐，适量料酒，姜末，鸡汁，半个鸡蛋清，然后充分地搅拌均匀。
4.煮好的鸡蛋在凉水里浸泡，然后剥掉外壳，再用刀对半切开，用一个勺子把里面的蛋黄挖出来，注意不要把鸡蛋白弄破了。蛋黄用勺子捣碎备用。
5.鸡蛋黄全部挖出后，把拌好的肉馅放在蛋白里面，用勺子将边缘涂抹平整，然后放入蒸锅，隔水蒸上15分钟。
6.蒸好后取出来，然后将盘子里的汤汁倒入平底锅里，加入一勺盐，一勺白糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒至微微黏稠即可。
7.将炒好的料汁淋在鸡蛋上面，然后表面撒上捣碎的鸡蛋黄，再放上一颗枸杞点缀一下就可以了。
第二道：百宝多福寓意多福多寿食材：豆腐、肉馅、香菇、小葱
1.豆腐冲洗干净切长方块，小葱部分切丝，部分切碎，香菇焯水30秒，去蒂切碎，小米椒部分切碎，部分切丝，生姜大葱切片。腌制肉馅，碗中加入2勺生抽、适量食盐和香菇碎，顺时针搅拌均匀。
2.起锅烧油，豆腐块煎至四面金黄，晾至微凉，在豆腐块上切一刀，注意不要切断，挖出内部的豆腐，填入肉馅，盖上豆腐“盖子”，再用小葱打结。
3.摆到盘中，置于蒸锅之中，水开蒸10分钟至肉馅熟透即可。
4.起锅烧油，爆香小米椒后，加入半勺老抽、2勺生抽、适量食盐和水淀粉，搅拌均匀，熬制浓稠，淋到盘中即可。
第三道：酱香肘子寓意吉祥如意
第一道：红烧鱼
年夜饭第一道少不了的菜就是鱼了，因为鱼就象征着年年有余的美好寓意，所以在过年吃饭的一定不能没有鱼。
很多时候，年夜饭选择做鱼的方式都是红烧，因为过年的时候很多家庭都有小孩，吃不了辣椒，所以红烧是最适合的方式，而且做起来也不算是很难，就算是厨艺不好人也不会害怕翻车。
第二道：四喜丸子
这是我国的一道传统美食，平时在酒席上也是非常的常见，年夜饭上也是非常的常见。
四喜丸子之所以是四个，因为它们寓意着人生的四大喜事：福禄寿喜，在过年的时候也是象征着团团圆圆，过年吃年夜饭的时候非常适合吃这道菜，做好的四喜丸子吃起来口感也是十分的丰富，香而不腻，还非常的松软，老人小孩都非常的喜欢吃。
第三道：年糕
过年的时候很多南方的地区年夜饭都少不了有年糕这道菜，因为年糕的寓意也是非常的不错。年糕平时又叫做“年年糕”，这也是对来年生活的美好向往，寓意着工作和生活一年比一年更好更高。
年糕根据不同的颜色还会有不同的意思，就像**和白色的就象征着黄金和白银，也是有着新年发财的意思。
第四道：鸡肉
过年的时候，大鱼大肉都是少不了的，这时候自然也是少不了鸡肉的。
因为鸡的谐音是“吉”，也就是吉利的意思，年夜饭吃鸡肉，也是寓意着新年大吉大利的意思。
鸡肉的做法各个地方都不相同，但是都非常的不错，有人喜欢炖成鸡汤，但是有人选择做成大盘鸡，都是非常好吃的选择。
除了这些美食，还有很多的年夜饭菜都需要准备，大家到时候一定要早早的准备。
沙姜白切鸡原料：鸡1只，沙姜20克，葱5克，调料适量。做法：蒸锅倒入半锅清水烧开，加入生姜片、葱、料酒，调入鸡粉、盐、味精，煮沸。手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重复数次后再将整只鸡放入锅中。用小火煮20分钟，将鸡煮熟透，取出。放入冰水中浸没冷激2-3分钟，取出斩件即可。年年有鱼（清蒸鲤鱼）除了鸡，鱼也是年夜饭的另一个主角。鱼与余谐音，寓意“年年有余”，代表了大家对新一年的美好庆贺和愿景。过年吃蒸鲤鱼，还代表了新的一年会“蒸蒸日上”“鱼跃龙门”，生活越来越好、事业越来越顺、身体也越来越棒。从养生角度来说，经常吃鱼，不仅能降血脂，提高记忆力，还能预防肠癌，功效多多。法国国际癌症研究署调查显示，常年多吃鱼的人患肠癌的风险，比少吃或不吃者少12%。因此，建议大家每周吃两份鱼，其中一份最好是多脂鱼，如三文鱼或鲭鱼，这样不仅能防肠癌，还可以降低心脏病风险，预防大脑退化。清蒸鱼原料：鱼1条，葱、姜、酱油、料酒适量。做法：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。将油烧热后淋在蒸好的鱼表面即可。团团圆圆（四喜丸子）年夜饭是一家人团圆的一种体现，所以各地年夜饭中，都少不了代表团圆的菜，四喜丸子就是最具代表性的一种。四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生“福、禄、寿、喜”四大喜事，也代表了团团圆圆，是个又吉祥意头又好的菜。