我认为方法如下：
带鱼清洗干净，切成段，加生姜，料酒，盐抓匀腌2小时，油烧至8成热，下带鱼段炸，鱼身水份溢出后，转小火，炸制金黄捞出，控干油后，摆盘即可食用。
干炸带鱼
原料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。
做法步骤：
第1步、带鱼一条洗干净，切段
第2步、鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看(是以前拍的，鱼鳍炸后很脆，很好吃)。
第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时。
第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。
第5步、油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅。
第6步、油锅七成热，再复炸一遍。
第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。
1、首先把带鱼或者是带鱼段，化好冰，去掉内脏和头尾，然后用清水洗干净。
2、把姜切成薄片，把葱也切成小薄片，然后准备15粒左右的花椒、合适的盐和一小勺的料酒。
3、把带鱼段放到碗里，加入花椒、料酒、食盐、姜片和葱片，用手抓均匀腌制20分钟。
4、在腌制带鱼的过程中，用另外的碗加合适的水和面粉，搅拌成面糊。
5、锅内加适量的油，烧热，放两个葱叶，测试一下油温，待油热，一块一块的加入带鱼。每加入一个就搅动一次，避免粘连。
6、在炸制的过程中，要不停的反面，待炸制金**，捞出控油。
7、简单又好吃的炸带鱼段完成了。
油炸带鱼的家常做法：
主料：带鱼适量、鸡蛋1个、淀粉适量。
辅料：食盐适量、花椒粉适量、生姜适量、料酒适量。
步骤：
1、带鱼处理干净后切块，加入适量料酒、食盐、花椒粉、生姜、鸡蛋及适量淀粉，腌制30分钟。
2、锅中加油，油热后逐个放入腌好的带鱼，中火煎炸。
3、待带鱼两面金黄后，带鱼就炸好了。
4、将炸好的带鱼夹出沥油，开吃！
油炸带鱼最正宗的做法如下：
用料：带鱼1斤、盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、面粉适量。
步骤1、挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。
步骤2、带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。
步骤3、去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
步骤4、加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。 花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好。
步骤5、将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
步骤6、把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。
步骤7、油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。
步骤8、油烧到六成热，先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后，油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
步骤9、带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。 带鱼定型后要关中小火炸，火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。
步骤10、炸到金**时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
步骤11、复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。刚炸出来的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，就算不撒椒盐也挺好吃的！
干炸带鱼
主料
带鱼 玉米淀粉 小苏打 泡打粉
干炸带鱼的做法步骤
1. 带鱼用剪子减掉鱼头，背鳍（从尾部向头部剪）。剪开肚子，一下把内脏和黑膜都去除。剪子劈开刮鱼鳞，带鱼的鱼鳞和其他鱼不同，好像一层银粉一样，腥味大部分在这。最后还是用剪子剪成自己想要的长度的段。再用清水洗净，加料酒腌制。不要放盐，因为带鱼是海鱼，自己本身有咸味，干炸的这种吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太咸。
2. 接下来准备玉米淀粉（炸东西很酥），放少量小苏打，和少量泡打粉，这两种粉都是起子的作用。拌匀，起油锅，中火，5成热时，带鱼双面粘匀干粉，下油锅，分批炸，慢慢炸。千万不要着急，一次不要下太多块，要让油温基本保持，不要忽冷忽热。待炸至金黄，就可以吃了。我这份一点盐都没放，也不用蘸料，很香，很好吃。
小贴士
处理带鱼的时候最好戴上一次性手套，因为鱼很腥，再加上背鳍很硬，戴上手套便于清洗，也能起到保护作用。还有，最好就用一把剪刀，一个盆，完成所有工序。省得最后清洗步骤麻烦。清洗的时候可以用柠檬皮或者橙子皮，去除腥味。
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