石斑鱼无论咸水还是淡水，都是鱼中的名品。淡水石斑鱼也并非磐安独有，但磐安石斑鱼个小、体瘦，健壮有力，引味和回味都有无穷的魅力。磐安是浙江的“四江（钱塘江、曹娥江、灵江、瓯江）之源”，山高谷深，涧水清澈，流速湍急。说来难以置信，不论山有多高，涧有多陡，只要有流水的地方，就能见到石斑鱼的身影。石斑鱼有一道道漂亮的条纹花斑，胆子小，怕见人，以洞穴为生。犹如顽童一般的幼鱼常常无所顾忌地在浅滩里嬉水，稍长后才像害羞的姑娘躲在山涧的深潭里不肯示人。石斑鱼喜食荤腥，用细嫩的米虾或红头白颈的蚯蚓垂钓，很容易上钩。它对生存环境很敏感，只要水域受到一点点污染或者脱离活水，就无以存活。因此，有经验的垂钓者，总是用网兜网住石斑鱼，再把网兜置放在流动的清水中。石斑鱼生长奇慢，5年生也不足一两。不过，正是这一特性成就了石斑鱼的美味，因为生长奇慢或者是性子急躁的动物都是美食，比如甲鱼、乌龟、螃蟹等等，而石斑鱼两者兼而有之，是美上加美。石斑鱼肉质细嫩，清雅幽芳，无论是红烧还是清蒸，都难以掩饰它的美味。老家地处东阳江横锦水库上游，吃鱼十分便当。儿时的餐桌，除了拥有咸菜、霉干菜外，大概就是那盘红烧石斑鱼了，因为妈妈的手艺除了红烧外，其它方法一巧不通。而在我的印象中，无论那种鱼，也只有红烧的好吃，感觉那看相特别诱人，味道特别浓烈，香味特别持久。然而，近年来，一股清蒸之风从餐馆溢出弥漫到家庭，成了饮食界的时尚。这不，我在家里也尝试着“蒸”了一回，并渐渐地喜欢上了。细细想来，清蒸的工艺也许比红烧还简单，只需蒸前在鱼身上_一点盐和猪油（其他油亦听便），腹内塞一根小葱和数根姜丝去腥足矣。仿佛是潺潺清流拂尽体内的杂质，清蒸石斑鱼保持着它的原味，肉纤维细嫩，清甜而绵柔，一丝聚清水之鲜的纯净气息游离其中，因此品味的过程，是如探触清水如镜，绿柳拂月的宁静致远境界。家常菜数不胜数，所列三款难窥磐安家常菜一斑，因为即便是炒菜心、炖豆腐这样简单的家常菜，只要加入一点点创意，也能以不平凡的美味“抓住”人们的胃口，就看巧妇、巧男们如何创意了。吃遍天下美食，好吃还是家常菜。“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”身居斗室，敲着键盘，码出的文字都是“纸上谈兵”。要知家常滋味好，不妨创意烧一回。
石斑鱼是一种味道很鲜美的鱼类，一般比较常见的吃法有清蒸、红烧、香煎或者是煮火锅，这几种做法都非常好吃，我们一起来学学详细的步骤吧。
石斑鱼怎么做好吃
石斑鱼常见的做法：清蒸、红烧、蒜香、茄汁，香煎，或者做成刺身味道也很鲜美。
“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道。“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。石斑鱼，最美味的海鱼之一，难以用网捕捞，只能手钓。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼的做法
主料：鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。
做法：
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞;于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2)用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油(10克)淋在鱼身上，放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
石斑鱼的营养价值
石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。其独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。据有关资料和行家介绍，是啊不能与肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类。宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜品。
石斑鱼是什么鱼
石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达，尾鳍圆形或凹形，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。
主料
石斑鱼 ：1条
辅料
盐 ：适量
酱油 ：适量
油 ：适量
姜 ：适量
葱 ：适量
具体步骤
第一步
1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上2道。
第二步
2.碟下面发几片姜。
第三步
3.放上鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
第四步
4.锅里的水先烧开，放进蒸架。
第五步
5..鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。
第六步
6.另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽。
第七步
7.配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
第八步
8.完成。
石斑鱼肉中的蛋白质含量高于一般鱼类，除含人体所必须的各种氨基酸外，还含有无机盐、铁、钙、磷以及维生素等人体必须的营养物质，一举成为经济价值很高的鱼类，宴席上的佳肴，是畅销港澳台的名贵海鲜。
用料
石斑鱼 一条
姜片 数片
葱 两条
蒸鱼豉油 适量
食盐 适量
料酒 少量
盐 少量
清蒸石斑鱼（粤菜）的做法
石斑鱼一条，处理干净后用盐和料酒腌制10分钟，放上适量姜片和葱段，鱼身下垫数块姜片，便于蒸气上下流动，更容易将鱼蒸熟。
烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，大火烧开转中火隔水蒸8分钟（一斤重）。
鱼蒸熟后，倒掉蒸鱼汁水和姜片，撒上葱丝，淋上烧热的花生油，激发葱丝的香味，最后在鱼身周围淋上珍选白灼汁。
“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道。“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。石斑鱼，最美味的海鱼之一，难以用网捕捞，只能手钓。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
主料2人份
石斑鱼400克
辅料
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
食盐1/2茶匙
植物油2汤匙
步骤1
清蒸石斑鱼的做法大全
石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
步骤2
清蒸石斑鱼的做法图解
香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
步骤3
清蒸石斑鱼的家常做法
入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
步骤4
清蒸石斑鱼的简单做法
盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了
广州文昌鸡、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨等。通过查询大众养生网得知粤菜五个字的菜名有：广州文昌鸡、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼、鱼香茄子煲、南乳粗斋煲等等。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。
我是一个中国女孩。这些是我最喜欢的中国菜。
1.糖醋里脊糖醋里脊
糖醋牛里脊是中国传统的经典菜肴之一。以猪里脊肉为主要原料，配以面粉、淀粉、醋等调味料。它又甜又酸，让人胃口大开。2.清蒸鲈鱼清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是一道传统的粤菜。石斑鱼的肉呈白色，可与著名的淡水鳜鱼相媲美。它主要分布在沿海地区。蒸煮可以最大限度地保持石斑鱼的营养。3.煮肉水煮肉片
煮猪肉片的原料是猪里脊，鸡蛋，葱，姜，大蒜，花椒，干辣椒，蔬菜，卷心菜，植物油。水煮猪肉片辣、软、嫩，易嚼。吃时肉嫩，菜鲜，汤红油，辣味浓。它是家常菜之一。其特点是“麻、辣、鲜、香”。它起源于20世纪30年代。
4.北京烤鸭北京烤鸭
烤鸭是一道享誉世界的北京名菜。它起源于1500多年前的中国，当时是宫廷食品。它是用优质的肉鸭，用果树和炭火烘烤而成。色泽红润，肥而不腻，外脆内嫩。5.炖肠子红烧九转大肠
红烧大肠，原名红烧大肠，是中国山东省的传统名菜。这道菜已有150多年的历史了。这道菜的做法是先将大猪肠焯一下，再炒一下，再加入十多种调味料，用小火处理。这道菜吃完后，有酸、甜、香、辣、咸之分。色泽鲜红，质地柔软。
6. 切片煮鸡白切鸡
水煮鸡片通常是用精细的农家鸡骨、姜、蒜、葱等配料制成的。用小火煮沸浸泡，晾干，在空气中切成块。菜煮熟后，颜色干净洁白，油黄相间。皮脆肉滑骨香。它清淡可口。
7.麻婆豆腐麻婆豆腐
这道菜有麻、辣、鲜、香、辣、绿、嫩的味道。
如今，麻婆豆腐已远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国家定居下来。它从一道简单的家常菜一跃成为一道优雅的殿堂，成为国际名菜。
8.红烧扣肉红烧肉
红烧肉是一道很受欢迎的名菜，主要是用五花肉做的。最好选用以肥肉和瘦肉为主的三层猪肉(五花肉)。这个锅主要是用砂锅做的。熟肉又肥又瘦，又甜又软，营养丰富，入口即化。
清蒸石斑鱼是粤菜中的.一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。下面就来和我一起看看清蒸石斑鱼的做法吧。
清蒸石斑鱼制作方法：
主料：
石斑鱼600克
调料：
大葱20克姜5克香菜10克盐5克植物油20克酱油70克花生油30克
烹饪步骤：
1.鱼去鳞、去内脏，洗净，用盐遍抹鱼身，备用；葱取3根，切去头、尾，1根切成5厘米长的细长丝。
2.将葱段铺在盘中，摆上鱼上姜片，油、酱油各20克，以大火蒸13分钟后取出；倒去汤汁，去姜片，浇淋加热过的酱油、花生油；最后将葱丝和香菜放在鱼尾，樱桃置于鱼眼部即可。
营养成份（仅供参考）：
能量323.55（千焦）
蛋白质4.48（克）
脂肪30.17（克）
碳水化合物9.36（克）
叶酸17.36（微克）
膳食纤维0.88（克）
胆固醇0（毫克）
维生素A22.9（微克）
维生素B60.03（毫克）
维生素B120（毫克）
维生素C5.6（毫克）
维生素D0（毫克）
维生素E12.7（毫克）
维生素K0（毫克）
胡萝卜素137.3（微克）
泛酸0（毫克）
核黄素0.11（毫克）
硫胺素0.05（毫克）
生物素0（毫克）
烟酸1.55（毫克）
钙74.95（毫克）
磷158.45（毫克）
钾300.85（毫克）
钠6003.88（毫克）
碘1.83（微克）
镁118.6（毫克）
铁7.42（毫克）
锌1.1（毫克）
硒1.15（微克）
铜0.13（毫克）
锰1.15（毫克）
食材：石斑鱼300克，大葱10克，生姜1块，小葱10克。
1、大葱切圈，小葱切段，石斑鱼洗净，鱼身斜刀切几刀。
2、鱼身抹上盐，撒上葱段、姜片、大葱，淋上1勺料酒。
3、将鱼放入锅中蒸熟，蒸好取出，淋上生抽。
4、锅中热油，淋在鱼身上即可。
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
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