年夜饭做一盘四喜丸子，家人朋友都得夸！四喜丸子原料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个，葱姜末、葱姜片适量。做法：猪肉剁馅，马蹄切丁，肉馅中加入鸡蛋、葱姜末、马蹄等搅匀做成丸子，蒸熟备用。热锅加油，放入葱姜片、花椒大料爆香，加酱油、盐调味，加适量水炖煮一会，调入水淀勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。发财就手（发菜猪手）很多人广东人年夜饭都少不了这道菜：发菜猪手，寓意“遍地金钱，发财就手”。这猪手吃了，来年可以“挠一挠”，抓到更多的财富和幸福。猪手，又叫猪脚、猪蹄。中医认为它性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。不过，猪蹄脂肪含量高、不易消化，肠胃不适者、老年人，尤其是肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病患者，应少食或不食为好。发菜猪手原料：猪手，发菜，香料适量。做法：发菜加油、盐煮好备用，猪蹄切块焯水后放入压力锅，加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉，小半碗水炖煮20-30分钟，加盐、酱油调味后装盘，用煮好的发菜点缀即可。四季平安（肉末炒四季豆）四季豆笔直的形状与竹子相似，故通常被赋予“平步青云”“节节向上”“四季平安”的意思。新年吃四季豆，寓意全家四季平安，平步青云。从营养学角度来看，四季豆味道鲜嫩可口，其所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等蔬菜，堪称蔬菜中的肉类，是摄取植物蛋白的重要来源之一。需要注意的是，未煮熟的四季豆内含皂甙、亚硝酸盐、血球凝集素等，这些物质会刺激肠胃，导致食物中毒，因此烹调四季豆一定要煮熟煮透。肉末炒豆角原料：肉末、四季豆、葱蒜等调料适量。做法：肉末用少许料酒腌制20分钟，四季豆切小段备用。锅中倒入适量油，放入葱花爆香后，放入肉末翻炒，加入酱油，炒至变色后盛出；锅内留底油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至熟；倒入炒好的肉末，放入盐翻炒均匀即可。前程似锦（ 炒什锦菜）很多人的年夜饭都是大鱼大肉为主，那吃点什么素菜好呢？炒什锦菜就是不错的一种选择。什锦菜中的每一样食材，都有一个吉祥的寓意。藕有园孔，叫开窍，荠菜寓意聚财，豆芽形似如意，胡萝卜叫开门红，豌豆苗又称安豆头，安安逸逸，豆腐皮又叫千张，千秋百代，代代兴旺之谓，五香豆干切丁，象征五谷丰登，人丁兴旺等等。什锦菜通常有十样食材炒制而成，十种也代表了十全十美，而什锦谐音“似锦”，也代表了全家在新的一年前程似锦的美好愿景。炒什锦菜原料：黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳适量。做法：所有材料切丝，炒锅上旺火，放油烧至八成热，放入所有材料，淋上适量水，不停地翻煸至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，用小火加盖焖烧3分钟勾芡至菜品透亮即可。八宝饭八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。饭中的8种配料分别对应玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。同时，“八宝饭”也像一个“聚宝盆”，过年吃八宝饭也是祝愿在新的一年里，全家能够财源滚滚。八宝饭原料：糯米250克、红枣、橘饼、冬瓜糖、去心白莲、葡萄干、枸杞、桂圆干、红丝、绿丝；熟猪油25克、白糖100克、冰糖、玫瑰糖各10克。做法：红枣、橘饼、冬瓜糖切成0.5厘米见方的丁，去心白莲用开水泡发，葡萄干、枸杞、桂圆干稍泡。将猪油入锅加热，把先蒸熟的糯米倒入锅中，加入八宝料及白糖、冰糖、玫瑰糖拌匀，再蒸30分钟至熟，出锅后将其倒扣装盘即可。招财进宝（白菜饺子）北方人的年夜饭，总少不了一盘饺子。饺子与“交子”谐音，指的是旧年与新年交替的时刻，春节吃“更岁饺子”有大吉大利的寓意。除此之外，饺子形如元宝，有招财进宝之意。过年守岁时包饺子，辞岁时吃饺子，也代表了喜庆团圆、吉祥如意。
