正宗的小炒肉是湖南的,非常好吃!
1.准备点五花肉；
2.准备点湖南行椒；
3.豆豉准备少许；
4.大蒜准备少许；
5.将五花肉切成薄片,把肉片炸成金**,起锅；
6.将豆豉和大蒜爆香,将行椒放下去,翻炒均衡,再将肉片放下去翻炒,加少许盐、生抽、胡椒粉等翻炒起锅；
7.一个香喷喷的小炒肉就出来了,非常下饭及下酒.
我吃过的最好吃的小炒肉，是在长沙一个小馆子吃的。
去长沙学习考察湘菜，当地的厨师朋友安排的一个地方，饭馆不大，环境不错，菜确实很地道，让我感受到了不一般的湘菜。
尤其是小炒肉。当地的厨师朋友说，现在的小炒肉，是第三代。
任何事物的发展都是遵循着一定的规律的，都有一个发展繁盛衰落的过程，作为管理者，作好宏观的调控，及时做出预判，在保留底色的基础上，不断的改良才能发展、传承下去。
所以说听到第三代小炒肉，我 一点儿也不觉得奇怪。
湖南的豆豉，湖南的辣椒，还有大蒜。
五花肉和瘦肉分别切丁，辣椒切成圈儿，大蒜切片。
锅烧肉，倒入食用油炝锅，下入五花肉丁，煸出油脂，煸出香味，煸至表面金**，然后下入瘦肉丁，快速翻炒变色后，下入豆豉蒜片继续翻炒，蒜香味出来后，下入辣椒翻炒均匀出锅。
味道醇香，辣而不燥，香味浓郁的小炒肉，配上米饭，那叫一个香喷喷
湖南的小炒肉，最好。我是湖北襄阳滴
湖南小炒肉好吃
作为一个东北人，我的概念里，小炒肉应该是湖南的一道家常菜，但我没有去过湖南，在一些湘菜馆子都会点小炒肉。而且现在湘菜馆子很多，还听说在深圳有专门卖小炒肉的网红店。个人感觉这些店做出来的味道都差不多，中规中矩。
我个人觉着吃到最好吃的小炒肉，是那种街边小店，我去年在广州出差，在鱼珠附近，中午经常去一家小巷子里吃一个湖南人开的木桶饭快餐，我觉着那个非常不错，有烟火气，本人口重，也比较适合我，翻了翻手机，找到了几张当时拍的照片，发上来给大伙瞅瞅。
小炒肉，隶属于湘菜系，所以湘菜馆里面的小炒肉一般都比较好吃！
说起小炒肉，让我想起了我上大学的时候，学校门口有一家湘菜小馆，叫湘当有味，也不知道老板和老板娘谁是湖南人，还是请的湖南的厨师，反正那盘小炒肉伴随了我大学后两年的时光。
可能是我从小就喜欢吃脂渣的原因，我们叫油滋啦，我就喜欢炒肉的时候火候大一点，炒的久一点，焦一点，正正好好，这家店符合我的追求，焦香的五花肉，瘦的部分有一点焦，肥的部分入口就能咬化，还带点辣椒的辣味，就算你没有胃口也拦不住吃两碗米饭啊！
山西朔州的小炒肉最好吃！
湘菜的辣椒小炒肉
我吃过的最好吃的小炒肉是在东莞的一家湘餐馆，不过由于时间太久记不得名字了。
食在广州，当然是广东的最好吃了。
小炒肉是湘菜中的一道招牌菜，炒出来的肉口感鲜嫩香辣，十分的美味，那么小炒肉用什么肉炒好吃呢
小炒肉最重要的就是猪肉，如果选取得不好的话，做出来的味道不够纯正，不好吃。最好要用猪前腿的肉，并且肉是要带猪皮的，但是不能肥瘦相连，需要将肥肉和瘦肉部分切开，在选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻了就不好了。
准备老抽，生抽，料酒，盐，玉米油，生姜丝，大蒜，青椒，五花肉。 先把五花肉切段，用生抽，料酒以及盐搅拌均匀，腌制一会儿，生姜，青椒切好备用，油锅烧热，加一些玉米油炒香，然后把五花肉放进去翻炒，加一些青椒炒到八成熟，加一些老抽就可以，翻炒均匀就可以出锅了。
