本菜是一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。辣子鸡问世，带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜，如：辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾。
材料：鸡肉250g，油300g，四川泡椒30g，干辣椒（朝天椒最好）150g，花椒50g，料酒20g，酱油20g，味精5g，盐15g，四川麻辣酱30g，葱姜少许。
做法：1讲鸡肉切成1.5_2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制25_30分钟。
3锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜**以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。
2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
注意事项：
1. 辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
解放碑最好吃的辣子鸡
解放碑是重庆的一个著名景点，也是一个美食聚集地。在这里，你可以品尝到各种美味的特色小吃，如重庆火锅、串串香等。而在这些美食中，最令人难以忘怀的莫过于解放碑最好吃的辣子鸡了。
辣子鸡是一道非常经典的川菜，也是重庆美食中的代表之一。它由鸡肉、辣椒、花椒、葱、姜等多种香料和调料烹制而成，口感麻辣香鲜，让人垂涎欲滴。而解放碑的辣子鸡更是将川菜的独特风味发挥到了极致，让人回味无穷。
解放碑的辣子鸡制作精细，选用的鲜嫩鸡肉肉质细腻，口感更为鲜美。同时，辣子鸡的配料也起到了重要的作用，独特的调味让人倍感口福，让人欲罢不能。如果你来到解放碑，一定不能错过这道美味的辣子鸡，这将是一次盛会，一次难得的美食之旅。
解放碑最好吃的辣子鸡堪称是重庆美食的代表之作。如果你是一位美食爱好者，那么一定要来到解放碑尝尝这道鲜美的川菜。在这里，你可以品尝到正宗的重庆辣子鸡，领略重庆美食的魅力，这将是你难以忘怀的美食之旅。
重庆辣子鸡那家好吃？
重庆辣子鸡是中国传统的川菜之一，辣味十足，而且烤制得非常入味，深受广大食客的喜爱。但是，由于重庆辣子鸡的口感和调味因地域原因有所不同，因此不同餐厅的味道也有所不同。
推荐的重庆辣子鸡餐厅位于江北区的长嘉汇，菜品口感鲜美，辣味适宜，让人回味无穷。该餐厅的辣子鸡选用当地新鲜的鸡肉，加上特有的辣椒酱汁，入口香辣而不失鲜嫩，是一道涮嘴好菜。
除了美味的辣子鸡，该餐厅的其他川菜也非常值得一试。比如麻辣烤鱼，麻辣豆腐等等，都非常地道，味道一流。同时，该餐厅的服务也非常周到，让人用餐舒心、愉悦。
总之，如果你是吃货并到重庆旅游，想品尝正宗的重庆辣子鸡，不妨到江北区长嘉汇的这家餐厅试试。相信你一定会获得一次美妙的味觉之旅。
喜欢吃辣的朋友应该都知道重庆辣子鸡吧，这是一道很有名的菜，重庆辣子鸡是一道很美味的食物，肯定会让你吃的停不下来，喜欢吃辣的朋友一定要尝尝这道菜，重庆辣子鸡自己在家里面要怎么做呢，下面就来给大家具体的介绍一下，感兴趣的朋友就一起来看看吧。
重庆辣子鸡是哪个地方的菜重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于 川菜系 或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
重庆辣子鸡的营养价值鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。重庆辣子鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
重庆辣子鸡的做法1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块。
2.蒜切片，干辣椒剪成小段。
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸。
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香。
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的制作技巧1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
上面给大家介绍的就是重庆辣子鸡的制作方法和营养价值，现在大家应该也知道了吧，重庆辣子鸡是非常酥脆的，不管是鸡肉还是辣椒，但是大家要注意了脾胃虚弱或者是体质燥热的人要谨慎食用，身体是最重要的，今天就给大家介绍到这里了，希望大家会喜欢今天的内容。
重庆的菜品
原料：
鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
做法：
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金**时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
大家在关注