年夜饭18道菜寓意分别是红烧鱼寓意年年有余、口水鸡寓意金鸡送福、肉丸子寓意团团圆圆、清炒四季豆寓意四季平安、韭菜炒鸡蛋寓意久财、土豆烧鸡寓意吉祥如意、粉蒸肉寓意丰衣足食、蒜苔炒腊肠寓意长长久久、红焖鱼头寓意鸿运当头。
葱爆牛肉寓意牛气冲天、红烧凤爪寓意抓财手、排骨藕汤寓意健康康康、清炒白菜寓意百财聚来、醋溜紫菜苔寓意紫气东来、年糕寓意年年高、蚝油生菜寓意生财、凉拌芹菜寓意勤快、四喜丸子寓意喜气洋洋。
1、红烧鱼—年年有余
2、口水鸡—金鸡送福
3、肉丸子—团团圆圆
4、清炒四季豆—四季平安
5、韭菜炒鸡蛋—久财
6、土豆烧鸡—吉祥如意
7、粉蒸肉—丰衣足食
8、蒜苔炒腊肠—长长久久
9、红焖鱼头—鸿运当头
10、葱爆牛肉—牛气冲天
11、红烧凤爪—抓财手
12、排骨藕汤—健康康康
13、清炒白菜—百财聚来
14、醋溜紫菜苔—紫气东来
15、年糕—年年高
16、蚝油生菜—生财
17、凉拌芹菜—勤快
18、四喜丸子—喜气洋洋
年夜饭习俗
年夜饭又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕（春节前一天）的阖家聚餐。在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚，中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿饭是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。
年夜饭是每年新年前的重头戏，不但丰富多彩，而且讲究很多寓意。传统上年夜饭是在除夕祭祖后才食用，吃年夜饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭等。春节是中国民间最隆重、最热闹的传统节日，习俗甚多，而一年一次的年夜饭充分地表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
据我了解东北年夜饭必备的十二道菜包括锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等。这些菜肴具有浓郁的地方特色，烹饪方式多样，美味又营养。锅包肉是传统名菜，肉质鲜嫩，口味独特；猪肉炖粉条暖身，粉条与猪肉完美融合。小鸡炖蘑菇选用野生蘑菇和鸡肉，香气四溢。这些菜肴寓意团圆、吉祥和幸福，是年夜饭桌上不可或缺的传统佳肴。
春节必吃的10种食物是饺子、年糕、汤圆、团子、鱼、红烧肉、鸡爪、瓜子花生、橘子、糖果。
1、饺子
俗话说得好，好吃不过饺子，饺子是我国的传统食物之一，北方人特别的喜欢吃饺子，从饺子的出现到至今已经有1800年的历史了。
2、年糕
年糕是用大米蒸制然后加工出来的糕点，同样也是我国传统的食物之一。古时候的传说是为了防止年兽饥饿吞食小孩而由来的年糕，到如今春节食用年糕的寓意为年年高，祈愿小孩的身体能一年比一年高，健康快乐的成长。
3、汤圆
汤圆同样也是我国传统的食物之一，汤圆谐音团圆，吃汤圆就是庆祝一家人开开心心、团团圆圆，南方称汤圆。而北方叫做元宵，有一句俗话叫北滚元宵、南包汤圆，北方人喜欢元宵节正月十五的时候吃元宵，而南方人大多都是在春节吃汤圆。
4、团子
团子是长江流域一带的人们过年必吃的食物之一，团子是用糯米研制成粉，然后包制而成，一般团子里面会加入一些肉馅，将其包圆，蒸熟即可食用，团子有着非常好的寓意，过年吃了团子一家人就团团圆圆，阖家欢乐。
5、鱼
过年的餐桌上一定少不了鱼这道菜，不管是清炖鱼汤还是做红烧鱼，两者味道都是一绝的，鱼的味道鲜美，它还有特别的寓意，鱼的寓意来自年年有余，希望人们每年都有多余的财富和粮食，是一个非常好的彩头。
6、红烧肉
餐桌上的红烧肉可是年夜饭的重头戏，在西南地区一般都是宝塔扣肉，一家人辛苦忙碌一年，过年期间欢聚一堂，红烧肉越大碗就代表了明年日子会过得越来越红火。
7、鸡爪
春节吃鸡爪也是有一个非常好的兆头，鸡谐音吉，寓意吃了鸡肉，来年能大吉大利，而爪谐音抓，寓意吃鸡爪的人明年能够赚到更多的钱，所以春节的餐桌上一定会有鸡这道菜。
8、瓜子花生
瓜子花生是在春节期间内最常见的小零嘴，几乎每家的桌面茶几上都会准备这两样零食，给来访的亲朋好友食用。瓜子在古代可是象征着银子，抓一把瓜子寓意为抓一把银子，来年财运亨通，而花生谐音发生，好事会发生，也是非常好的彩头。
9、橘子
