要想大铁锅不生锈不粘锅，要做到选用高质量铁锅、锅底涂油烧热、食材进锅前锅要够热、炒菜时火候控制好不过度翻炒。
1、选择高质量的铁锅
选用厚底、表面光滑的铸铁锅，质量好的铁锅开锅后不易生锈和粘锅。
2、锅底涂油
将锅底涂上一层食用油，然后烧热，这可以保护锅底不生锈，也有防粘的作用。
3、烧热后再下食材
将锅烧热后再下食材，这可以使食材不粘锅。如果食材下锅前锅不够热，食材的水分会先与锅底接触，容易使食材粘住。
4、不过度翻炒
用铁锅炒菜时，要注意控制火候，不要过快过频地翻炒，因为过度翻炒会使食材与锅底产生过度摩擦，导致粘锅。定时翻炒即可，同时可以适当添加一些水让蒸汽帮忙松动食材。但水量不要加太多，以免影响炒菜的口感。
大铁锅的保养须知
铁锅在用的时间比较长了之后，外部都会有一层烧焦物，这个烧焦物会影响铁锅的加热速度及视觉感视，可以将铁锅浸泡在温水中，然后拿出来在上面抹上苏打粉，这样烧焦物就会软化，再使用钢丝球刷干净即可去除。
铁锅刚买回家不要马上使用，建议用肥肉和菠萝皮轮番热炒，也不要拿来烧水或煮东西，用水清洗铁锅后建议擦干水渍，防止生锈。
铁锅炒完菜之后，建议不要清洗的太干净，这样铁锅中的油可以防止铁锅生锈。铁锅如果生锈的话，可以加热铁锅，用涂抹过醋的布擦拭生的地方，可以去除铁锈。
1、把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。
2、火开到最小，慢慢把国内所有的水珠烤干。
3、保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。
4、关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净。
5、重新开小火，准备第二遍开锅，旋转锅的各个部分，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3-5分钟。
6、冲洗干净，用小火继续烤干，涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后即可完成。
新锅使用前怎么处理不粘锅？大厨教你开锅方法
一、新锅第一次用怎么处理
新锅在刚刚买回来是不能直接炒菜的，需要进行一些正确的处理，然后在进行使用，但是这些生活的小知识很多人都不知道，下面我们就一起来看一下新锅第一次用怎么处理？
1、开水煮沸晾干10分钟
刚刚新买回来的炒锅，如果是不粘锅的话，是需要在煤气灶上将锅里面烧红，接下来将开水倒入到其中，进行煮沸腾起来，不过煮沸的时间尽量保持在10分钟之内。
2、砂纸磨掉铁锈
铁锅刚刚买来的时候，一定要选择用砂纸将上面的铁锈磨掉，接下来用清水刷洗两边，在煤气灶上进行烧干之后，那就可以使用了。
3、用淘米水浸泡
用淘米水在倒入到锅中浸泡几个小时的时间，然后再用清水清洗干净，这样的话上面的自身铁锈就可以轻松地处理干净了。
4、烧热的铁锅倒醋清洗异味
为了清除里面的异味，还是要将铁锅烧热，然后在里面倒入适量的食用醋，接下来用食用醋进行清洗新锅，就可以将里面的异味去除干净。
二、新锅开锅方法流程
新锅在使用之前都会有一个新锅开锅的做法，这样做的好处就是可以让我们的锅可以使用的更加长久一点，但是对于新锅开锅的流程不了解，下面我们就一起来看一下新锅开锅方法流程有哪些？
1、我们先把买回来的铁锅用热水加洗洁精进行第一遍清洗 ，用洗洁精清洗是要更好的把锅里面的杂质给去除。
2、将用洗洁精清洗过的锅擦干后，放置在灶台上，接下来我们用大火将它给烘干，我们要在底部出现焦**的时候进行旋转铁锅，让铁锅四周都能均匀的受热。
3、我们来准备几块肥猪肉，把它切成条，从内圈到外圈螺旋状在锅底进行打磨。
4、将倒过猪油的铁锅接点热水进行冲锅，我们可以看到第一遍就能看到效果，而且锅底也非常的光亮，我们擦干水分后再将铁锅放置在灶台，接下来大火给它烘干。
三、新锅开锅后多久可以用
很多家庭都会使用铁锅来炒菜，铁锅炒菜是有很多好处的，对于人体铁的摄入有很大的帮助，但是新锅开锅之后是需要等一段时间才能用的 ，现在很多人对于这方面都不清楚，那新锅开锅后多久可以用呢？