小炒肉应买猪腹部的肉，脂肪较多，肥瘦相间。
小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
很高心能回答你这个问题。湖南小炒肉是属于湘菜系，我是个四川人，拿手的是川菜，不过我结合一下川菜小炒肉，来讨论讨论这个湖南小炒肉吧～
小炒肉多用猪前腿，以青椒、蒜瓣为食材，做出的香辣爽口，肉质鲜嫩的下饭菜，跟我们四川的小炒肉也差不多。
做法：首选：五花肉 （这样子做出来的小炒肉肥而不腻）
其他食材：美人椒，二荆条，葱姜蒜
调料需要：酱油，香油，蚝油，味精，盐
第一步：五花肉切片，美人椒二荆条切丝，蒜切片，葱姜切碎
第二步：热锅少油，油热倒入切片的五花肉，不停翻炒，变色后，小火继续煸炒炒出猪油，微微变色焦黄
第三步：倒入葱姜蒜，美人椒二荆条翻炒，炒出香味
第四步：放入调料，盐适量，酱油适量（主要起上色作用），蚝油适量，少一些香油（主要增香），味精适量。翻炒均匀，起锅
这是结合了川菜系的小炒肉，尝试一下吧～
湘菜小炒肉怎么做才正宗？谢谢提问，湘菜中的小炒肉，那可是湘菜中最有名的代表菜之一了，而且深受全国好多地方吃货们的喜爱，特别是湖南风味的小炒肉，香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒、下饭都是一道不可多得的好菜。
那今天我就教大家一些窍门，保证做出来的小炒肉，不比大饭店的差，家人一定会抢着吃！
1：一般用前腿肉或者五花肉制作小炒肉，最好要肥四瘦六分开。选用的肉切片后需要先用酱油与蚝油腌制15分钟。这样是为了让五花肉上色更漂亮和口感更好！
2：起锅烧油，把五花肉先在锅中炒至出油，再放入蒜片一起煸炒，制作小炒肉，需要蒜香的味道，俗话说的好，吃肉不吃蒜营养少一半，等肉炒好之后，盛出备用。
3：另起锅烧油，放入大蒜瓣，加入切好的青椒，等青椒煸至七成熟的时候，再放入我们提前炒好的五花肉。加入食用盐，鸡精，调味，大火翻炒，让肉与辣椒的味道快速融入在一起就可以出锅装盘享用了！如果感觉颜色不够深，还可以加一点酱油。
非常高兴回答您的这个问题，以下是我自己的一些理解和看法：
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣为主，略带甜味，深受消费者喜爱。为什么这样普通的炸肉成为湘菜的代表 炒肉本身就够直接的了，选用杭州胡椒粉和肉片为主要原料，杭州胡椒粉配肉片很容易上瘾吃。
而要做出正宗的小炒肉，其实并不复杂，因为正宗的炒肉调料和主要成分只是少数。我跑过的厨房不下一打，每家餐馆的炸肉都差不多。唯一的不同之处在于，肉片是经过腌制过夜的。我认为这样做是不对的，因为炒肉本身就是炒香的，腊肉片虽然好吃，但只能熬油煎锅，所以失去了炒肉本身的意义。
今天，我将与大家分享我所了解的正宗炒肉方法。我会用最简洁的文字来表达它，让每个人都能理解和理解。一起来看看。
配料:猪肉80克，胡椒粉100克
补充材料:老干妈4G，耗油2G，鸡精1g，新鲜冬菇2G，蒜蓉少许
——[炒肉的步骤]——
首先,准备猪肉,切成薄而均匀的切片(越薄越好,当然,这不能切成透明片,炒时不能看到),然后从中间改变杭州胡椒一把刀,切成6厘米左右。
锅底油(不要太多，稍微少一点，因为炒猪肉时，锅底油会不断增加)，放入猪肉片。
炒至猪肉稍微卷起来，放入蒜蓉(猪肉不能炒太久，否则你会发现猪肉不能咀嚼)。