橘子谐音桔子，寓意吉祥如意。因为橘子长得圆圆的外形，颜色又是金**的，所以有团团圆圆、金银财宝的寓意，都是非常好的彩头，好的橘子口感酸酸甜甜，非常适合在年夜饭后吃了两个橘子来解解腻。
10、糖果
糖果是小孩子的最爱，过年期间必定少不了，家人都是找着的就准备好各种糖果，当有亲朋好友过年来做客时，就可以拿出甜甜的糖果，糖果同样也有着一个好彩头，寓意生活甜甜蜜蜜、幸福美满。
除夕年夜饭必备的10道菜是：
1、梅菜扣肉
梅菜扣肉是一道经典的菜，做好的梅菜扣肉肥而不腻，肉软烂非常的香，五花肉搭配梅菜的香味，放在饼里面，超好吃。
2、蒸鱼
小的时候最常吃的就是油炸或者是红烧鱼，但是随着现在少油的健康理念，越来越多的人喜欢吃蒸鱼，做法简单，做出来的清淡少油又好吃。
3、酱牛肉
牛肉口感劲道又好吃，是我们餐桌上常见的食材之一，牛肉不管是炖还是炒都非常的好吃，我们家最喜欢吃的就是酱牛肉，将酱牛肉的方法分享给大家。
4、干锅花菜
年夜饭上大鱼大肉是必须的，但是青菜类也是非常必要的，青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我们最喜欢的，这道干锅花菜清脆爽口又好吃，成为我们餐桌上常见的，当然年夜饭也少不了这道菜。
5、凉拌黄瓜
有鱼有肉，年夜饭的餐桌上最少不了的就是凉拌菜，清爽开胃，每一年餐桌上凉拌黄瓜是必不可少的。
6、炖鸡块
鸡肉是我们每一年的餐桌上准备得最多的，老妈都是将鸡肉提前炖好，吃的时候直接热一下就可以。
7、油炸花生米
油炸花生米是最经典的一道下酒菜，一家人围坐在一起最少不了的就是喝酒聊天，一盘油炸花生是一道不错的选择。
8、烧腐竹
烧腐竹一道简单又好吃的家常菜，做法简单，味道也好吃，每一年的年前老妈都会将腐竹提前炸好，大年三十吃的时候直接炒就可以。
9、凉拌香酥鸭
很多朋友都以为香酥鸭是鸭肉的一种做法，其实并不是，香酥鸭是一种豆制品，像豆皮一样的东西，简单的一拌就可以吃，真的是非常的好吃。
10炸带鱼
带鱼是我们家每年都会买的，带鱼的刺排列比较整齐，炸出来的带鱼焦脆好吃，里面的肉鲜嫩，所以成为我们过年必备的一种。
除夕年夜饭必备的10道菜推荐：
1、 红烧鲤鱼： 鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、 鸡肉 ：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、 饺子 ：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子， 饺子 也叫 饺子 ，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意 招财进宝 。
4、 宫爆年糕 ：年糕也叫做 年年糕 ，谐音是 年年高 ，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、 红烧猪蹄 ：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着 手到财来 ，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、 椒盐虾 ：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、 肉丸子 ：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、 炒四季豆 ：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了 扶摇直上 的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、 卤水金钱肚 ：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的 财富担当 ，寓意金钱满地。
10、 三鲜砂锅 ：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
以上就是我分享的除夕年夜饭必备的10道菜，其实每个地方饮食文化不同，除夕夜准备的菜肴也会不同，但是不管准备什么菜，最重要还是一家人在一起。
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