新锅在买回来之后需要做一定的处理才能使用，一般来说为了铁锅生锈，很多商家在铁锅出厂的时候都会涂一层防锈油，这种油对人身是有危害的，我们必须要清理干净这些油脂才能使用铁锅。
新锅如果买回来直接使用的话很容易会出现生锈的情况，这个是很多家庭都苦恼的，每天拿到锅的一瞬间看到的都是铁锈是和你苦恼的，新锅在使用之前需要做一些处理来保证铁锅不易生锈。
一般来说只要进行了正确的开锅方法，第二天新锅就可以使用了，你也可以放置几天再进行使用。
1、生铁锅怎么开锅不生锈不粘锅。
2、生铁锅怎样开锅。
3、新的铁锅怎么开锅。
4、生铁锅开锅。
1.用流动热水洗净锅身，擦干水。
2.将锅置于灶上，中小火烘干。
3.取一块生猪肉下锅，以打圈的方式不停擦拭。
4.将锅从炉子上拿开，倒掉黑色的猪油，用厨房纸擦拭干净。
5.肥肉表面煎硬后，用刀将煎硬的部位切除，继续入锅重复锅擦拭。
6.第三用厨房纸抹上一层植物油即可。
7.铁锅：是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时常会氧化。
8.铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。
9.主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
10.新铁锅买回来，第一次洗刷不当，极易生锈。
11.第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油（最好是植物油），再往锅里放少许青菜，然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。
12.稍后往油腻腻的锅里倒些开水，再加把茶叶煮沸。
13.这样刷洗出来的锅不易生锈。
不粘锅怎么开锅
我们的不粘锅在购买回来后，需要进行开锅处理，以使其表面形成一层不粘涂层，便于我们后期使用。
先把新买的不粘锅洗干净，然后把锅热一下再加一些植物油，油热后把油在锅里涂满
再把锅从火上取下来等待几分钟。
最后在用干净的布或纸巾将多余的油擦干净。
注意：开锅后，我们为了刮伤不粘涂层，不要使用金属厨具。使用过程中，我们也应避免高温烘烤或长时间空烧，以免影响不粘效果。
新买铁锅开锅不生锈方法如下：
工具：海绵擦、洗洁精、白醋、抹布、食用油、刷子、大肥肉。
第一步：先将锅的表面清洗一下，取一个海绵擦，加上适量的洗洁精，将锅身和锅底，反复的擦洗一下，然后用流动的清水冲洗两遍。
第二步：锅身和锅底都清洗干净后，在锅中加入适量的清水，将锅放到燃气灶上，加入100毫升的白醋，大火煮开。水烧开后，将硅胶铲也放进去，搅动一下，煮5分钟后，关火。
第三步：将水全部倒掉，取一个干净的抹布，将锅身和锅底的水分都擦干。
第四步：将锅放到燃气灶上，开中火烧热，加入适量的食用油，用刷子刷均匀，让锅身和锅壁都刷上一层油，油热以后，晃动一下锅，将油倒掉，调为小火，继续加热。
第五步：取一块大肥肉，用叉子顶住，注意不要插透，否则会将锅身划伤，然后用肥肉不停地擦拭锅身和锅壁，让猪油浸入到锅内，大概3分钟左右，肥肉变黄后，关火，将肥肉取出，将猪油留在锅中，静置养3-5个小时后，不粘锅就开好了。
1、先用清水加少许洗洁精，用百洁布把锅子里里外外洗刷一遍，然后用清水把锅冲洗干净。
2、把锅用厨房纸擦干净水分，放到炉灶上，用小火烘干。
3、准备几块肥猪肉，用夹子或者筷子夹着肥猪肉，边小火加热边往锅边缘擦。一定要反复多次每个角落都擦到。
4、慢慢加热逼出猪油，然后用小铲子或小勺子往锅边缘淋油。这个动作反复多做几次，保证锅内壁全部被油浸泡过。
5、把锅里的油倒掉，留一块肥肉，把锅外面也反复擦一遍。
6、最好把锅静置放凉，待完全冷却后再用温水反复擦洗。
7、上述2-6步反复做3遍，最后一次擦拭完油留在锅里放置一夜，让锅油浸一宿。
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