当鼻子闻到蒜蓉的香味时，去杭州辣椒区。(此时温度不能太高，炒菜时只需用中火和小火来防止糊。)
炒至杭椒八成熟调味料(味道略淡，重点在辣肉小炒最好)，最后用中火炒匀即可上桌。
小炒肉各地有很多做法。湖南的小炒肉讲究的是肉嫩鲜辣，所以烹饪要急火快炒，油温高，火急，肉表面极速收缩，保证了肉的嫩度。肉呢，最好是用后腿肉而不是五花肉，要肥瘦分明而不是肥瘦相间，这样才会有遇热卷边收缩的嫩。辣椒，最好用湖南的皱皮螺丝椒，辣且有清香。油要多，火要猛，炒要快，如此，必是一道好吃的小炒肉。
我说说我的做法：要准备的食材有，辣椒五个、五花肉4-5两，料酒，蒜头，姜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，鸡精（我一般不会放）
1.肉切片，用料酒，生粉，生抽一起码匀，腌制半个小时
2.辣椒切块状（也可以随自己的喜好）及切好其它所有配料。
3.在锅中倒油，将辣椒下锅炒一下，然后加入少量的盐，盛出。
4.锅中再加入少量的油，加入葱姜蒜，煸炒至出香味，将五花肉倒入，开始煸炒，加入少量的豆瓣酱，等肉上色之后，将辣椒倒入继续煸炒。等辣椒微微变软加入适量的水，放点盐和鸡精就可以出锅了，这样做出来的辣椒炒肉味道很好，你可以试试。
备注：配几张我前几天做菜的。我们不吃肥肉，所以一般都是用瘦肉。
农家小炒肉是一道很出名的湘菜，其肉质细嫩，麻辣鲜香，滑嫩适口，别有一番风味，农家小炒肉的做法也有很多种，各地均有不同做法。喜欢吃重口味的，可以选尖椒，要么选择青椒。我的做法在当地也算正宗，如果湘菜师傅看到，会气的两眼泪汪汪。俗话说：“ 饮食习惯不同，决定着很多东西”，你懂得的。谅解谅解啊。
五花肉青椒
食盐鸡精蒜生抽 老抽 蚝油 豆豉食用油 白糖
1.五花肉洗净切薄片，放入碗内，加入蚝油、盐、老抽腌制15分钟。
2.青椒洗净去蒂，从中间剖开，剔除辣椒籽，切细丝备用。
3.大蒜、生姜切碎，备用。
4.锅中注水烧热，放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，看着晶莹剔透，捞起肉片备用
5.锅内剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味；加入青椒丝，盐，中火炒至变软。
6.倒入肉片，加入生抽、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。
五花肉片薄，不宜炒的时间过长，会影响口感。
湘菜小炒肉湖南人的最爱，不光是咱本地人爱吃，全国各地好多地方都喜欢小炒肉，也就是辣椒炒肉，新鲜的辣椒炒肉
小炒肉在湘菜中算是一道名菜，在全国应该是无人不知无人不晓吧，深受大家的喜爱，
对于爱吃辣椒的人来说，去湘菜馆差不多都要点的一道菜吧，香辣又下饭，爽歪歪
提示：按Ctrl+F输入内容可快速查找冷锅鱼是哪个地方的菜 （川菜）锅塌豆腐盒是哪个地方的菜 （鲁菜）豆腐箱是哪个地方的菜 （ 鲁菜）酱油嫩鸡哪个地方的菜 （东北菜）广式虾饺是哪个地方的菜 （粤菜）萝卜泡菜是哪个地方的菜 （粤菜）辣子鸡块是什么菜系 （湘菜）腊味合蒸是哪个地方菜 （湘菜）三鲜蟹斗是哪个地方的菜 （东北菜）湘西酸肉哪个地方的菜 （湘菜）羊肉泡馍是什么菜系 （西北菜系）扬州炒饭是哪个地方的菜 （江浙菜）葱辣大虾是哪个地方的菜 （川菜）长春酱肉哪个地方的菜 （东北菜）湖南小炒肉哪个地方的菜 （湘菜）四喜茄子煲是哪个地方的菜 （粤菜）小炒河虾哪个地方的菜 （湘菜）南煎丸子是哪个地方的菜 （鲁菜）酿海参哪个地方的菜 （东北菜）黄埔炒蛋是哪个地方的菜 （粤菜）香煎芙蓉蛋是哪个地方的菜 （粤菜）三鲜海参是哪个地方的菜 （江浙菜）香辣带鱼哪个地方的菜 （湘菜）煎酿茄子是哪个地方的菜 （鲁菜）炒锅鱼翅哪个地方的菜 （东北菜）东坡肘子是哪个地方的菜 （川菜）口灼虾是哪个地方的菜 （粤菜）南乳扣肉是哪个地方菜 （粤菜）东北拉皮哪个地方的菜 （东北菜）酸菜炖排骨是哪个地方的菜 （东北菜）东坡肉是哪个地方的菜 （江浙菜）油炸臭豆腐哪个地方的菜 （湘菜）美味人参汤哪个地方的菜 （东北菜）红烧狮子头是哪个地方的菜 （江浙菜）宫保兔肉丁哪个地方的菜 （东北菜）毛血旺是哪个地方的菜 （川菜）泡椒牛肉是哪个地方的菜 （川菜）花椒肉是哪个地方的菜 （川菜）小炒玫瑰肉是哪个地方的菜 （湘菜）大地丰收是哪个地方的菜 （鲁菜）金陵丸子是哪个地方的菜 （江浙菜）炒湖蟹是哪个地方的菜 （江浙菜）担担鸡是哪个地方的菜 （鲁菜）东江盐鸡是哪个地方的菜 （粤菜）脆滑肉是哪个地方的菜 （川菜）麻辣素什锦是哪个地方的菜 （鲁菜）海参豆花是哪个地方的菜 （鲁菜）炒河蟹是那地方菜 （江浙菜）杭州酱鸭是哪个地方的菜 （江浙菜）白鸡哪个地方的菜 （东北菜）辣子鸡是哪个地方的菜 （川菜）炒葱椒鸡是哪个地方的菜 （粤菜）番茄虾球是哪个地方的菜 （鲁菜）焖大虾哪个地方的菜？ （鲁菜）蒜泥白肉是哪个地方的菜 （川菜）玉菜扒排翅是哪个地方的菜 （鲁菜）麒麟鲈鱼是哪个地方的菜 （粤菜）四喜鸭子是哪个地方的菜 （鲁菜）芙蓉鲫鱼哪个地方的菜 （湘菜）改刀肉是哪个地方的菜 （东北菜）海参全家福是哪个地方的菜 （ 鲁菜）咖喱焖鸡是哪个地方的菜 （粤菜）湘西土匪鸡哪个地方的菜 （湘菜）三鲜鱼面是哪个地方的菜 （西北菜）清蒸大闸蟹是哪个地方的菜 （江浙菜）鼎湖上素是哪个地方的菜 （粤菜）花开富贵是哪个地方的菜 （粤菜）烟筒白菜是哪个地方的菜 （粤菜）水煮肉片哪个地方的菜 （川菜）炸春卷是哪个地方的菜 （鲁菜）扒三丝底鱼翅哪个地方的菜 （东北菜）麻辣土豆丝是哪个地方的菜 （川菜）小炒腊肉是哪个地方的菜 （湘菜）辣子鱼声块哪个地方的菜 （湘菜）四喜鸭子是什么菜系 （鲁菜）酸菜鱼是哪个地方的菜 （川菜）麻辣香锅是哪个地方的菜 （川菜）肉丝拉皮哪个地方的菜 （东北菜）湖南粉蒸肉哪个地方的菜 （湘菜）五香荷叶蛋是哪个地方的菜 （江浙菜）金边白菜是哪个地方菜 （西北菜）麻辣白菜是哪个地方的菜 （川菜）糖醋鲤鱼是哪个地方的菜 （鲁菜）果汁鱼块是哪个地方的菜 （粤菜）德州扒鸡是哪个地方的菜 （鲁菜）东北乱炖哪个地方的菜 （东北菜）酸菜白肉哪个地方的菜 （东北菜）蒜泥拌茄子是哪个地方的菜 （鲁菜）西施豆腐是哪个地方的菜 （江浙菜）麻油萝卜是哪个地方的菜 （江浙菜）花雕鸡是什么菜系 （粤菜）五香荷叶蛋哪个地方菜 （江浙菜）板栗烧菜心哪个地方的菜 （湘菜）香干炒肉丝哪个地方的菜 （湘菜）地三鲜哪个地方的菜 （东北菜）京包里脊是哪个地方的菜 （鲁菜）镜箱豆腐是哪个地方的菜 （江浙菜）霸王别姬是哪个地方的菜 （江浙菜）五香酱驴肉哪个地方的菜 （东北菜）扒栗子白菜是那个地方菜 （鲁菜）东北疙瘩汤哪个地方的菜 （东北菜）鲶鱼炖豆腐哪个地方的菜 （东北菜）栗子黄焖鸡是哪个地方的菜 （江浙菜）梅菜扣肉是哪个地方的菜 （粤菜）炒芙蓉蟹是哪个地方的菜 （鲁菜）海参豆花是什么菜系 （鲁菜）锅包肉哪个地方的菜 （东北菜）鱼香茄子煲是哪个地方的菜 （粤菜）小炒河虾是那个地方菜 （湘菜）干锅手撕鸡是哪个地方的菜 （湘菜）叫化鸡是哪个地方的菜 （江浙菜）炸萝卜丸子那地方菜 （鲁菜）荷叶粉蒸肉是哪个地方的菜 （江浙菜）水煮鱼是哪个地方的菜 （川菜）灯影牛肉是哪个地方的菜 （川菜）水煮牛蛙是哪个地方的菜 （川菜）煎连壳蟹哪个地方的菜 （湘菜）西施醋鱼是哪个地方的菜 （江浙菜）剁椒鱼头是那个地方菜 （湘菜）嘉兴蛋黄粽是哪个地方的菜 （江浙菜）清蒸白鱼哪个地方的菜 （东北菜）西湖牛肉羹是哪个地方的菜 （江浙菜）菠萝咕噜肉是哪个地方的菜 （粤菜）脆皮鸡是哪个地方的菜 （粤菜）重庆烤鱼是哪个地方的菜 （川菜）东北酸菜哪个地方的菜 （东北菜）黄瓜羊肉哪个地方的菜 （东北菜）麻婆豆腐是哪个地方的菜 （川菜）改刀肉哪个地方的菜 （东北菜）酸辣萝卜丝哪个地方的菜 （东北菜）芙蓉肉是哪个地方的菜 （江浙菜）口味虾哪个地方的菜 （湘菜）猪肉炖粉条哪个地方的菜 （东北菜）麻辣小龙虾是哪个地方的菜 （湘菜）绍式虾球是哪个地方的菜 （江浙菜）毛氏红烧肉是哪个地方的菜 （湘菜）清蒸鸡是哪个地方的菜 （西北菜）剁椒鱼头哪个地方的菜 （湘菜）绍式虾球是哪个地方的菜 （江浙菜）粉蒸竹筒鱼哪个地方的菜 （湘菜）祖庵鱼翅哪个地方的菜 （湘菜）盱眙龙虾是哪个地方的菜 （江浙菜）湘西酸肉是那个地方的菜 （湘菜）咸蛋蒸肉饼是哪个地方的菜 （粤菜）醋溜土豆丝是哪个地方的菜 （鲁菜）毛氏红烧肉是哪个地方菜 （湘菜）无锡排骨是哪个地方的菜 （江浙菜）彭城鱼丸参是哪个地方的菜 （江浙菜）糖醋松鼠鱼是哪个地方的菜 （江浙菜）四喜丸子是哪个地方的菜 （鲁菜）成都子鸡是哪个地方的菜 （ 川菜）蟹粉鱼翅是哪个地方的菜 （江浙菜）凤尾对虾是哪个地方的菜 （江浙菜）煎酿青红椒是哪个地方的菜 （粤菜）麻辣萝卜干是哪个地方的菜 （川菜）拍黄瓜哪个地方的菜 （东北菜）木犀瓜片是哪个地方的菜 （鲁菜）滑蛋虾仁是哪个地方的菜 （粤菜）香辣蟹是哪个地方的菜 （川菜）奶油白菜是哪个地方菜 （江浙菜）鲜贝原鲍哪个地方的菜 （东北菜）干锅手撕菜哪个地方的菜 （湘菜）文昌鸡是哪个地方的菜 （粤菜）红油莲藕哪个地方的菜 （湘菜）樟茶鸭子是哪个地方的菜 （川菜）川味啤酒鸭是哪个地方的菜 （川菜）东坡茄子是哪个地方的菜 （江浙菜）香干炒肉丝是哪个地方菜 （湘菜）东安子鸡哪个地方的菜 （湘菜）油泡鲜虾仁哪个地方的菜 （粤菜）松子全鱼哪个地方的菜 （东北菜）鼓汁蒸排骨是哪个地方的菜 （粤菜）蟹酿橙是哪个地方的菜 （江浙菜）炸萝卜丸子是哪个地方的菜 （鲁菜）鲶鱼炖茄子哪个地方的菜 （东北菜）重庆辣子鸡是哪个地方的菜 （川菜）陕西凉皮是哪个地方菜 （西北菜）龙骨玉米汤是哪个地方的菜 （粤菜）扒白菜卷是哪个地方的菜 （鲁菜）左宗棠鸡哪个地方的菜 （湘菜）奶油白菜是哪个地方的菜 （江浙菜）小鸡炖蘑菇哪个地方的菜 （东北菜）九味贵妃鸡哪个地方的菜 （湘菜）双鱼茄子是哪个地方的菜 （粤菜）芙蓉青蟹是哪个地方的菜 （川菜）鱼头豆腐汤是哪个地方的菜 （粤菜）剁椒炒鸡蛋哪个地方的菜 （湘菜） 顶一下呗，很难才找到
大家在关注
